夏天悄悄來臨，帶來了一群細菌。
夏天經常會出現昨天買的東西今天就發霉了，上午做的飯菜放到下午就餿了這種情況。
夏季是細菌繁殖的天堂也是家庭食物中毒的高發期，很多事一個不留神就容易引起腹瀉，甚至可能會導致更嚴重的後果。
所以夏季高溫的情況下，食物該怎麼儲存，該怎麼吃？
好好儲存才能抑制有害物質生成
夏季食物儲存時間變長，因為陽光、氧氣、微生物等「幕後黑手」也會悄悄地讓食物發生著微妙變化。
有害物質一旦生成，營養物質就會逐漸流失，致病菌趁機大量繁殖產生極強的毒素。
夏天天氣熱，會提前買好幾天的蔬菜備用，減少外出，但是儲存不當的蔬菜會變成亞硝酸鹽的重要來源。
蔬菜中含有較高的硝酸鹽，在存放過程中由於細菌活動會慢慢變成有毒的亞硝酸鹽。如果長期食用亞硝酸鹽患癌幾率增高。
所以蔬菜還是建議現買現吃，最好不要超過2天。
高蛋白的食物，如魚類、肉類，簡直是微生物的天堂。還沒開始做飯，單純放置就會招來無數蟲蠅。夏天高蛋白食物極易腐敗，並且會滋生很多致病菌。
夏季高蛋白食物容易發臭是因為氧氣和微生物的作用下蛋白質逐漸分解，生成胺類物質及氨氣，最後產生腥臭氣味。
胺類物質還會與食物中的亞硝酸鹽結合，形成致癌作用更強的亞硝胺。高蛋白食物要及時冷藏、冷凍，千萬不可以常溫放置。
那麼主食類的食物，比如說玉米、大米、花生非常容易招惹黃曲霉菌，它們所生成的黃曲霉毒素還非常耐高溫，並且還是致癌物。夏季梅雨天易潮濕，家中的饅頭、麵包等等非常容易滋生黴菌。乾糧建議防潮，如果是熟食還是建議放到冰箱里。
變質食物中究竟有哪些病菌
大自然當中有各種各樣的菌與我們共生在一起，它們在空氣里、食物表面甚至食物當中。
大可不必談「菌」色變，因為絕大多數細菌等微生物並不致病，還可以強健我們的免疫力。
但是，還有一些致病細菌比較惱人，當溫度合適，營養豐富的環境就會大量繁殖，並會產生有毒物質，威脅我們的健康。
致病菌種類繁多，感染一類食物就會引起食物變質。
致病菌雖然總搞破壞，但可防可控。
據世界衛生組織報告顯示，在發達國家每年約有 1/3 以上的人群感染食源性疾病。在中國夏季依舊是「吃壞肚子」的高發期。
沒有處理好食物導致食物不潔就會引起拉肚子，如果抵抗力很低的話很有可能會導致一段時間腸胃無法恢復，影響吸收能力。
在夏季往往胃口不佳，我們應該讓自己吃得健康、吃得放心，只要注意食品的一些基本準則就可以減少食物中毒的發生。
合理存放食物，比如把米放在乾燥的桶內，讓器皿保存乾燥；把肉、菜及時放到冰箱冷凍、冷藏，抑制細菌增長。
合理購買食物，不要圖方便屯很多蔬菜，到頭來還是全都扔了。
所以在炎炎夏日不僅要給自己防暑，也要注意給食物做好防暑工作。
