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蔥香招牌肘卷餅
這裡從東北的熏肉大餅改良而來，原做法是香酥餅夾熏肉，此菜則將熏肉換成肘子，而且經過兩次炸制、一次滷製，配上酸黃瓜、紅蔥香醬，成菜口感酥爛不膩。其中二次炸制時，選用蔥香料油，充分入足香味。
提前預製：
1、豬肘5個燒凈毛茬，刮洗乾淨後入沸水焯透，撈出晾乾水分之後掛勻蜂蜜水（蜂蜜與水按1∶1的比例調勻），晾10分鐘至乾爽，再入八成熱油中火炸至淺黃色並排出油脂。
2、將炸好的豬肘下入五香醬湯，大火燒開轉小火鹵55分鐘至八分熟，停火後繼續浸泡40分鐘後撈出。
走菜流程：
取一個豬肘剔出骨頭，骨、肉分別入七成熱的料油（鍋下色拉油500克燒熱，加入大蔥段250克、薑片50克、八角10克、花椒8克小火熬至蔥段焦黃酥脆，打出料渣即成）中炸至綳皮，撈出控油後將骨頭擺放在盤底，肉切長條，擺在骨頭上面，配自製酥皮餅300克、酸黃瓜條、焯水的菠菜以及一碟紅蔥香醬（成品醬料，裡面含有大量炸乾的毛蔥頭絲，蔥香味濃郁）一起上桌即可。
特點：咸香酥脆，香而不膩。
自製酥皮餅：
麵粉200克加入豬油25克、適量清水和成麵糰，餳10分鐘，然後揉勻擀成麵皮，抹上一層蔥油，撒少許鹽、花椒面，捲成長條、盤成麵糰，再擀成油餅，入不抹油的電餅鐺內烙熟。這種餅表面無油，層次分明，特別酥香。
技術關鍵：
1、肘子不要鹵得過火，否則肉質過於軟爛，沒有嚼頭。
2、第二次炸制要用料油，充分入足香味。
蒜香石鍋鰻
鰻魚的常見做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑，熱乎乎的口感很適合冬季推出。
製作流程：
1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈，頂刀切成長4厘米的段，納入盆中，調入白鬍椒粉5克、鹽2克、薑汁料酒10克、蛋清1個、玉米澱粉10克抓拌均勻備用。
2.凈鍋入寬油燒至五成熱，下入腌好的鰻魚段炸至定型後撈出。鍋內熱油中接著下入大蒜子200克炸至金黃倒出瀝干。
3.鍋入豬油100克燒熱，下薑片20克、干辣椒節5個爆香，烹入料酒20克、粵師傅一品鮮醬油30克，調入剁碎的郫縣豆瓣醬30克，添入清水800克燒沸，放入炸好的鰻魚段，中火燒至入味，下老抽5克調色，大火收濃後放入炸好的大蒜以及青、紅杭椒段共50克，起鍋盛入熱石鍋（石鍋提前燒熱，底部墊上一層生蒜子）即成。
製作關鍵：
鰻魚肉質極為細嫩，因此需先拍粉炸至結殼然後再燒制，這樣可以保持形狀完整，保證肉質不散不碎。
金湯養生獅子頭
此菜在傳統清湯獅子頭基礎上，添加玉米粒、薏米、山藥丁、胡蘿蔔丁等輔料，並用南瓜泥調色，成菜中獅子頭咸鮮軟嫩，湯汁金黃濃醇，口感更豐富。
製作流程：
1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的丁；馬蹄1000克切丁，沖水後瀝干備用。
2.盆內放入五花肉丁以及薑末100克、大蔥末50克、鹽80克、雞精50克、白糖30克、雞蛋2個、生粉100克攪拌均勻，並分三次加入清水1000克，摔打上勁，最後拌入馬蹄丁，團成每個重約200克的獅子頭。
3.鍋入寬水燒至60℃，放入團好的獅子頭，中火燒開並打去浮末，轉小火保持湯麵似開非開，蓋上白菜葉燜2個小時。
4.薏米洗凈，加水蒸熟備用。
走菜流程：
1.取煮好的獅子頭4個裝入盤中。
2.熟薏米、罐頭裝玉米粒、山藥丁、胡蘿蔔丁、小木耳等輔料共80克入沸水焯透，撈出瀝干。
3.鍋內加入煮獅子頭的原湯500克，調入熟南瓜泥50克燒沸，撒鹽、味精調味，倒入所有配料煮開，勾米湯芡後澆在獅子頭上即成。
製作關鍵：
1.製作獅子頭時，必須將豬肉手切成粒，這樣成菜口感更有層次。
2.煮獅子頭時要保持湯麵似開非開，不要用大火沖滾，否則容易衝散獅子頭。
金牌黑醋醬肉
此菜將豬肉片先炸後燒，燒制時調入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。
製作流程：
1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘米的大片，入七成熱油中炸至邊角呈金黃色，撈出備用。
2.鍋留底油加入冰糖100克，小火炒至溶化，放入香葉2片、桂皮5克、草果1個，接著下炸好的五花肉片翻炒均勻，烹入陳醋10克、生抽15克，加入清水沒過肉片，調入鹽5克、雞飯老抽15克、南乳汁20克、黑醋20克小火燒至入味，轉大火收至色澤油亮、湯汁粘稠即可出鍋裝盤，配以薄餅、生菜、小蔥、苦菊等卷食。
特點：
色澤黑亮、酸香柔和。
製作關鍵：
五花肉要先冷凍再改刀，切得稍微厚一點，炸的時候也要帶凍下鍋，這樣肉片比較平整，不會打卷。如果完全解凍後再炸，則肉片會捲曲得厲害。
冷串牛肚香
冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜，而這裡卻使用蔬菜汁調入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等製成咸鮮微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹鉗的味型，吃起來很開胃。
A料：
熟牛肚300克，有機菜花100克，千頁豆腐50克，去皮熟鵪鶉蛋6個。
B料：
青、紅美人椒各30克，蒜子20克，干紅辣椒段5克，鮮花椒10克。
C料：
青線椒150克，青甜椒300克，西芹300克，鮮姜100克，帶根香菜100克，鮮紅小米辣30克，鮮花椒50克。
D料：
家樂青椒醬150克，白糖40克，辣鮮露100克，麻辣鮮露100克，辣椒油150克，幺麻子藤椒油100克，雞汁200克，蚝油80克，鹽40克，美極鮮味汁200克。
製作流程：
1.將A料中的牛肚和千頁豆腐切成2厘米見方的塊，西蘭花和菜花切成小朵。將B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。
2.將切好的A料用竹籤穿成串，開水下鍋並加鹽、味精汆透備用。
3.將C料放入料理機中，加清水7500克打成蔬菜水，調入D料攪勻燒沸即成鮮麻料汁。
4.將穿好的串串放入容器內，澆入熬好的料汁至剛剛沒過串串食材。
5.將B料放入碼斗內，淋入少許熱油激香，澆在串串上，點綴香菜段即可。
製作關鍵：
1.牛肚在制熟時，不要煮過了，否則沒有嚼頭。
2.打蔬菜汁時以青菜椒、芹菜為主，不要放太多的杭椒和美人椒，否則口味太辣。
腸粉包無骨魚
將魚肉剔下切段，腌制入味後與蟲草花、韭黃、臘腸等一同包入腸粉中，菜點結合，可食性更強，客人品嘗時也更加方便，成菜軟嫩鮮美，豉香濃郁，口感超棒。
製作流程：
1.鯽魚1條（重約800克）治凈後片下脊背與腹部的魚肉，改刀成長約4厘米、筷子粗細的條，納盆後加適量鹽、味精抓勻腌制5分鐘。
魚肉改刀成條，加鹽、味精抓勻腌制5分鐘
2.豬腸粉（將用米漿蒸出的粉皮捲成長條形即可，因形狀像豬腸而得名）100克、韭黃40克分別切成4厘米長的段，臘腸30克切成4厘米長的細絲，蟲草花50克提前泡透。
腸粉切段，在案板上平鋪展開
3.小碗內下入豉汁50克，加青紅椒粒各15克攪拌均勻待用。
4.取一小段腸粉展開、平鋪於案板，在一側放入魚肉條1根、臘腸絲2根、韭黃段2根、蟲草花1根，捲起包好，每份菜大約需要20個腸粉魚肉包。
將魚肉條、臘腸絲、韭黃段、蟲草花擺入一側
捲起包緊製成腸粉魚肉包，每份菜需要20個
5.將除去凈肉的魚身平鋪入盤中，淋入提前調好的豉汁55克，入蒸箱蒸3分鐘，取出將卷好的腸粉魚肉包擺入兩側，表面淋豉汁25克，放入蒸箱繼續蒸3分鐘，取出點綴汆熟的菜心4棵，撒入蔥花，上桌即成。
豉汁：
1.排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、豆瓣醬、陽江豆豉各1千克下入盆中攪拌均勻。
2.蒜蓉、干蔥粒、姜米各500克下入五成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝干。
3.鍋入底油燒至四成熱，下入炸過的蒜蓉、干蔥粒、姜米翻炒出香，然後將拌勻的豆豉醬下入鍋中，慢火炒香，沖入醬湯1千克（魚骨下鍋煎香，沖入開水，加入鮮蝦一同熬成鮮味十足的底湯，再下生抽、美極鮮味汁調味，製成顏色深紅、口味略鹹的醬湯，打渣即成）稍作稀釋，可加少許鹽、味精、雞粉補味，燒開後繼續熬5分鐘至出香，關火晾涼即成。
揪面牛柳
這是根據「蕎面拐肉」改良而來的一道美味熱拌菜。同樣是面與肉的搭配，此菜中的原料換為寬面與牛柳，其入味秘訣在於自製的酸辣汁與蔬香火腿汁，前者補味，後者增香，再加上頂部被熱油激香的蒜末、辣椒和韭菜，滋味一絕！
廚備中心加工流程：
牛柳5000克衝去血水，改刀成片，放入瀝籃，在水中輕輕漂洗一下，撈出後用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、小米辣碎100克、鹽80克、味精70克、老抽60克、糖55克抓勻，最後撒上生粉200克拌勻即成，每350克為一份裝入保鮮袋中。
門店操作流程：
1.寬麵條400克、金針菇50克依次下入沸水煮熟，撈出過涼，瀝干後裝盤，澆入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。
寬麵條、金針菇入沸水汆透，澆汁拌勻，墊入盤底。
2.取一袋牛肉片，下入沸水汆熟，撈出瀝干蓋到麵條上，頂部放搓椒碎（辣椒入凈鍋干炒至出香變脆，出鍋後用手一搓便碎，這就是搓椒）25克、蒜末15克、花椒面6克，撒韭菜段30克，淋熱油15克激香即可。
酸辣汁製作：
小米辣50克加礦泉水35克榨汁，倒入盆中加香醋250克、美極鮮味汁120克，蒸魚豉油、礦泉水各100克，鹽30克、糖20克攪勻，泡入鮮檸檬片20克，入冰箱冷藏腌制一晚，濾去渣滓。
蔬香火腿汁製作：
鍋入色拉油300克燒至五成熱，下入蒜瓣150克小火炸至表面金黃，待蒜香味逸出時，放入薑片100克、香菜根120克、洋蔥絲200克、雲南青小米辣300克、香芹葉450克、香蔥葉900克大火炒香，添入清水6000克，放入油渣400克、火腿片250克中火熬20分鐘，加財神蚝油200克、美極鮮60克、鹽30克，雞精、味精各20克調勻，起鍋瀝去渣子，留汁取用。其中的火腿片取出剁碎，用於炒制「什錦粉絲包菜」。
孜椒麵筋桂魚
原料：
桂魚600克，自製麵筋（即手扯麵）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克。
調料：
野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，薑末15克，鹽適量。
製作：
1.桂魚宰殺後洗凈入鍋汆熟（蒸熟也可）。
2.鍋放底油，下入蒜末、薑末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調味燒開，兌成料汁待用。
3.取大平底鍋，鋪入炒香的洋蔥絲，放入桂魚，旁邊放入煮熟的自製麵筋，倒入料汁。
4.將青紅椒圈炒香，略調底味，鋪在魚身上，帶卡式爐上桌燒開，即可食用。
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