來源：文琪小廚房
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炒牛肉嚼不爛，又柴又塞牙？只需多做1步，牛肉特軟嫩，鮮香入味
說起來夏天不適合吃牛肉，因為熱量很高，在這個時候吃比較容易上火，但奈何孩子愛吃，其他的肉類幾乎一口不碰，不說這有啥辦法，只能隔三岔五買點來做做吃，不是燉就是炒。
夏天本來就不想做飯，燉牛肉太費時間了，還是炒牛肉更省時省力，炒出來特下飯。尤其是放上點辣椒一起炒，出鍋以後香辣無比，再沒有食慾也能吃上一大碗米飯，感興趣的話一定別錯過。
說到炒牛肉，其實很多人炒出來都不太像話，嚼不動還塞牙，吃起來老費勁了。有朋友認為，這是因為買到老牛肉的原因，其實並不然，方法用錯了，再嫩的牛肉炒出來也這個樣子。牛肉最忌直接下鍋炒，多做1步，特軟嫩，鮮香又入味。
【炒牛肉】
用到：香菜、小米椒、仔姜、大蒜、新鮮牛肉、生抽、老抽、蚝油、料酒、鹽、雞精、白鬍椒粉、澱粉、雞蛋、食用油
1、所有的食材都先洗凈，然後把香菜切段，小米椒切圈，仔姜切片，大蒜切片，再來處理牛肉，一定要買新鮮牛肉，買來切成薄片，然後盛在碗中。
2、很多朋友切好後，就直接下鍋炒了，實際上這樣炒出來口感會很差，因此不推薦。我們需要來腌制牛肉，往其中加入適量的生抽、料酒、鹽、白鬍椒粉，再加上1勺澱粉，最後來1個雞蛋，只用蛋清就可以，抓拌均勻腌制15分鐘，這就是「多做1步」。
3、起油鍋，燒熱以後下入腌制好的牛肉，開大火不停的翻炒，直至將其炒到變色為止。用大火炒會更嫩的，炒好後盛出來，然後利用鍋中的底油，將小米椒、仔姜、大蒜倒進去不停翻炒，炒出香味。
4、接下來再把牛肉重新倒入鍋中，加入適量的生抽、老抽、蚝油、鹽、雞精來調味，繼續保持大火不停翻炒，炒上2分鐘左右就可以啦，最後撒上一把香菜，簡單翻炒兩下就可以出鍋了，香菜不宜炒得太熟，不然軟塌塌的不好吃了。
