9月23日3時21分，秋分至，同時今日也是農民豐收節。此刻許多農家人仍忙碌在金黃的田野里，處處洋溢著豐收的喜悅。生於農業大國，我們可以不知農、不事農，但不能輕農。習近平總書記也提出：「中國的飯碗一定要端在自己的手裡，碗裡面主要要裝中國的糧食。」由此可見農業的重要性，學習農業知識的必要性。
在此佳節
小編就給大家科普一下
五穀都指什麼？
如何正確食用五穀？
其實早在《黃帝內經·素問》中就提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的飲食調養的原則，同時也說明了五穀雜糧在飲食中的主導地位。其中「五穀」是指麥、黍、稷（粟）、稻、菽五種主要的糧食作物。如今，「五穀」已經泛指各種穀類、豆類等，俗稱「五穀雜糧」。
五穀為養 食谷者慧
《黃帝內經》中提出「五穀為養」，就是要把五穀作為主食，多吃。同時，「五果為助」，把水果作為五穀的輔助，但是現代很多年輕人，為了減肥，把水果當成主食，五穀作為輔助。這就顛倒了養生之道。
「五穀為養」，是因為五穀是補充精氣的最好東西，再往深究，為什麼五穀最能補充精氣呢？因為把五穀轉化成精氣，所消耗的能量是最少的。
很多人大病一場後，就想吃小米粥就鹹菜。因為當身體消耗得很厲害、元氣不足，又想依賴於外界補充自己的精氣神時，五穀是最容易轉化的。
古代還有一句話叫：「食谷者慧」——老吃五穀的人會開「慧」。「慧」和「智」不同，所謂「急中生智」、「靜能生慧」，一個是著急上火時迸發出的靈感，一個是在極度安靜無欲無求狀態下迸發出來的東西。所以，真正有大智慧的人，只靠正確地食用簡單的五穀就可以參透極其深刻的人生道理，並且達到延年益壽的效果。常吃肉、吃主食少的人就沒有這種「慧」——「肉食者鄙，未能遠謀」。
《黃帝內經》中的五穀
在中醫的養生智慧書《黃帝內經》中，記載了五穀對應的五行、五色、五臟等：
東方青色，入通於肝，開竅於目……其類草木……其谷麥……
南方赤色，入通於心，開竅於耳……其類火……其谷黍……
中央黃色，入通於脾，開竅於口……其類土……其谷稷……
西方白色，入通於肺，開竅於鼻……其類金……其谷稻……
北方黑色，入通於腎，開竅於二陰……其類水……其谷豆……
東方青色，其谷麥：補肝
麥就是小麥，指普通的麵食。小麥秋天播種、冬天生長、春天茂盛、夏天收割，得一年四季之氣，所以是五穀之長。
麥子偏熱，在五臟中對應肝。肝氣虛、寒，可以適當多吃些小麥面做的饅頭、麵條、餃子、包子等。麥子中還有一種叫莜麥的穀物，它跟燕麥不一樣，需要滿足「三熟」。所謂三熟是指：第一，它本身是成熟的；第二，它要經過炮製，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜麵的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人吃點莜麵是很好的。
南方赤色，其谷黍：補心
黍，音shǔ暑，有一個成語叫「一枕夢黃粱」，那個黃粱就是黍（大黃米）。黍是北方專門出產的一種黃米，它比小米要大，黏性非常好。黍子偏熱。所以也適合胃寒的人吃。
南方人吃的年糕是拿白糯米做的。而內蒙古、山西等地經常吃的粘性主食是黃糕，金黃金黃的，特別軟、特別黏，是用黃米做的。
山西有句俗語叫「三十里莜麵四十里糕」，糕就是這種黃糕。這句俗語說的就是糧食不同，它的耐飢耐餓的效果也不一樣。燕麥、莜麵這種糧食耐飢、耐餓，補充熱量的性能很高，所以吃完莜麵，人能走三十里不覺得餓；比莜麵還厲害的就是黃糕，就是黍米做的，吃了黃糕後，人能走四十里。
中央黃色，其谷稷；補脾
稷，音jì既，就是我們常見的小米。也叫粟，「滄海一粟」中粟就是指小米。稷偏溫，在五臟中對應脾，最容易被腸胃消化吸收。
民間流傳小米粥可以養胃，本來這個是對的。小米粥，《傷寒論》說，喝完「桂枝湯」後，吃碗小米粥——「啜熱稀粥一升余，以助藥力」，然後說，這個人得病以後，「糜粥自養」，可以用熬得很爛的粥來養。但不要吃肉，免得 「熱遺食復」，再次誘發熱病。
古人調整虛弱的脾胃，讓它慢慢強壯，是怎麼吃呢？先把小米粥熬得稠稠的，將上面的米精盛出來喝，然後吃小米粥、小米飯，就是先消化植物蛋白；慢慢地，植物蛋白能消化了，有點饞，想吃點肉了。這時候燉上牛肉湯，澆在小米乾飯上吃，吸收利用的效果最好。
現在為什麼有人說小米並不養胃呢？是因為小米養胃並不適合所有人。和麥、黍一樣，小米也是偏溫的，所以如果胃有熱不寒的人，當然吃小米並不養胃。
這類人有什麼特點呢？就是胃口比較大、食慾不差，有時還有燒心、反酸的感覺，喜歡吃點、喝點涼的東西，不太喜歡吃熱的、燙的東西。有的容易胃酸的人，吃小米粥胃酸還會加重，就是這個原因。所以有這些表現的人，就不要用小米粥養胃了。
西方白色，其谷稻：補肺
稻當然就是我們常吃的大米。大米含蛋白質偏少，含糖、澱粉偏多。所以跟麥子、黍子、小米來對比，大米還是偏涼的。稻有水稻，也有旱稻。水稻生性就更涼，而它的滋陰、潤燥、補肺的功能就會更強。
麥子偏熱，黍子偏熱，小米偏溫，如果是胃寒的人，吃這些會很開心，但如果是胃熱的人，吃這些就不太舒服，很多南方人每餐不能少的，就是大米。想吃點黏性的，就用糯米做成年糕。
前面我們說，小麥是偏溫的，他的麩皮是偏涼的；而稻和小麥正好相反，米偏涼，糠偏溫。
現在營養學經常號召大家吃粗糧，在營養成分上講，是因為可以增加更多的膳食纖維；在中醫上講，其實是可以緩和只吃精米或者精面的寒熱溫涼偏性，從而去選擇陰陽調和，不溫不涼的食物。
中藥中有兩種消食積的葯，一種叫炒稻芽、一種叫炒麥芽，他們分別可以消米和麵食積。因為同氣相求。用現代科學解釋就是，當稻子和麥子發芽的時候，產生了某種酶，能夠迅速分解自身的澱粉或蛋白質。所以也能消解米和面的食積，加上味甘不苦，是非常好的促進消化的葯。
北方黑色，其谷豆：補腎
豆又稱為菽，音shū叔，其實就是我們常吃的各種豆類。豆子偏寒，在五穀裡面的蛋白質含量是最高的，想滋補腎精的話就應該吃豆類。如果把豆子裡面的蛋白質轉化成你身體的精氣，然後再儲存起來，這個利用價值是最高的。但是，蛋白質含量越高，越不容易消化。
我們經常感覺「吃完豆子會放屁」，有的人放不出屁，就會肚子脹。過幾天開始放了惡臭的屁，就稍微能緩解肚子脹。為什麼屁是惡臭的呢？因為豆子中含有蛋白質，蛋白最基本的分子是氮，就是氨基酸的成分。氨基酸如果沒有很好地轉化、分解，就會散發出特別臭的味道。
所以中國人發明了豆腐，它很好地解決了豆子不好被人消化的問題。
豆腐是先把豆子磨成液體，但豆子的蛋白不溶於水，然後煮開，就是豆漿。熬成豆漿後，再用滷水把豆漿點了，豆漿便會凝結，變成豆腐。
滷水性特別熱，是有毒的。《白毛女》中楊白勞自殺，喝的就是滷水。但是用它點豆腐，能讓人的蛋白質變性凝固，變成好消化的物質。
我們熬豆漿的過程中，豆漿上面會浮出一層油皮，拿根黍秸稈或者筷子，把油皮往起一挑，然後掛起來，就像一張紙一樣。這就是豆皮或者腐竹。
腐竹是豆子裡面最精華的東西。就好像熬小米時，上面浮出一層米精一樣，那是它最容易被人消化的東西。所以豆皮或腐竹是豆子裡面相對容易被人們利用的。也是我們吃火鍋時的必備菜，很多人都喜歡點。
總結
對應肺的稻子偏寒，對應腎的豆子也偏寒；對應肝的麥子、對應心的黍和對應脾的小米，都是偏熱的。你是什麼體質，就選什麼五穀吃，自個兒去找對應。
秋季養生應以「養收」為主，達到陰陽平衡的原則。任何植物種子，它的表皮都對它的種子有一種相反的作用。如果你想避免某一種食物的偏性，可以適當吃它的粗糧，以達到不寒不熱，陰陽調和的效果。
參考資料
1.徐文兵,梁冬,黃帝內經說什麼[M].江西科學技術出版社,2018.
2.唐略.思考中藥[M].學苑出版社,2017.
來源：黃藥師手記、南方健康
實習編輯：王冠
