傳統八大碗之「蒸碗豆腐」，鮮香四溢，比肉都香，學會做給家人吃

說起傳統八大碗，很多人第一反應可能是扣肉和丸子這些硬菜，不過在我的老家，還有一道看著普通卻非常好吃的蒸碗豆腐，豆腐香濃入味，特別的美味好吃，今天就給大家分享一下詳細做法，這道菜從準備到上桌不到40分鐘，成本不到10塊錢，學會了下次家庭聚會可以露一手。

食材：

主料：北豆腐500克

輔料：大蔥白30克、生薑20克、干辣椒3個、八角1顆、花椒10粒

調味料：鹽5克、味精2克、五香粉3克、生抽15毫升、老抽5毫升、花生油500毫升、熱水300毫升

製作步驟：

1. 豆腐從盒裡取出時，先用刀在四周劃一圈，切成1厘米厚的大片，別切太薄，切好的豆腐放在漏網裡晾10分鐘，表面水分幹了炸制時才不會濺油。

2. 冷鍋倒油，中火燒到筷子插進去冒小泡（約160℃）。轉中小火，沿著鍋邊滑入豆腐片，等底部炸到金黃定型（約2分鐘），用漏勺輕輕翻面。這時候調成最小火，炸到兩面都呈金黃色，用筷子把炸好的豆腐撈出來，放在廚房紙上吸油。

3. 大蔥切5厘米長的段，生薑切片。取個深碗，先在碗底鋪層蔥段，再擺上豆腐（斜著擺更入味）。撒上薑片、干辣椒（掰開）、捏碎的八角和花椒。

4. 小碗里放鹽、味精、五香粉，先倒50毫升熱水化開，再加入生抽、老抽攪勻，最後倒入剩餘熱水。

把料汁慢慢澆在豆腐上，剛好沒過豆腐三分之二處。

5. 蒸鍋加水燒開，放入豆腐碗，大火蒸15分鐘後，別急著開蓋，燜3分鐘讓味道滲透，這時候豆腐會膨脹變軟，用筷子戳一下就可以輕鬆穿透。

6. 蒸好的豆腐碗端出來，把湯汁倒進小碗，加蒜末和蔥花攪勻。

取個平盤蓋在豆腐碗上，雙手倒扣過來，最後把調好的蒜汁淋上去，撒把香菜碎就可以開吃了！