餐桌上的味蕾——岳母的泡菜

岳母有一手泡菜的好功夫，顏色黃澄澄的，味道酸酸甜甜，清脆可口，但凡吃過的人，沒有不稱讚的。在岳母的眼裡，沒有什麼是不能泡的。黃瓜能做成泡黃瓜，蠶辣椒能泡成酸辣椒，包菜能製成泡咸包菜，豇豆角能製成泡酸豆角，品種繁多，味道酸甜苦辣咸俱全。也許是岳母做的泡門腌菜好吃的緣故，我家妻小都愛吃，雖說泡菜吃多了對身體不好，但每餐還是要少吃一點，否則餐桌上像是缺失了什麼，提不起食慾。泡腌製成的菜不管炒什麼都好吃。泡菜炒雞翅，雞翅吸飽了酸豆角的酸甜，酸豆角有雞肉的葷香，二者一碰撞，卻是人間美味。其實，岳母做泡酸菜說難也難，說簡單也簡單。把要腌泡的食材洗凈曬七成干，然後切碎撒適量的鹽揉搓上壇。腌了幾天後，罈子里的泡菜發酵便鼓起了一個個小水泡，這時候要手用力壓實。壓實後的泡菜在罈子里再經過十多天的發酵，酸爽的滋味基本形成，但並不醇厚，想要有濃香的回味，必須交給時間。為了使泡菜更好吃，要上下翻動，調勻鹽分再裝入菜罈子壓實，這樣泡出來的色澤澄黃，不管放多久都清爽可口，越放味道越香醇，又脆又有嚼勁。家常美味，也是人間百味。在我眼裡，岳母的泡菜醞釀的是世間最美的滋味，是母親的味道，是家的味道，這滋味醇厚而綿長。