味江干盤子
原料:
豬五花肉350 克、雞蛋4枚、蔥20 克、姜20 克、生粉250 克、鹽、料酒、紅曲米、菜油各適量。
製法:
1、豬五花肉去皮,改刀成1.5厘米寬、10 厘米長的條,納盆加入料酒、蔥、姜腌漬20分鐘。另將雞蛋磕入凈碗,加入生粉調成全蛋糊。
2、凈鍋燒水,下入腌漬好的豬肉條和紅曲米,燒10 分鐘,汆盡血沫後,撈出來瀝水。
3、豬肉條掛勻全蛋糊,下入燒至五成熱的油鍋炸至色金黃,撈出瀝油後切成筷子頭粗的斜刀片。
4、將油溫升至六成熱,下入豬肉片炸至酥脆,撈出瀝干,裝入盤中即成。
花雕酒醉雞
食材:
三黃雞一隻、花雕酒、蔥、姜、鹽、食用油。
做法:
1、三黃雞宰殺乾淨,放入加有蔥、姜、料酒的沸水中焯水,撈出控水備用。
2、控干水分的雞身上均勻塗抹蔥薑汁和鹽腌制入味,用錫紙包裹蒸熟。
3、鍋中放入當歸、枸杞和適量的水煮10分鐘,倒入花雕酒,放入蒸好的雞肉浸泡入味即可食用。
排骨燉白菜
原料:
豬排骨 300 克,白菜幫 250 克,香菜梗 10 克。
調料:
蔥段、姜塊各 10 克,精鹽 3 小匙,味精 2 小匙,花椒水、植物油各 2 大匙,肉湯適量。
製作步驟:
1、豬排骨洗凈,剁成段,放入清水鍋中燒沸,焯燙一下,撈出沖凈血沫,瀝去水分;白菜幫洗凈,切成長方塊;香菜梗洗凈,切成小段。
2、凈鍋置火上,加入植物油燒熱,下入蔥段、姜塊煸香,放入白菜塊煸炒至軟,添入肉湯。
3、放入排骨段、精鹽、花椒水燒沸,轉小火燉熟,取出蔥、姜,加入味精、香菜梗,裝碗即成。