《三餐四季》福建篇：細品山海風物、地道閩味

2025年04月13日12:14:14 美食 1827

福州撈化「鮮」的秘訣是什麼？製作順昌灌蛋的手藝因何「奇絕」？怎樣的福州魚丸才算合格？武夷熏鵝的製作過程要加入哪些材料？雞湯汆海蚌為何能成為閩菜「皇后」？

三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節目《三餐四季》福建篇，帶你探尋八閩大地，細品山海風物、地道閩味。

從「榕城」福州到「福建糧倉」南平，一場山海交響的美食盛宴即將開啟，節目將於今天20:00檔登陸央視綜合頻道，主持人撒貝南、舒冬攜手文藝嘉賓王鷗、王勉，文化嘉賓陳立、李定文組成尋味團，探尋萬千風味，解鎖你所不知道的福建！

福州撈化：把美食「一碗打盡」

當無數美食都在追求精細時，撈化卻反其道而行之，用一碗「隨性」與「簡易」，俘獲了福州人的味蕾。

一千個福州人心中有一千碗撈化，鮑魚、蟶子、螺片、魷魚、海松茸、牛肉……新鮮多樣的食材可供食客憑喜好組合，凌晨熬制的高湯在這裡與興化米粉「雙向奔赴」，而黃亮咸香的蝦油，則為撈化的鮮美「點睛」。

質樸的美味無需過多修飾，當豐厚的物產、精細的工藝、地道的風味融於一碗，一燙一撈之間，幸福也有了具象的味道。

順昌灌蛋：手術般精細的「奇」美食

南平小吃有500多種，不少以「奇」聞名，而位於順昌縣的這道小吃，在蛋黃上打孔灌肉，至今已有百年歷史。

鮮選的鴨蛋打入杯中，在圓潤緊實的蛋黃中翻找白色孔眼，使用三根筷子進行配合，用一根筷子輕輕打孔，緊接著用兩根筷子夾起餡料灌入其中，鮮美的餡料與橙黃的蛋液絲絲入扣，文火慢煮後，咸鮮混雜的風味被包裹進鴨蛋之中，完整不破，豐富飽滿。

蛋清包蛋黃，俗稱「銀包金」，寓意團團圓圓、財源廣進，做成這樣一個「金元寶」，指尖的力道、眼力的精準、心神的穩定缺一不可，這一份生活的智慧和對美食的熱愛，也賦予鴨蛋不凡之味。

福州魚丸：在福州必吃的「魚包肉」

魚丸，是福州最具代表性的美食之一，在三坊七巷，幾乎每走幾步就會遇見一家魚丸店，更有人說「沒吃過魚丸就不算來過福州」，其受歡迎程度可見一斑。

製作福州魚丸講究「不偏心」「不露餡」：脫水不超過5小時的新鮮魚肉，剔骨去皮、剁成肉茸，隨後放入冰塊低溫攪拌，加入地瓜粉增加彈性，最後將肉餡與魚泥放入手中，一勾，一送，一推，一捏，魚丸製作而成，放入水中，浮於水面，即算大功告成。沸煮之後的福州魚丸口感筋道、嫩滑細膩，肉餡與魚肉的鮮美相得益彰。

「無魚丸不成席」，福州的三坊七巷，距今約1700年歷史，坊巷縱橫的肌理不僅孕育了一眾名家，也見證了一道美食的演變。今天，魚丸成為這裡逢年過節、家庭團圓的必備美食，即使路過的旅客，也能在這一勺「玲瓏」中，找到最生動的福州味道。

武夷熏鵝：武夷山造就的獨特味道

南平北部的武夷山，是世界自然和文化雙遺產國家公園，也是遠近聞名的美食天堂，常年潮濕的環境，讓這裡的熏鵝多了一份辣味。

起鍋燒油後依次加入蒜、桂葉、茶葉、糯米，再將新鮮竹片架於鍋中，放入抹上辣椒粉的鵝肉進行熏制，靜待辣椒入味。當鍋邊的白煙微微泛黃時，即可加入米酒，繼續熏制，濃郁的蒸汽，為鵝增添的醇厚鵝酒香，揭開鍋蓋，香氣撲鼻而來，口感辛辣、香而不膩，細細品味，層次則更為豐富，煙熏香、茶香、酒香完美融合。一口咬下，既有山的稜角，又帶著水的弧線，入口、更入心。