港青在穗打造「世界咖啡地圖」

2024年06月16日08:00:16 美食 5741

港青在穗打造「世界咖啡地圖」 - 天天要聞

港青在穗打造「世界咖啡地圖」 - 天天要聞

  5.8米長的吧台、滿牆來自世界各地的咖啡豆包裝陳列,史提芬的咖啡店別具一格。

  「下班就是下班,老闆找你,不用理他。但我現在是老闆了,感覺自己每天24小時都在上班。」c stands for咖啡主理人史提芬說著一口正宗的「港普」,如此調侃自己的創業狀態。

  來自香港的史提芬從中大外語專業畢業後北漂愛上精品咖啡文化,隨後他決定回港成為咖啡品牌公司的「打工人」,從零開始學習。在咖啡行業沉澱四年後,2021年,他北上廣州創立了自己的咖啡店。

  「最好的咖啡其實是你喜歡的咖啡。」這是史提芬堅持的「咖啡信條」。他通過引進世界各地風味多元的咖啡豆,為顧客「量身定製」手沖咖啡。這位大灣區青年描繪「世界咖啡地圖」的創業多巴胺,正隨著咖啡的香氣持續釋放。

 北上廣州

  日咖夜酒他租下「半個店鋪」

  史提芬與精品咖啡的緣分始於北京。在時尚品牌公司從事公關的他,業餘時間接觸到咖啡便「一發不可收拾」,喧鬧且繁忙的生活中靜靜觀賞一杯咖啡的沖煮過程使他沉浸其中。他決定辭職,返港零基礎開始學做咖啡,並發揮其外語優勢,與世界各地的咖啡烘焙商打交道。

  四年時間,這位咖啡小白晉陞為知名咖啡品牌的資深經理,除了日益精進的咖啡技術,史提芬還系統學習了關於咖啡的材料管理、品牌營運等內容。在遇到職業發展瓶頸時,史提芬萌生了咖啡創業的想法。但在寸土寸金的香港,創業成本相對較高,咖啡市場較為飽和。如何以相對低的成本開一家有特色的咖啡店?此時,與女朋友分隔兩地的史提芬想到了一個最佳的答案——北上廣州創業。

  出於對創業成本的考慮,史提芬在店面租金上花了不少功夫。

  廣州市越秀區東華西路182號,是史提芬創業的起點。在當時「早c晚a」(日咖夜酒)風潮興起之時,史提芬與酒吧合作租下「半個店鋪」,在白天做起了咖啡,由此節省了一筆不小的租金費用。

  通過近一年對於廣州咖啡市場的摸索,史提芬決定自立門戶,選擇在廣州天河區繁華鬧市中的一個居民社區里經營他的咖啡店2.0。

  「近20萬元的起步資金,其中一半是機器成本,因為這是能讓客戶獲得更好咖啡體驗的根本所在。」史提芬笑言,選擇一個相對低的投入成本開咖啡店是因為沒那麼多錢。「我們選址在市中心的居民區里,租金就節省了三分之一。在裝修上,選擇了相對簡約的風格,想給客戶更舒適的體驗。」史提芬表示,在對創業成本的把控上,創業者應明確自己的重點是什麼,遇到非必需的開支就果斷「say no」。

  「看網上那些說5萬元就能開咖啡店的,幾乎都是騙人的噱頭。我在行業里這些年,大體摸清開店基礎成本有多少,相對能保障品質穩定的一套咖啡製作設備都要近10萬元。有時候客人和我說想開咖啡店,我說你想清楚先,拿這筆錢出去旅遊玩一下可能更開心。」史提芬說。

  憑藉對於咖啡創業的清晰認知,史提芬的咖啡店保持著每年近30%的效益增長,其個人的月收入也有兩三萬元。可以說,史提芬以相對小的成本達到了理想的收益。

  除了賣咖啡還輸出咖啡「乾貨」

  5.8米長的吧台、滿牆來自世界各地的咖啡豆包裝陳列、溫馨的暖光搭配白色調為主的裝修設計……史提芬的咖啡店2.0正通過一對一、面對面的手沖服務,繪就「世界咖啡地圖」。

  讓客戶感受到世界不同地方的咖啡豆風味,是史提芬對於這間社區咖啡店的經營思路,也是他充分發揮自身外語優勢做出的別具一格的選擇。通過在香港咖啡行業沉澱積累下的人脈資源,史提芬的咖啡觸角伸向了更多海外的烘焙商。

  在c stands for咖啡店季度更新的豆單上,有來自加拿大、日本、瑞士、丹麥、挪威等地的咖啡豆,根據豆子的稀缺性,售價由40元至上百元不等。史提芬介紹,因為是以社區咖啡店和手沖咖啡為主的定位,門店的翻台率相對低,日出杯量維持在工作日50杯、節假日70至80杯。

  海外烘焙商連接的豐富程度註定帶來成本的提升,但史提芬通過對國際物流成本的把控,以及「把咖啡知識注入咖啡體驗里」的方式,吸引了不少咖啡愛好者慕名前來消費。

  「來店裡喝手沖的很多是咖啡小白,多是大學生群體。他們在這裡喝到喜歡的味道後,會進一步在網上搜集咖啡豆的資料,我們只是幫他們打開了這扇門。」史提芬介紹,每次收到新的咖啡豆,他會與咖啡師一起熟悉其背景資料,不斷測試風味並將味蕾感受記錄在冊,以篩選最佳風味的咖啡豆、確定最佳的沖煮方法,連同咖啡科普「乾貨」一起輸出給消費者。

  91℃、225克的水,分四段以每秒3克的速度注入15克且研磨度相對粗的咖啡粉中,這是史提芬通過不斷積累嘗試最終選定的常規手沖方案。「我要確保從我們店不同咖啡師手中衝出的咖啡風味是一樣的,客人可以喝到一杯很平衡的咖啡。」

  為了滿足客人對咖啡的求知慾,史提芬在門店特設了一個5.8米長的吧台。「我希望拉近咖啡師與客人的距離,面對面交流,也能更直接地了解到客人的喜好。」史提芬充分尊重客戶的特殊定製需求:「他點了一杯黑咖啡,就想加點牛奶,可能有些咖啡師會拒絕,覺得口感不好,會影響咖啡風味,但是我會很願意去加,因為我想製作的是一杯客人喜歡的咖啡。」

  通過咖啡版「omakase」(主廚根據當日食材和顧客喜好定製出品)的形式,史提芬將最佳咖啡風味和充實的咖啡知識傳遞給消費者,「有時候客戶要外出旅遊,都會來問我們推薦去哪個地方喝咖啡」。

面對「內卷」

  深耕行業七年多 專註手沖賽道

  「香港流行快節奏咖啡,廣州的朋友們則更喜歡慢條斯理地去嘗試不同類型的咖啡。國內烘焙的咖啡豆偏深烘,口感相對重,國外的咖啡豆則偏淺烘,因為老外常把咖啡當水喝。」通過七年有餘在大灣區輾轉深耕咖啡行業,史提芬也逐漸摸清了不同地區咖啡市場的發展情況。

  9.9元的快消咖啡價格戰、超百元一杯的咖啡特調……對於內地咖啡市場的花樣「內卷」,史提芬認為,目前仍在發展初期,所以消費者追求更豐富的味蕾體驗,通過為不同類型的咖啡「買單」,找尋並確認自己的咖啡喜好。而在穗港深耕咖啡行業多年的他,選擇以手沖為主的賽道,致力於帶給客人最純粹的咖啡體驗,並根據內地咖啡市場的快速變化,適時推出了如咖啡combo(一豆兩喝)、冷萃特調等產品。

  同時,在內地的咖啡市場中,也有越來越多咖啡活動落地。史提芬表示,平時店裡會不定期辦手沖交流活動,邀請在業內有一定知名度的咖啡師來「客座」,自己也會留意行業資訊,通過參與咖啡節、咖啡展,不斷更新咖啡知識儲備,並傳遞給客戶。

  從咖啡「打工人」變成咖啡創業者,史提芬以一間溫馨的社區店在咖啡行業逐夢。「剛開始還是打工的心態,下班就想休息,現在變成了想要把握一切時間去運營好這間店。」

  作為一名香港青年,史提芬早已融入大灣區,穗港「雙城記」照進他的日常工作與生活里。「我覺得廣州的生活非常舒服,創業成本也比香港低很多。我平時常回香港,有時也會到深圳去看望親戚,出行都非常便捷。」史提芬表示,得益於粵港澳大灣區互融互通的開放環境,自己可以在這片熱土上發揮所長。「我希望可以為客戶打造出世界咖啡地圖,未來將一如既往在咖啡領域,為大灣區的咖啡愛好者帶來更豐富且平衡的咖啡味蕾體驗。」

  南都、n視頻《創業多巴胺》

  統籌:陳蓓蕾 陳成效 執行統籌:陳藝丹

  采寫:南都記者 陳藝丹 實習生 萬含藻

  攝影:南都記者 伊凱文 陳藝丹 實習生 孫路樺 江月兒

美食分類資訊推薦

這幫非洲人怎麼就會想到吃蚊子餅? - 天天要聞

這幫非洲人怎麼就會想到吃蚊子餅?

每年梅雨過後,就到了我和蚊子必須死一個的季節。就像昨天晚上房間里跑進一隻蚊子,身上咬了幾個包癢的不行不說,這嗡嗡聲尤其不能忍。 然後開了燈吧又一時半會找不著,我就一宿的都希望這位大姐能趕緊的一次性吸飽然後哪涼快哪呆著去
巫山脆李借力立體交通網路 實現「今天下單、明天見李」 - 天天要聞

巫山脆李借力立體交通網路 實現「今天下單、明天見李」

中新網重慶7月5日電 (記者 賈楠)5日,2025巫山脆李開園訂貨會暨郵運通「脆李專機·空鐵聯運·全郵營銷」啟動儀式在重慶市巫山縣舉行,標誌著該縣30萬畝脆李正式上市開賣。同時,將通過脆李航班、高鐵快運和水上航線等形式,確保全國1000多個城市「24小時鮮運直達」,實現「今天下單、明天見李」。 據介紹,巫山脆李種植起源...
謝謝盒馬把我演了 - 天天要聞

謝謝盒馬把我演了

1最近冰箱,被盒馬的冷萃茶佔領了。這東西長這樣,不仔細看你會以為是海帶湯。一打開冰箱門,一排排瓶子堆得像我體檢報告里的問題一樣滿,它們填滿了我的冰箱,也塞滿了我的生活。為什麼我買了這麼多?因為盒馬冷萃茶是預製茶裡面,為數不多願意演我一下的。
避暑騰衝丨味覺降溫術,舌尖上的清涼風暴 - 天天要聞

避暑騰衝丨味覺降溫術,舌尖上的清涼風暴

熱浪來襲急需一劑「清涼暴擊」續命?來騰衝就對了!這裡的避暑秘方藏在街頭巷尾的煙火氣里藏在酸、辣、鮮、香交織的舌尖風暴中!當撒撇的檸檬酸直衝天靈蓋卷粉的爽滑封印燥熱涼拌水果的酸甜喚醒味蕾... 騰衝人用美食施展「味覺降溫術」一口就能把盛夏的黏膩「榨乾清零」!走,跟著本地老饕開啟一場舌尖上的清涼暴擊之旅!撒...
全國多地變身「桑拿房」?還要「蒸」多久? - 天天要聞

全國多地變身「桑拿房」?還要「蒸」多久?

眼下,今年以來最強高溫過程正在影響我國。7月1日至7日,全國十餘省份一起「蒸桑拿」。高溫天數最多的江蘇、浙江、福建、江西、湖南、廣東、廣西等地將持續經歷「桑拿天」。這種天氣和往年相比是否異常?還要持續多久?什麼是「桑拿天」?「桑拿天」,是悶熱天氣的一種形象說法。具體是指氣溫高、濕度大、風速小等氣象條件...
這麼熱的天,能吃一碗涼麵真的是太舒服了吧。 - 天天要聞

這麼熱的天,能吃一碗涼麵真的是太舒服了吧。

大家好,我是愛吃美食的小w麻辣雞絲涼麵料汁:蒜末,白芝麻,辣椒粉用熱油淋香,加三勺生抽,一勺陳醋,一勺蚝油,一勺半辣椒油,半勺糖,半勺鹽,半勺味精,半勺麻油,攪拌均勻。雞蛋醬涼麵做法:起鍋燒油(油要多一些)打入雞蛋快速炒散,加入熟醬翻炒均勻