水蒸蛋是一道非常受歡迎的家常菜，它口感嫩滑，營養豐富，適合各個年齡段的人群，尤其是有孩子的家庭，還會在早上給孩子蒸個水蒸蛋補充營養。在很多朋友看來，水蒸蛋非常的簡單，只要加入適量的水，把雞蛋和水充分混合後用大火蒸熟就可以開吃了。但這樣蒸好的雞蛋羹，往往出現口感太老氣孔多或者太稀的情況，使雞蛋羹的口感和賣相都大打折扣。對於一些挑食的孩子來說，看到這樣的雞蛋羹還提不起食慾。其實蒸水蒸蛋有技巧，只要掌握這幾點，就能輕鬆做出口感細膩、光滑如鏡的雞蛋羹，下面我就把詳細的做法分享給大家，讓你看一遍就能學會！
第一步：我們先準備好一個或兩個清洗乾淨的雞蛋，然後把雞蛋磕到碗中，再用筷子或打蛋器把雞蛋打散。攪拌的時候，我們盡量多攪拌攪拌，將蛋液充分攪拌均勻，這樣可以讓蒸好的雞蛋羹更加細膩。
接著，往裡面放入一絲絲的食鹽，食鹽不僅可以增加雞蛋羹的底味，而且它還能快速凝固蛋白，使雞蛋能快速定型。
第二步：雞蛋攪散後，我們就需要往裡面兌入清水了。很多朋友加水，就是憑感覺加的，這樣就會出現加多或少加的情況，導致蒸好的雞蛋羹要麼太硬，要麼就太稀了。其實雞蛋液和水的比例大概是在1:1.5。就比如我這裡準備的是兩個雞蛋，市場上售賣的普通雞蛋一般每斤約有10個，也就是說一顆雞蛋的重量大概是50克，所以兩顆就是100克。按照這個比例，水的量大概就在150克左右。如果不能精準判斷水的量，我們也可以另外準備一個同樣大小的碗，在碗中倒入比雞蛋液多一半的水。
然後再將這個水倒到雞蛋液中繼續攪拌，使水和蛋液充分地攪拌均勻。關於給雞蛋加水，一些朋友會選擇熱水，也有些朋友會用冷水，但其實不管是熱水還是冷水，對雞蛋羹並沒有太大影響。想要雞蛋羹蒸出來更加細膩、沒有蜂窩，攪拌才是關鍵。只有把雞蛋和水充分地融合在一起，雞蛋羹才會嫩滑Q彈。
第三步：將雞蛋和水攪拌好後，我們還需要用篩網把雞蛋液給它過濾一下。在雞蛋液中都會有少許的白筋和氣泡。經過過濾，去除了白筋和氣泡，就能確保雞蛋羹的口感更加細膩，而且也能避免蒸制後雞蛋羹表面出現不平整的現象。
第四步：現在我們就可以將雞蛋羹放入鍋中去蒸制了。先把蒸鍋中的水燒開，然後再將雞蛋液放在蒸屜上，接著在上面倒扣一個盤子，或者覆蓋一層保鮮膜。這一步的目的，就是可以防止在蒸制的過程中，水蒸汽滴落在蛋液上，導致蛋液表面坑坑窪窪的，一點都不平滑。如果覆蓋的是保鮮膜的話，要記得在保鮮膜上用牙籤扎一些小孔洞，以便蒸汽溢出。
第五步：大概蒸制上七八分鐘的樣子就可以了。當然，這個時間需要根據蛋液的量來調整，如果蒸的雞蛋比較多，就可以適當延長時間，相反，蛋液少的話，就適當減少時間。
第六步：蒸的時間差不多了，我們打開鍋蓋，把雞蛋羹取出來。這個時候我們就可以發現，蒸好的雞蛋羹表面非常的光滑，而且輕輕晃動，還能感覺到它的Q彈。
接下來，我們用小刀把雞蛋羹橫著劃幾刀，豎著再劃幾刀，然後根據自己的口味，放醋，放生抽或者香油都可以，最後撒上一點小蔥，一道完美的雞蛋羹也就製作好了。
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