南方人對於「青菜」的定義，有著近乎瘋狂的執著：洋蔥、芹菜不能算青菜；豆角、黃瓜也不是青菜；還有胡蘿蔔、紫甘藍......
洋蔥、芹菜味道刺鼻；豆角、黃瓜連葉子都沒有！綠色應該是一顆青菜最基本的要求吧？土豆、山藥這些圓的跟肉球一樣的東西也敢和青菜扯上關係？
北方人真是可笑，居然把干鍋菜花、蒜泥茄子、酸菜肉末當清口的蔬菜吃！南方人的「青菜」果真有一套嚴格的篩選準則。
▕ 南方人的「青菜」▕
南方人的「青菜」小而精，像小白菜、油菜才能稱得上是青菜。如果一個豆角或是土豆跨越了南北分界線，進入南地就不敢自稱青菜了，否則會遭到南方人無情的嘲笑。
「小青菜」：小青菜是南方人心中典型的青菜類型，也叫小白菜，有葉柄，品種有上海青、蘇州青。
南方人愛吃青菜，一頓飯寧可食無肉，也不能沒有青菜。就算是吃面，湯里也得漂著青菜。
上海人吃飯吃到最後總愛「加個青菜」來結尾；青菜之於廣東人就像辣椒之於四川人。廣東人完整的一餐必定少不了青菜，而且得是那種新鮮的時令青菜。
「白灼菜心」就是廣東人鍾愛的一種青菜吃法。白灼菜心是剛採摘的菜心用開水燙熟，再淋上鮮美的蚝油、生抽做成的。白灼菜心既能保證食材的原汁原味，而且不需要用油，是青菜非常健康美味的吃法。
除了簡單的調料，還有蝦醬青菜、香菇青菜這樣的搭配，南方人是比較排斥青菜混合其它作料和食材一起炒的。原汁原味最能體現青菜本身的食材魅力。
豆芽菜、椰菜諸如此類，在廣東人眼中，也是「歪門邪道」，算不上什麼青菜。
▕ 北方人心中的「青菜」▕
北方人也不討厭青菜，只不過他們的吃法只能用粗獷來形容。對「青菜」一詞的理解也很籠統、粗略。
北方人的「青菜」是指所有綠葉蔬菜，油菜、菠菜、生菜、油麥菜、小白菜、茼蒿......都是青菜。如果一個東北人點了一個排骨燉豆角，這裡面的豆角就叫「青菜」了，基本上除了肉類以外的蔬菜都能歸為青菜。
傘形科的芫荽、十字花科的莧菜也是青菜；在東北人心目中，土豆、酸菜甚至也是青菜。所以當你走進一個北方菜市場，並說「要青菜」，那絕對是買下半個菜市場的意思。北方「青菜」的概念實在是太廣泛了。
另外，與南方人講究的吃法不同，東北人喜歡把所謂的「青菜」也就是成捆的大白菜貯藏腌制，或者做大燴菜時往裡面一丟，十分不拘小節。
青菜中的多酚類物質、膳食纖維和抗性澱粉，在增強飽腹感、促進脂肪代謝等方面很有好處。青菜多食有益健康，而你又是如何定義「青菜」的呢？
