今天才知道,原來做滷肉這麼簡單,5種香料鹵一鍋肉,飄香不油膩

2024年06月09日13:33:06 美食 1828

在中華美食的浩瀚星空中,滷肉以其獨特的魅力和口感,贏得了無數食客的喜愛。滷肉的美味,不僅僅在於其肉質的鮮嫩,更在於那一鍋濃郁的滷汁

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而今天,我才恍然大悟,原來做滷肉可以如此簡單,只需5種香料,便能鹵出一鍋飄香不油膩的美味佳肴。

首先,讓我們來談談這些香料中的第一種——草蔻

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草蔻,又稱草豆蔻,在滷肉的過程中,草蔻的主要作用是去除異味,解除油膩,同時還能起到脫骨的作用。想像一下,在燉煮的過程中,草蔻的香氣逐漸滲透到肉質中,將原本的腥味和油膩感中和,使得鹵出的肉更加清爽可口。而它的脫骨作用,則使得滷肉在食用時更加方便,無需費力便能輕鬆脫骨。10斤滷水中加入3克的草蔻,便足以發揮其獨特的功效。


接下來,我們來看看第二種香料——良姜

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良姜,又稱高良姜,在滷肉的過程中,良姜的主要作用是去腥、去異味,同時還能增加肉香,給食材定香。良姜的辛辣香氣能夠中和肉質的腥味,使得鹵出的肉更加鮮美。而它的定香作用,則使得滷肉的香氣更加持久,讓人回味無窮。10斤滷水中加入5克的良姜,便能讓滷肉的香氣更加濃郁。


再來說說第三種香料——小茴香

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小茴香,又稱香絲菜,在滷肉的過程中,小茴香的主要作用是去腥增尾香,壓制異味,去腥除膻。小茴香的香氣能夠中和肉質的腥味,使得鹵出的肉更加清香。而它的增尾香作用,則使得滷肉的香氣在收尾時更加悠長,令人陶醉。10斤滷水中加入10克的小茴香,便能讓滷肉的香氣更加完美。


我們來看看第四種香料——白蔻

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白蔻,又稱白豆蔻,在滷肉的過程中,白蔻的主要作用是增加辛香味,去除腥味和異味,去油解膩。白蔻的辛香味能夠中和肉質的油膩感,使得鹵出的肉更加清爽。而它的去油解膩作用,則使得滷肉在口感上更加舒適,不會給人帶來油膩的感覺。10斤滷水中加入8克的白蔻,便能讓滷肉的口感更加清爽可口。


除了以上四種香料外,還有一種值得一提的香料——山奈

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山奈,又稱沙姜,在滷肉的過程中,山奈的主要作用是去腥、提後香,增加滷水層次感。山奈的香氣能夠中和肉質的腥味,使得鹵出的肉更加鮮美。而它的提後香作用,則使得滷肉的香氣在收尾時更加濃郁,給人留下深刻的印象。10斤滷水中加入11克的山奈,便能讓滷肉的香氣更加獨特。


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10斤滷水香料用量配比:

砂仁10克,良姜10克,八角25克,白芷15克,

桂皮15克,香葉8克,小茴香20克,陳皮8克,

甘草10克,草豆蔻5克,山奈10克,丁香2克,

花椒粒20克,草果10克。


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總結今天的體驗,我深感做滷肉原來如此簡單。只需5四種香料——草蔻、良姜、小茴香、白蔻和山奈,便能鹵出一鍋飄香不油膩的美味佳肴。這些香料在滷肉的過程中各自發揮著獨特的作用,共同營造出滷肉的獨特口感和香氣。而在實際操作中,我們只需按照適當的比例將這些香料加入滷水中,便能輕鬆製作出美味的滷肉。這不僅讓我對滷肉的製作有了更深刻的理解,也讓我對中華美食的博大精深感到由衷的敬佩。

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