調餃子餡，第一步調味？打水？還是封油？一步做對，肉餡鮮嫩多汁

調餃子餡，第一步調味？打水還是封油？一步做對，肉餡鮮嫩多汁。說到餃子，是北方人的最愛，雖說麵食是北方的主食，但是南方人也很愛，特別是餃子。有時候我們不想吃飯時，包一鍋餃子，不管是做水餃、蒸餃還是煎餃，都特別受歡迎，特別是這麼炎熱的夏天，沒食慾時可以做包餃子吃，沾上陳醋或者辣椒醬，特別開胃。

作為南方人，我以前包餃子，調餃子餡時從來都不打水的，把剁好的肉餡直接就包餃子了，也難怪包出來的餃子一點兒肉汁兒也沒有，吃著乾巴巴的，特別影響口感。自從有位北方朋友跟我指點過調餃子餡後，後來包的餃子就特別好吃，每次做一大鍋都不夠吃。想要餃子餡兒多汁，一定要有打水這個步驟，而且打水、調味和封油這三個順序絕對不能錯，否則做錯一步，做出來的餃子不但味道不好，而且有時還會導致一大鍋的餃子全毀了。那麼調餃子餡，第一步是調味？打水？還是封油呢？下面就以豬肉餃子餡詳細跟大家介紹肉餡要怎麼調才能調出鮮嫩多汁而且無腥味，乾貨很多，每個步驟都認真掌握好，保准做出來的肉餡嫩滑多汁，達到「爆漿」的效果。

【調餃子肉餡】

【準備食材】：半肥豬肉，胡椒粉，五香粉，生抽，食鹽，姜蔥末，花椒水

【具體製作步驟】：

1，【開水浸花椒】

把花椒洗乾淨，放進碗中，接著倒入小半碗開水，利用開水的高溫把花椒的香味逼出。讓花椒水在開水中浸泡20分鐘。

2，【剁肉餡】

想要餃子餡更加勁道好吃，一定要手工剁肉餡。把豬肉洗乾淨，先切成片，然後切成條，再切得小丁，把豬肉丁切得越小，我們在剁肉餡時就不費勁。在剁肉餡時，半肥豬肉在大刀的重壓下，變得粘稠有膠質，這樣的肉餡吃起來口感特別好，肉質變得粘稠有彈性，這就是手工剁肉餡的好處。

3，【打水】

肉餡剁好後，這時花椒水已經冷卻，把剁好的肉餡放進大碗中，往肉餡中分4次少量加入花椒水，一邊加入一邊用筷子順著一個方向打水。切記萬萬不可一次性把所有花椒水都倒進肉餡中，這樣肉餡無法一下子吸收水分，肉餡就會變得軟綿綿的，那樣特別影響口感。而少量多次加入花椒水，在肉餡吸收完水分後再倒入，直到把肉泥都打上漿後，這樣肉餡就會變白，而且特別有黏性，這樣調出來的肉餡就會更加勁道，口感特別好。

4，【調味】

打完水後就可以加入食鹽、五香粉、胡椒粉、生抽等調味料，用筷子順著一個方向攪拌均勻。然後切點蔥薑末加入肉餡中。

5，【封油】

完成打水和調味這兩個步驟後，最後一個步驟才是封油，最後加入花生油，攪拌均勻。花生油會比較香，喜歡更香的還可以加入芝麻油。食用油可以封鎖住肉餡的水分，一旦加油，肉餡中的水分就不易揮發，這樣可以最大程度地保留肉餡的水分，這樣肉餡就顯得特別多汁。

技巧總結：調餃子餡，第一步是調味？打水？還是封油？一步做對，肉餡鮮嫩多汁無腥味，特別好吃！經過以上那麼詳細的調餃子餡分享，我們可以知道， 調餃子餡，第一步是先打水，第二步調味，最後一步才是封油。打水、調味、封油這3個順序千萬不能錯，否則調出來的餃子餡口感不好。

好啦，今天的調餃子餡分享就到這裡啦，如果大家有什麼疑問或者有什麼想說的都可以在評論區告知我喲！