原來豆角和它是絕配,飯店大廚都這麼吃,一口瞬間胃口大開

2024年06月25日17:32:07 美食 1141

夏季!有這幾款蔬菜,是我們北方人跨不過去的坎,揮之不去的陰影,再好的美食天天吃頓頓吃也有吃夠生厭的時候。它們就是茄子、黃瓜、絲瓜豆角。尤其是豆角,它貫穿整個夏季和秋季,幾乎家家戶戶都在種植,由於豆角生長迅速產量大,吃不了就去市場賣,賣不掉就拿回來自己在吃。

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家庭主婦就把豆角變著法的給家人做著吃。豆角的吃法多種多樣,涼拌、熱炒、燉肉、炸豆角等等,雖然做法各異,但每款都各具特色。其中有一款做法,豆角和它堪稱一絕,肉醬香濃郁、豆角鮮嫩脆爽、汁水飽滿,你吃上一口就會讓你停不下來。它就是北方的特色小吃——醬肉包子

下面我們就一起學習這款特色小吃醬肉包子,詳細的製作流程及配方請看下面逐條分析。

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醬肉包子

主料:五花肉500克、豆角1000克、老北京六必居甜麵醬100克、料酒30毫升、八角2顆、香葉3片、蔥段30克、薑片20克、清水適量。

包子皮材料:中筋麵粉500克、溫水250毫升左右(根據麵粉吸水性調整)、乾酵母5克、糖5克(促進發酵)

製作流程:

第一步驟. 滷製五花肉

1. 準備五花肉:新鮮的五花肉在流水下洗凈,用刀切成大約2厘米見方的塊。凈鍋上火倒入清水和料酒,五花肉涼水下鍋,大火燒開撇凈泡沫,撈出洗凈控干水分備用。

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2. 炒香調料:凈鍋上火倒入少量油,小火燒制六七成熱時加入蔥段、薑片炒出香味後,加入老北京六必居甜麵醬翻炒至紅油析出。

3. 加水鹵煮:向鍋中倒入適量的料酒和足夠的清水,放入八角和香葉,大火燒開後轉中小火,放入提前處理好的五花肉塊,蓋上鍋蓋慢燉約1.5小時至肉質軟爛入味,醬香濃郁即可關火。

4. 冷卻切丁:鹵好的五花肉撈出自然晾涼,用刀切成大小均勻的小丁盛入盆中備用。

第二步驟. 準備豆角

1. 清洗豆角:取新鮮的豆角,去掉蒂部用手撕去兩邊的筋膜,撿出蟲咬的豆角後,放入容器中倒入適量清水洗凈,撈出控干水分後,用刀切成大小均勻的小丁備用。

2. 炒豆角:鍋中放油,油熱後下入豆角丁,快速翻炒至變色,加入少量鹽調一下底味,炒至斷生後盛出自然放涼備用。

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第三步驟. 調製餡料

將切好的五花肉丁和炒好的豆角丁倒入容器中,再放入適量的蔥絲、薑末、味精,並根據自己口味調整一下鹽的量。

第四步驟. 和面發酵

1. 激活酵母:把糖和乾酵母倒入溫水中攪拌均勻,靜置5分鐘至表面起泡即可。

2. 和面:將酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌,直至成面絮狀,再用手使勁揉成光滑的麵糰。

3. 發酵:將麵糰置於溫暖處,覆蓋濕布,發酵至兩倍大,夏天大約需要1-2小時,冬天大約4個小時左右。

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第五步驟. 包制包子

1. 麵糰排氣:發酵好的麵糰中熗入適量的麵粉,在用手使勁揉搓排氣揉至上勁後,分割成等量的小劑子。

2. 擀皮包餡:將劑子擀成中間厚邊緣薄的大小均勻的圓形麵皮,包入適量餡料,捏褶收口。

3.蒸制包子

包好的包子依次放置於蒸籠內,蓋上蓋子醒發20分鐘左右。蒸鍋上火倒入容器清水,大火燒開後轉中火蒸約15-20分鐘即可。蒸好後不要立即揭開鍋蓋,繼續燜5分鐘以防包子回縮。

4.讓我們一起品嘗這款北方特色小吃——醬肉包子吧。

大家好!我是廚神美味,一個名不見經傳的美食小達人,每天專註於食材不同做法的研發者,如果大家喜歡今天的豆角醬肉包,記得關注我,點贊轉發,明天還有更多農家菜等你來品嘗。咱們明天,不見不散!

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