百聯中環購物廣場B1的一家日式簡餐店裡，每當一位顧客進店，工作人員總要說上一句「歡迎光臨」，再加一句「您是堂吃還是外帶」。這時，鄧阿姨的孫子總會跟著喊上一串：歡迎光臨，歡迎光臨，歡迎光臨……走在商場里，熟悉的「歡迎光臨」終於帶著滿滿的熱情回歸，吃貨朋友們迫不及待地吃上了恢復堂食後的第一餐，餐廳負責人卻已經考慮起了周末可能到來的下一場「重頭戲」。
花式「歡迎光臨」終於重出江湖
能堵住孫兒一連串「歡迎光臨」的，只有美食。鄧阿姨舀了一勺飯餵給孩子，有些無奈地勸著：「安靜一點哦，不要打擾叔叔阿姨們吃飯。」
因為太久沒有「出來吃飯」了，5歲大的孫子今天明顯有些興奮過頭，一邊吃飯一邊東張西望，還要不斷模仿服務員打招呼的語句。
鄧阿姨家就住在百聯中環附近，申城陸續恢復堂食首日，懶得做飯的她立馬帶著孩子來「逛商場」，最主要的就是把午飯給解決了。「吃點簡單的挺好，人也不多。走在餐廳比較集中的樓面，一直能聽到熟悉的打招呼的聲音，真的好感慨。」
4樓新白鹿餐廳負責迎賓的小姐姐說了一中午的「歡迎光臨新白鹿，咱們這邊是幾位？」。和疫情前不一樣的是，得在後面添上一句「這邊場所碼掃一下」，才能將顧客引入座位。已經在外賣窗口幫了近一個月忙的她也感慨萬分：還是自己的「老本行」更熟悉、更親切。
太二酸菜魚的歡迎語是齊刷刷的「吃魚拯救世界」。楊店長說，感覺今天同事喊起來更加中氣十足了，時隔3個多月終於回歸的堂食，對於所有人來說都是最振奮人心的一件事。
工作日客流與疫情前基本持平
恢復堂食後的「第一餐」客流情況究竟如何？記者採訪了百聯中環三家餐廳的店長，得到的答案較為統一：和疫情前工作日的客流已基本持平。
商場3樓的西貝莜麵村一共設有45張餐桌，此次恢復堂食後大約勻出了20張桌子專門擺上了「疫情期間保持安全距離 此桌不接單」的桌卡作為間隔，剩下的25桌可接待顧客用餐。
店長徐國美介紹說，今天前來就餐的依然以家庭為單位的居多。「客群分布也和疫情前差不多，我們周邊居民區比較多，今天工作日嘛，都是家長帶孩子來吃午飯。」
新白鹿的姜店長也表示，今日午餐時段餐廳外賣數量基本和前幾日持平，新恢復的堂食部分終於帶來了線下營業額的增長。為了及時找回工作節奏，店內所有工作人員已經全部返崗。令她略有些意外的是，餐廳門口備著的等候區竟然也間歇性地排上了用場。
「畢竟店內只有一半的桌位能夠使用。等的時間肯定不會很長，大概也就是一個桌面清理的時間。」姜店長告訴記者，好在她注意到市民用餐的時間明顯縮短了，比如原本一桌「翻檯面」至少需要1個小時，如今基本40多分鐘就能完成就餐。同時她也意識到，為了應對周末可能出現的大客流，餐廳需要額外做一些預估和準備工作。
下一場「重頭戲」要看周末
百聯中環購物廣場的餐飲業態約佔所有業態的38%。考慮到百聯中環社區型商業的屬性特徵，周末很有可能會迎來客流「大考」。
徐國美告訴記者，昨天她就已經接到了一個預定7月3日午餐包廂的電話，因為餐廳內有且僅有一個包廂位，因此周日午間唯一10人位的「大桌」已然「售罄」。今天也陸陸續續接到了數個周末午餐、晚餐時段的預約電話。
姜店長也在考慮周末高峰時段餐廳需要增設的額外措施，除了照舊的等位區、叫號，也要考慮解決餐位數量減少和客流高峰之間可能出現的矛盾。「比如原本叫號，前面如果有20桌的話要等半小時至一小時，現在給到顧客的參考等候時間可能會延長一些。」
「據我們今天觀察，消費者對『等位』的熱情應該不會很高。屆時如果出現排隊較長的情況，大家可以在同等價位的餐廳中另挑一家。選擇的餘地還是很大的。」
商場租戶部顧經理告訴記者，目前所有餐飲商戶線下堂食的恢復率已接近100%，個別餐廳主要存在人員和物料暫未跟上的原因。「有些重要崗位的員工可能暫時還不能返回崗位，有的餐廳則因為物料運輸等原因，能提供的菜品太少，所以還要再緩一緩。」
