湘潭縣胡明秋:以「匠心」守護傳統技藝

2022年06月29日10:37:18 美食 1524
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優質黃豆。

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磨漿。

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製作工藝精細。

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豆腐切片。

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煙熏。

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企業負責人胡明秋。

紅網時刻湘潭縣頻道訊(記者 彭圓 吳志勇)想必大家都聽過這麼一句話:寧可一日無肉,不可一日無豆。在湘潭縣花石地區,除了湘蓮之外,豆腐因其獨特的口感,深受人們的青睞,是餐桌上一道經典佳肴。近日,記者來到該鎮新加村,探訪一家專門製作嫩香乾的企業—湖南憶湘食品有限公司。

公司的負責人叫胡明秋,是一名地地道道的花石人,45歲的他在廣東打過工、干過修車行業、做過湘蓮生意等。在外漂泊數年,兜兜轉轉之後,胡明秋還是決定回家創業,傳承花石豆腐這項技藝,開設了這家公司,並使之產業化。2021年,「品憶」花石嫩香乾技能工作室成立,致力於將這一傳統手工業轉化為集種植、生產、銷售一條龍的產業鏈,成為全鎮除湘蓮外的另一支柱產業。

在公司生產車間,工人泡豆子、磨漿等製作過程分工明確、井井有條。據悉,經過團隊的不斷學習和摸索,公司將原有的製作工序調整為清水泡豆、濕脫去皮、蒸汽煮漿、壓榨定型、切塊裝盤、果木熏制、巴氏殺菌、入庫冷藏等10餘道工序,應用濕脫去皮工藝將黃豆去皮之後再進行研磨出漿,加入去皮工藝後的漿水更加純正,製作出來的香乾細嫩、豆香味更濃郁,並結合巴氏殺菌技術,使其在不影響口感的前提下保質期延長至18天。通過技術的革新,團隊將原本難以儲存和運輸的豆製品,遠銷至北京、上海、深圳、廣州、香港等地。

花石嫩香乾不僅口感獨特,營養也極為豐富。它擁有含量「爆表」的蛋白質,每100克含26克植物蛋白(平均1塊的蛋白質含量約等於1瓶牛奶),平時隨便來一塊就補充了滿滿的蛋白質。

味道好,營養豐富,自然受歡迎。據胡明秋介紹,目前公司發展態勢良好,日均生產嫩香乾6萬餘片,解決勞動力就業50餘名。他計劃在不斷增加產量的同時,堅持保證嫩香乾的品質,通過擴大產能,增加品類,擴大銷售渠道等方式,讓它走出湖南,走向全國,在品牌價值深入人心的基礎上,一步步將其打造為上市企業。

千百年來,不變的是味道,堅守的是匠心。胡明秋用真材實料、精耕細作以及對食物的敬畏和感情,讓傳統手藝不斷傳承。一片片香乾,富有了一方百姓、寄託了一份鄉情,也見證了傳統手藝與現代技術的融合發展。

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