水蒸蛋很多人第一步就搞錯了,難怪不成型還有蜂窩,教你正確做法

2024年05月18日19:55:17 美食 1164

水蒸蛋是一道非常受歡迎的家常菜,它口感嫩滑,營養豐富,適合各個年齡段的人群,尤其是有孩子的家庭,還會在早上給孩子蒸個水蒸蛋補充營養。在很多朋友看來,水蒸蛋非常的簡單,只要加入適量的水,把雞蛋和水充分混合後用大火蒸熟就可以開吃了。但這樣蒸好的雞蛋羹,往往出現口感太老氣孔多或者太稀的情況,使雞蛋羹的口感和賣相都大打折扣。對於一些挑食的孩子來說,看到這樣的雞蛋羹還提不起食慾。其實蒸水蒸蛋有技巧,只要掌握這幾點,就能輕鬆做出口感細膩、光滑如鏡的雞蛋羹,下面我就把詳細的做法分享給大家,讓你看一遍就能學會!

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第一步:我們先準備好一個或兩個清洗乾淨的雞蛋,然後把雞蛋磕到碗中,再用筷子或打蛋器把雞蛋打散。攪拌的時候,我們盡量多攪拌攪拌,將蛋液充分攪拌均勻,這樣可以讓蒸好的雞蛋羹更加細膩。

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接著,往裡面放入一絲絲的食鹽,食鹽不僅可以增加雞蛋羹的底味,而且它還能快速凝固蛋白,使雞蛋能快速定型。

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第二步:雞蛋攪散後,我們就需要往裡面兌入清水了。很多朋友加水,就是憑感覺加的,這樣就會出現加多或少加的情況,導致蒸好的雞蛋羹要麼太硬,要麼就太稀了。其實雞蛋液和水的比例大概是在1:1.5。就比如我這裡準備的是兩個雞蛋,市場上售賣的普通雞蛋一般每斤約有10個,也就是說一顆雞蛋的重量大概是50克,所以兩顆就是100克。按照這個比例,水的量大概就在150克左右。如果不能精準判斷水的量,我們也可以另外準備一個同樣大小的碗,在碗中倒入比雞蛋液多一半的水。

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然後再將這個水倒到雞蛋液中繼續攪拌,使水和蛋液充分地攪拌均勻。關於給雞蛋加水,一些朋友會選擇熱水,也有些朋友會用冷水,但其實不管是熱水還是冷水,對雞蛋羹並沒有太大影響。想要雞蛋羹蒸出來更加細膩、沒有蜂窩,攪拌才是關鍵。只有把雞蛋和水充分地融合在一起,雞蛋羹才會嫩滑Q彈。

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第三步:將雞蛋和水攪拌好後,我們還需要用篩網把雞蛋液給它過濾一下。在雞蛋液中都會有少許的白筋和氣泡。經過過濾,去除了白筋和氣泡,就能確保雞蛋羹的口感更加細膩,而且也能避免蒸制後雞蛋羹表面出現不平整的現象。

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第四步:現在我們就可以將雞蛋羹放入鍋中去蒸制了。先把蒸鍋中的水燒開,然後再將雞蛋液放在蒸屜上,接著在上面倒扣一個盤子,或者覆蓋一層保鮮膜。這一步的目的,就是可以防止在蒸制的過程中,水蒸汽滴落在蛋液上,導致蛋液表面坑坑窪窪的,一點都不平滑。如果覆蓋的是保鮮膜的話,要記得在保鮮膜上用牙籤扎一些小孔洞,以便蒸汽溢出。

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第五步:大概蒸制上七八分鐘的樣子就可以了。當然,這個時間需要根據蛋液的量來調整,如果蒸的雞蛋比較多,就可以適當延長時間,相反,蛋液少的話,就適當減少時間。

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第六步:蒸的時間差不多了,我們打開鍋蓋,把雞蛋羹取出來。這個時候我們就可以發現,蒸好的雞蛋羹表面非常的光滑,而且輕輕晃動,還能感覺到它的Q彈。

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接下來,我們用小刀把雞蛋羹橫著劃幾刀,豎著再劃幾刀,然後根據自己的口味,放醋,放生抽或者香油都可以,最後撒上一點小蔥,一道完美的雞蛋羹也就製作好了。

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