教您炒魷魚的技巧,魷魚鮮嫩脆爽又脆又嫩不腥不硬味道鮮美還好看

2022年06月29日18:31:13 美食 1291

魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點,營養價值非常豐富。為什麼在家你炒的魷魚又老又硬嚼不動,而且腥味很大還不好吃,那是因為有幾個重要步驟你不知道。

食材:

魷魚、尖椒、小米椒、洋蔥、生薑、大蒜、料酒、蔥油、老抽、食鹽、白糖、白鬍椒粉、蚝油

做法:

取一條冷凍的大魷魚,解凍以後用剪刀沿著腹部剪開把內臟去掉,用手摳掉的牙齒不用。再把魷魚的眼睛也去掉這個部位非常腥,同時把中間的兩個軟骨也去掉。處理好裡面,再把魷魚外面的一層皮也要扒掉,要把身上和尾巴上的皮全部去除乾淨,這層皮很硬嚼不動。魷魚須上的一層膜也要去除乾淨,這些都是腥味的主要來源。吸盤上容易藏一些髒東西要多清洗幾遍。把魷魚全部處理乾淨以後,再用清水徹底清洗兩遍。

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處理好的魷魚很白很亮,接下來用刀先把尾巴去掉放在一旁。用刀把魷魚從中間切開,一分為二,先取其中一塊拿刀從一個角下刀,斜刀切,深度為魷魚厚度的2/3,間隔兩毫米左右,切的時候一定要掌握好力度千萬不要切斷,切好以後,掉過身來,再從另一個角直刀切,深度依然是2/3,間隔兩毫米左右,這就是傳說中的麥穗花刀。切麥穗花刀其實很簡單,只要刀口深度夠,不切斷就能成功。全部改刀切好以後再切成間隔兩三厘米左右的小塊。接下來把魷魚尾巴改刀切成小魷魚的形狀,同樣也是先斜刀切再直刀切,深度還是2/3,注意斜刀千萬不要切斷,切完直刀後,然後再切另一側。也就是說,一側改花刀,一側切成長條,這樣經過加熱就會捲起來,形成小魷魚的形狀。把魷魚須順著方向從中間切開,然後再改刀切成小段,依次把整條魷魚都處理好以後放入碗中備用。

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再來準備一些炒魷魚的小料,尖椒洗凈,切成小長條,小米辣斜刀切成小段,洋蔥切成小長條,切好以後用手捏散,放入盤中。再切一些薑片,蒜片備用。接下來起鍋加適量清水,放入兩片薑片去除魷魚的腥味,放入一點料酒去腥,開大火,水開後下入魷魚在鍋中煮15秒鐘,魷魚焯水,必須水開以後再下鍋,這樣不容易煮老,千萬不要在鍋中煮得太久全程保持大火十幾秒鐘,等魷魚捲起來就可以啦,煮好以後撈出控水備用。

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另起鍋,鍋燒熱後放少許蔥油,油熱以後放入薑片、蒜片爆出香味,再放小料炒香,再放入洋蔥、尖椒,開大火用勺子翻炒幾下,接著放入焯過水的魷魚,加少許料酒去腥增香,繼續開大火翻炒,再加少許老抽翻炒調下底色。然後再加入適量的鹽,少許白糖,白鬍椒粉,少許蚝油翻炒把調料快速化開動作要快,全程開大火不要超過一分鐘,一定不要炒得太久不然會炒老了。最後再淋上少許蔥油來增加香味和亮度,翻炒均勻後就可以起鍋裝盤了。

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一道味道鮮美好吃又好看的爆炒魷魚就做好了,鮮嫩脆爽,不腥不硬,在家做出了飯店的味道是不是特別簡單。建議您收藏起來試試吧。家人們如果有緣看到我的文章別忘了給兄弟點個關注,方便日後查找,以免哪天想吃不會做的時候找不到我,關注了我就不怕找不到我了。真心謝謝您了,感謝您的支持。

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