美食推薦:籠仔霉豆蒸牛蛙、結義豆腐、石鍋秘醬蟶子製作方法

2024年05月19日09:35:15 美食 1331

美食推薦:籠仔霉豆蒸牛蛙、結義豆腐、石鍋秘醬蟶子製作方法 - 天天要聞

籠仔霉豆蒸牛蛙

特點:

霉豆鮮香,農家風味,牛蛙滑嫩。

原料:

牛蛙300克,芋艿150克,霉豆250克(浙江紹興特產,口感酥爛、口味醬香微咸,色澤淡黃。超市有售),西紅柿片50克,紅椒丁30克,錫紙1張。

調料:

味精、精鹽、蚝油、海天老抽王、李錦記海鮮醬各2克,糖1克,姜蔥汁各1克,色拉油20克,紅油30克,生粉10克,鮮湯50克,濕澱粉3克。

製作:

1、牛蛙宰殺,去皮和內臟,斬成1厘米見方的塊,用毛巾吸干水分,加味精、精鹽、蚝油、老抽王、海鮮醬、糖、姜蔥汁、生粉上漿,腌漬15分鐘備用。

2、圓籠下墊錫紙,周圍擺一圈芋艿(提前去皮修成直徑為2.5厘米的圓球),中間放漿好的牛蛙,牛蛙上放霉豆(帶湯)上籠大火蒸15分鐘,取出倒出湯汁備用。

3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入紅椒丁小火煸香,加入鮮湯後用濕澱粉勾芡,倒入紅油調勻後出鍋,澆在牛蛙上,西紅柿片圍在四周即可。

美食推薦:籠仔霉豆蒸牛蛙、結義豆腐、石鍋秘醬蟶子製作方法 - 天天要聞

結義豆腐

雞蛋豆腐預製:

1、豆漿小火熬20分鐘使之更加濃稠,關火晾至40℃備用。

2、取一個不鏽鋼桶,打入雞蛋16斤,攪散成蛋液,加鮮牛奶4斤、煉乳200克、鹽200克,再倒入晾至40℃的豆漿攪勻,倒入不鏽鋼盤。

3、取韭菜葉4斤、芹菜葉1斤洗凈切碎,撒在豆漿表面,覆膜入蒸箱蒸15分鐘,取出晾涼後入冰箱冷藏。

4、開餐前將蒸好的雞蛋豆腐取出,改刀成長10厘米、寬3厘米的條備用。

製作:

1、取八塊雞蛋豆腐拍勻紅薯顆粒澱粉,揀起放入小筐,抖掉表面多餘的澱粉,入六成熱油炸至表面金黃、定型,撈出瀝油,擺入盤中。

2、鍋入胡蘿蔔油10克燒至六成熱,澆入海味蒜香汁40克,小火加熱至湯汁表面冒大泡,起鍋淋在雞蛋豆腐上即可走菜。

海味蒜香汁:

鍋入胡蘿蔔油300克燒至四成熱,下入蒜末150克爆香,放入海米碎800克、瑤柱絲300克小火煸香,添入高湯3000克,大火燒沸即成。

美食推薦:籠仔霉豆蒸牛蛙、結義豆腐、石鍋秘醬蟶子製作方法 - 天天要聞

石鍋秘醬蟶子

主料

蟶子500克,生菜葉適量。

調料:

秘制醬適量。

秘制醬的製法:

鍋內置火上,倒花生油200克燒熱,將豆瓣醬600克、老乾媽辣醬100克、豆豉20克、鹽、味精、八角粉5克、小茴香10克、海鮮醬50克、老抽5克、芹菜粒5克、陳皮絲5克、紅油20克、桂皮粉10克一起炒香炒勻即可。

製作方法:

1、蟶子洗凈,入沸水中焯燙,撈出瀝干;

2、石鍋燒熱,下色拉油燒至冒煙,入秘制醬,放入蟶子,加蓋用小火焗熟,上桌後擺上生菜葉即可。

美食分類資訊推薦

兩毛一袋的雪蓮冰塊你吃過嗎?便宜的雪糕批發在哪裡? - 天天要聞

兩毛一袋的雪蓮冰塊你吃過嗎?便宜的雪糕批發在哪裡?

雪蓮讓你體驗一下消費降級,拿貨一袋只需兩毛來錢。兄弟們,你們體驗過消費降級嗎?你知道消費降級是一個多麼爽的一件事情嗎?在我們小的時候都吃過這種雪蓮的冰棍,這款產品在小的時候應該是20年前左右的時候能賣到5毛錢一包的。這個年代什麼叫做消費降級
醬酒品鑒:解鎖不同年份醬酒的層次與風味密碼 - 天天要聞

醬酒品鑒:解鎖不同年份醬酒的層次與風味密碼

在醬香型白酒的品鑒之旅中,不同年份的醬酒如同時間的佳釀,各自散發著獨特的韻味與品質。相較於新酒的生澀與直接,老酒則以其綿甜、柔和、醇厚的口感,贏得了無數酒友的傾心。隨著酒液在歲月中緩緩流淌,其口感與品質也在悄然發生著變化。
超市裡賣的速凍餃子,到底能不能吃?看完你還敢吃嗎? - 天天要聞

超市裡賣的速凍餃子,到底能不能吃?看完你還敢吃嗎?

餃子,那可是美食界的「明星」,深受大家的喜愛。餃子的種類繁多,簡直讓人挑花了眼。不管是自己在家動手包餃子,還是圖個方便在外買速凍餃子,都能依著自己的口味來選餡料。如今的年輕人,大多圖個省事,想吃餃子時,直接從外面買些速凍餃子。在家燒上一鍋開
程序員辭職擺攤賣燒烤,是餿主意還是好點子? - 天天要聞

程序員辭職擺攤賣燒烤,是餿主意還是好點子?

我大學時的夢想就是開個燒烤店,然後在燒烤店旁邊開個冷飲廳。夏天的夜晚呼朋喚友,啤酒燒烤,喝的暈暈乎乎了,搞點冰淇淋,透心涼心飛揚,就一個字爽!可是二十多年過去了,這個夢想我也就是夢裡想一想。所以我很佩服這兩個年輕人的執行力,而且最重要的是他
簡單美味菜肴推薦,鮮香十足好吃營養,一起為家人安排一頓吧 - 天天要聞

簡單美味菜肴推薦,鮮香十足好吃營養,一起為家人安排一頓吧

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享