港青在穗打造「世界咖啡地圖」

2024年06月16日08:00:16 美食 5741

港青在穗打造「世界咖啡地圖」 - 天天要聞

港青在穗打造「世界咖啡地圖」 - 天天要聞

  5.8米長的吧台、滿牆來自世界各地的咖啡豆包裝陳列,史提芬的咖啡店別具一格。

  「下班就是下班,老闆找你,不用理他。但我現在是老闆了,感覺自己每天24小時都在上班。」c stands for咖啡主理人史提芬說著一口正宗的「港普」,如此調侃自己的創業狀態。

  來自香港的史提芬從中大外語專業畢業後北漂愛上精品咖啡文化,隨後他決定回港成為咖啡品牌公司的「打工人」,從零開始學習。在咖啡行業沉澱四年後,2021年,他北上廣州創立了自己的咖啡店。

  「最好的咖啡其實是你喜歡的咖啡。」這是史提芬堅持的「咖啡信條」。他通過引進世界各地風味多元的咖啡豆,為顧客「量身定製」手沖咖啡。這位大灣區青年描繪「世界咖啡地圖」的創業多巴胺,正隨著咖啡的香氣持續釋放。

 北上廣州

  日咖夜酒他租下「半個店鋪」

  史提芬與精品咖啡的緣分始於北京。在時尚品牌公司從事公關的他,業餘時間接觸到咖啡便「一發不可收拾」,喧鬧且繁忙的生活中靜靜觀賞一杯咖啡的沖煮過程使他沉浸其中。他決定辭職,返港零基礎開始學做咖啡,並發揮其外語優勢,與世界各地的咖啡烘焙商打交道。

  四年時間,這位咖啡小白晉陞為知名咖啡品牌的資深經理,除了日益精進的咖啡技術,史提芬還系統學習了關於咖啡的材料管理、品牌營運等內容。在遇到職業發展瓶頸時,史提芬萌生了咖啡創業的想法。但在寸土寸金的香港,創業成本相對較高,咖啡市場較為飽和。如何以相對低的成本開一家有特色的咖啡店?此時,與女朋友分隔兩地的史提芬想到了一個最佳的答案——北上廣州創業。

  出於對創業成本的考慮,史提芬在店面租金上花了不少功夫。

  廣州市越秀區東華西路182號,是史提芬創業的起點。在當時「早c晚a」(日咖夜酒)風潮興起之時,史提芬與酒吧合作租下「半個店鋪」,在白天做起了咖啡,由此節省了一筆不小的租金費用。

  通過近一年對於廣州咖啡市場的摸索,史提芬決定自立門戶,選擇在廣州天河區繁華鬧市中的一個居民社區里經營他的咖啡店2.0。

  「近20萬元的起步資金,其中一半是機器成本,因為這是能讓客戶獲得更好咖啡體驗的根本所在。」史提芬笑言,選擇一個相對低的投入成本開咖啡店是因為沒那麼多錢。「我們選址在市中心的居民區里,租金就節省了三分之一。在裝修上,選擇了相對簡約的風格,想給客戶更舒適的體驗。」史提芬表示,在對創業成本的把控上,創業者應明確自己的重點是什麼,遇到非必需的開支就果斷「say no」。

  「看網上那些說5萬元就能開咖啡店的,幾乎都是騙人的噱頭。我在行業里這些年,大體摸清開店基礎成本有多少,相對能保障品質穩定的一套咖啡製作設備都要近10萬元。有時候客人和我說想開咖啡店,我說你想清楚先,拿這筆錢出去旅遊玩一下可能更開心。」史提芬說。

  憑藉對於咖啡創業的清晰認知,史提芬的咖啡店保持著每年近30%的效益增長,其個人的月收入也有兩三萬元。可以說,史提芬以相對小的成本達到了理想的收益。

  除了賣咖啡還輸出咖啡「乾貨」

  5.8米長的吧台、滿牆來自世界各地的咖啡豆包裝陳列、溫馨的暖光搭配白色調為主的裝修設計……史提芬的咖啡店2.0正通過一對一、面對面的手沖服務,繪就「世界咖啡地圖」。

  讓客戶感受到世界不同地方的咖啡豆風味,是史提芬對於這間社區咖啡店的經營思路,也是他充分發揮自身外語優勢做出的別具一格的選擇。通過在香港咖啡行業沉澱積累下的人脈資源,史提芬的咖啡觸角伸向了更多海外的烘焙商。

  在c stands for咖啡店季度更新的豆單上,有來自加拿大、日本、瑞士、丹麥、挪威等地的咖啡豆,根據豆子的稀缺性,售價由40元至上百元不等。史提芬介紹,因為是以社區咖啡店和手沖咖啡為主的定位,門店的翻台率相對低,日出杯量維持在工作日50杯、節假日70至80杯。

  海外烘焙商連接的豐富程度註定帶來成本的提升,但史提芬通過對國際物流成本的把控,以及「把咖啡知識注入咖啡體驗里」的方式,吸引了不少咖啡愛好者慕名前來消費。

  「來店裡喝手沖的很多是咖啡小白,多是大學生群體。他們在這裡喝到喜歡的味道後,會進一步在網上搜集咖啡豆的資料,我們只是幫他們打開了這扇門。」史提芬介紹,每次收到新的咖啡豆,他會與咖啡師一起熟悉其背景資料,不斷測試風味並將味蕾感受記錄在冊,以篩選最佳風味的咖啡豆、確定最佳的沖煮方法,連同咖啡科普「乾貨」一起輸出給消費者。

  91℃、225克的水,分四段以每秒3克的速度注入15克且研磨度相對粗的咖啡粉中,這是史提芬通過不斷積累嘗試最終選定的常規手沖方案。「我要確保從我們店不同咖啡師手中衝出的咖啡風味是一樣的,客人可以喝到一杯很平衡的咖啡。」

  為了滿足客人對咖啡的求知慾,史提芬在門店特設了一個5.8米長的吧台。「我希望拉近咖啡師與客人的距離,面對面交流,也能更直接地了解到客人的喜好。」史提芬充分尊重客戶的特殊定製需求:「他點了一杯黑咖啡,就想加點牛奶,可能有些咖啡師會拒絕,覺得口感不好,會影響咖啡風味,但是我會很願意去加,因為我想製作的是一杯客人喜歡的咖啡。」

  通過咖啡版「omakase」(主廚根據當日食材和顧客喜好定製出品)的形式,史提芬將最佳咖啡風味和充實的咖啡知識傳遞給消費者,「有時候客戶要外出旅遊,都會來問我們推薦去哪個地方喝咖啡」。

面對「內卷」

  深耕行業七年多 專註手沖賽道

  「香港流行快節奏咖啡,廣州的朋友們則更喜歡慢條斯理地去嘗試不同類型的咖啡。國內烘焙的咖啡豆偏深烘,口感相對重,國外的咖啡豆則偏淺烘,因為老外常把咖啡當水喝。」通過七年有餘在大灣區輾轉深耕咖啡行業,史提芬也逐漸摸清了不同地區咖啡市場的發展情況。

  9.9元的快消咖啡價格戰、超百元一杯的咖啡特調……對於內地咖啡市場的花樣「內卷」,史提芬認為,目前仍在發展初期,所以消費者追求更豐富的味蕾體驗,通過為不同類型的咖啡「買單」,找尋並確認自己的咖啡喜好。而在穗港深耕咖啡行業多年的他,選擇以手沖為主的賽道,致力於帶給客人最純粹的咖啡體驗,並根據內地咖啡市場的快速變化,適時推出了如咖啡combo(一豆兩喝)、冷萃特調等產品。

  同時,在內地的咖啡市場中,也有越來越多咖啡活動落地。史提芬表示,平時店裡會不定期辦手沖交流活動,邀請在業內有一定知名度的咖啡師來「客座」,自己也會留意行業資訊,通過參與咖啡節、咖啡展,不斷更新咖啡知識儲備,並傳遞給客戶。

  從咖啡「打工人」變成咖啡創業者,史提芬以一間溫馨的社區店在咖啡行業逐夢。「剛開始還是打工的心態,下班就想休息,現在變成了想要把握一切時間去運營好這間店。」

  作為一名香港青年,史提芬早已融入大灣區,穗港「雙城記」照進他的日常工作與生活里。「我覺得廣州的生活非常舒服,創業成本也比香港低很多。我平時常回香港,有時也會到深圳去看望親戚,出行都非常便捷。」史提芬表示,得益於粵港澳大灣區互融互通的開放環境,自己可以在這片熱土上發揮所長。「我希望可以為客戶打造出世界咖啡地圖,未來將一如既往在咖啡領域,為大灣區的咖啡愛好者帶來更豐富且平衡的咖啡味蕾體驗。」

  南都、n視頻《創業多巴胺》

  統籌:陳蓓蕾 陳成效 執行統籌:陳藝丹

  采寫:南都記者 陳藝丹 實習生 萬含藻

  攝影:南都記者 伊凱文 陳藝丹 實習生 孫路樺 江月兒

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