藏在小路上的這家菜館,地道的福州菜,吃一次後我成了回頭客

2024年05月20日19:05:13 美食 1630

如果你是外來朋友,也想吃到本土味道的飯菜,還是要選擇這家,藏在小路上的閩菜館。藏在小路上的這家菜館,地道的福州菜,吃一次後我成了回頭客 - 天天要聞

生活在福州,自然是更愛家鄉的飯菜。外地朋友來了我也是請他們品嘗福州菜,還有同學聚會我也是喜歡接地氣的飯館,所以今天就和大家聊聊我經常光顧的一家本地菜館-醉知味。

第一次吃還是在6年前,是同事請我吃的,記得是酸菜魚,還有本地的酸辣湯,當時就驚訝:原來在這樣一條偏僻的路上,居然也藏著這麼一家寶藏菜館。

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隨著來的次數多了,我也發現,原來他們主打的就是本地的福州菜,但是老闆也很有想法,每隔一段時間,總有幾道新菜改良菜讓你驚艷。

今天就和大家分享下我們30年同學聚會吃的一次餐食中部分傳統閩菜吧。18道菜人均110左右,分量足,味道正宗,我們要了一個包間,是真的吃到了盡興。

1、冷盤:蒜醬魚唇和涼拌海蜇頭

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蒜頭醬是老福州人心頭好。平日早餐攤點一份炒粉,肯定是要加一份蒜頭醬才好吃。

而蒜頭醬拌魚唇,更是閩菜冷盤中最讓人有食慾的一道了。

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2、淡糟泥鰍煮粉干

沒有一個福州人會不喜歡吃粉乾的,粉乾的吃法很多種,家常的可以有糟菜炒粉干,白菜煮粉干,鴨肉煮粉干,而更營養的做法就是這樣了,用來招待客人也特別有面子,因為加入了本土特有的調料紅糟,讓這碗粉干讓我吃出了小時候爺爺煮粉乾的味道。很正宗很本土的做法。

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3、拉糟田雞

紅糟是本地釀製青紅酒後的酒糟,之後就運用到閩菜中。

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4、豆豉河鰻。

福建人酒席的經典菜肴,曾是逢宴必出的一道菜。以最家常的豆豉來激發鰻魚的味道,好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式,原汁原味才最能吃出鰻魚的鮮美。醉知味的這道菜蒸的火候剛剛好,口感絕了!

曾經,鰻魚佔據了福建人餐桌上最閃亮的位置。在福建人的心目中,凡滋補食物、尊貴身份和重要時分,繞不過要有鰻魚、烏雞和紅鱘這幾道菜。

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5、福州春卷

小時候家裡逢年過節都會做的一道傳統小吃,現在吃得少了,所以嘴饞時候,我會找一家本土菜館。醉知味的這道春卷又和家裡味道不同,許是改良過了,加入了更加營養的捲心菜和香菇,但是我更想念韭菜的滋味,如果能加一些就更好吃了。

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6、全牛鍋

老同學喊著中年人要學會愛自己,那就從一碗營養的全牛鍋開始吧。湯底應該是加了藥材吧?我不知道,但是味道是真的好,這個湯我可以連喝2碗,牛肉也燉得入味而且很軟爛,這個牛肚我老愛吃了。

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7、藤椒白刀魚

吃過很多家的清蒸白刀魚,但是我認可的還是醉知味的做法,他們家的清蒸白刀魚是真的好吃,大廚的手藝好,各種清蒸菜味道都是剛好,多一分顯老,少一份不夠。

沒想到改良成藤椒白刀魚,加入了藤椒和韭菜,熱油激發出的香味,吃起來口味更加豐富。

許是他們家另一道藤椒韭香牛肉羹太火了,所以就研發了這種滋味的菜?總之大家都說做得好。多了藤椒的香,但是吃起來卻不會辣。

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8、福清滑蟶湯

海蟶是福建人喜愛的食物,自然吃法也是很多種的。福清滑蟶湯做法獨特,將蟶生剝取肉裹上地瓜粉,保持了蟶的鮮味。湯中加入了酸筍絲,鮮嫩適口。

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9、傳統炒糕

每次看見這道甜品我就會想起小時候,堂妹個子只有灶台一半高,就墊個椅子把地瓜粉加水倒入鍋中炒成糕狀的情形,古早的味道,總是讓人無法忘記,原先我父親也很拿手這道菜,從他離世後就沒有吃到他做的味道了,所以想念的時候就會來這裡點一份。

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10、半酒燉豬蹄

外地人或許很納悶為何叫半酒吧?這是福州人的叫法,燉豬蹄用福建老酒,有全酒燉和半酒燉之分,顧名思義就是前者不用一滴水,後者是加入了一半的水燉的,當然後者也是福州菜的做法,只是更適應大眾人群。

我只能說連我這個不喝酒的人,看見這道菜也是愛吃極了。

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這次同學18人點了滿滿一桌,人均110多,是很實惠但是又很好吃的福州菜了,如果你懷念福州菜,或者有外地朋友來,不妨就去這裡吧。位於鼓樓西洪路空軍駐地公交車站旁邊。

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我是舞之靈小食堂,一位熱愛做飯土生土長的福州人,也是美食領域原創作者,每天為家人準備一日三餐就是我最開心的事情,也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我,不知道吃什麼時候來這裡看看我,總有一道適合你的家常菜。另外,此圖文作品系舞之靈小食堂原創,嚴禁其他自媒體搬運及盜圖,違者必究

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