胡椒之名在香料界中可謂是遮天蔽日，對於其他香料而言，在很長的一段時間裡都是以和胡椒可以沾親帶故為榮，當然這種所謂的「沾親帶故」更多時候是帶有一些貶義，例如什麼尾胡椒、為胡椒這類的，今天我們聊到的主角是屬於這一類，它被稱為牙買加胡椒，這不過它的名稱來得更為奇特些罷了。
我們都知道哥倫布發現新大陸的故事，其中的新大陸指的是美洲，然而哥倫布發現新大陸只是一個意外，他最開始的時候是指著印度去的，只是陰差陽錯發現了美洲，之所以指著印度而去，主要還是為了「胡椒」這種香料。到達了美洲之後哥倫布一行人發現了一種種子，辛辣程度和胡椒類似，滿心歡喜的它以為發現了胡椒，而來才知道是偽品，於是為了作為區別才有了牙買加胡椒之名。這種特殊的香料在香料的複合應用，它可以說是好處不少，雖然冷門卻是值得了解一下的香料。
如果說有那種香料可以獲得最為多樣的味道，那麼牙買加胡椒無疑便是最具代表性，而且是沒有之一的後綴，為什麼這麼說呢？曾經有一個實驗，將一組香料粉末交給那些資深的香料應用大師，讓他們來判斷這組香料粉的主要成分，而人們驚嘆的是基本上所有的香料師傅們都給出辣椒、丁香、肉蔻和桂皮這幾種，可實際上這組香料粉中並沒有使用以上四種香料，只是使用了牙買加胡椒。正是因為它的這個特性，牙買加胡椒便有了眾香子的名稱。
在香料複合應用之中，如果只是使用很少的香料，同時又希望可以獲得多種香氣的效果，牙買加胡椒便是唯一答案。牙買加胡椒本身的辛辣程度和胡椒相當，所以用量上不能太多，同時也因為它辛辣的特性，在我們中餐里傳統的非辛辣口味中並不常用，在傳統口味的應用上只是有少數的師傅將它作為佐使料，用於豐富香氣，起到助力丁香、肉骨、桂皮的等香料的效果，特別是在以桂皮為主要香料的傳統口味香料配方上，加入少量的牙買加胡椒便可以起到對於回口香氣很好的提升效果。除了以上常見的應用，牙買加胡椒對於香葉這種香料也不錯的提升效果。
雖然在中餐里使用的頻率不高，但是西餐中它用途便有了更多的展現，例如西班牙菜中的番茄汁，洪培中的餅乾、蛋糕，傳統的歐洲香腸等都會出現它的身影，可以說無論中西餐牙買加胡椒都有不少的好處。
