蕎麥，降糖減脂的食物，降糖減脂主食！
降糖分析
蕎麥中含有脂肪2%~3%，脂肪中含有9種脂肪酸，其中最多的是油酸和亞油酸。油酸在人體內可以合成花生四烯酸，它有降低血脂的作用，對防治糖尿病性高血壓、糖尿病性冠心病有不錯的效果。
另外，蕎麥所含鎂和鉻有利於防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。通過臨床觀察發現，一些糖尿病患者使用蕎麥後，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關。
其他功效
蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。從營養價值來看，小麥面的指數為59，大米為70，而蕎麥麵則為80。蕎麥麵中所含的無機鹽高於任何其他天然食品，含量為精白米和小麥麵粉的2~3倍。其中鐵的含量為小麥麵粉的3~20倍;鎂的含量比大米、小麥麵粉高1倍。鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張。抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的療效。
蕎麥所含熱量雖高，卻不會引起肥胖，恰恰相反，還會起到調脂減肥的作用。蕎麥莖和葉含有大量黃酮類物質及芸香苷等，有抗衰老、降血脂、降低血管脆性及通透性、防治糖尿病慢性血管病變的作用，可用於視網膜出血、紫癜及高血壓的輔助治療。
飲食宜忌
蕎麥中所含蛋白質及其他過敏物質，可引起某些人的過敏反應，凡體質易過敏者當慎用或不食蕎麥。除以上情況，蕎麥人人皆可食，尤其適宜於高血脂、慢性泄瀉以及自汗盜汗等患者食用。 血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖症、動脈硬化症、食欲不振等
降糖膳食推薦
一，蕎麥菜卷
【原料】蕎麥麵600克，雞蛋6個，土豆絲100克，青紅椒絲50克，漿水菜(酸菜)100克，干辣椒、蒜片、蔥花、精鹽、雞精、色拉油、白醋各適量。
【做法】將蕎麥麵放入盆里加水、雞蛋、精鹽攪拌成糊，平底鍋置小火 ，用少許色拉油擦鍋底，燒熱，用勺將蕎麥麵糊搖入平底鍋中，用刮板抹平、烙黃一面後翻烙另一面，烙熟即成蕎麥餅。鍋坐火上，倒入色拉油， 一半的干辣椒、蒜片、蔥花炒出香味後倒入土豆絲、青紅椒絲翻炒至八成熱時 ，調入精鹽、味精、白醋，再翻炒幾下即可。鍋內再加少許色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、蔥花炒出香味後，倒入漿水菜中，煸炒干水分後調入精鹽翻炒均勻即可。將烙好的蕎麥餅改成10厘米的正方形，一半捲入炒好的土豆絲，一半捲入炒好的漿水菜，裝盤即可。
二，絲瓜蕎麥麵
【原料】蕎麥麵、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞子各適量。
【做法】枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。水燒開後，放入蕎麥麵、枸杞子，熟透後撈起備用。蒜切片，絲瓜去皮切成薄片。平底鍋加熱後，放入蒜片、肉絲略翻炒，放入絲瓜、水、蝦皮，煮到絲瓜熟透，有湯汁釋出。放入煮熟的蕎麥麵、枸杞子，沸騰後熄火。
三，蕎麥麵蒸餃
【原料】苦蕎麥粉300克，牛肉400克，荸薺200克，大蔥20克，鹽2克.白砂糖2克，醬油10毫升，香油5毫升，胡椒粉2毫升，植物油10毫升。
【做法】把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起、揉搓成蕎麥麵團，再分成多個小麵糰，擀成餃子皮。牛肉去筋後剁爛、熟肥肉、蔥都切成小粒。牛肉中加入蔥粒、調味料(白糖、醬油、胡椒粉、植物油)攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，製成肉餡。蕎麥麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透後就可以取出食用了。
四，豆芽蕎麥麵
【原料】蕎麥麵條100克，綠豆芽80克，紅朝天椒2個，大蔥1節(約10克)，花椒8粒，生抽2湯匙(30毫升)，油1湯匙(15毫升)。
【做法】綠豆芽摘洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出用清水過涼，瀝去水份。紅朝天椒洗凈切圈。蕎麥麵條煮熟，用涼開水過涼瀝干水分待用。大蔥切 成蔥花。將麵條盛入盤中，撒上綠豆芽、紅朝天椒圈和大蔥花，淋上生抽。鍋熱時 入油，放入花椒粒，中火將花椒粒炸出香味後，將熱油潑在麵條上即可。
「三多一少」是糖尿病的主要表現癥狀，也就是多飲、多食、多尿、消瘦(體重減少)。把好降糖主食第一關！收藏備用！
