「蒼蠅館子」此乃四川特產？1盤菜能下3碗飯，價廉味美、回味無窮

2022年07月15日18:05:24 美食 1813

蒼蠅館子，在成都乃至整個四川，一般是指沒有精緻裝修、沒有太多服務，店鋪面積狹小但味道好、價格實惠的小館子，這裡的「蒼蠅館子」絕非貶義，而是食客們對它們的愛稱。

成都本地某著名的點評網站上，公布了2021年最受歡迎的飯館前50名，其中蒼蠅館子的數量令人驚訝，不禁讓人感嘆道：川菜的精髓，都是大隱隱於市！

2019年，我們單位分配工作來到成都，斷斷續續地待了一年多。此時的成都早已成了我們探尋美食的寶藏地，每日穿越大街小巷，不斷地去探尋那些無名小館，無論是蒸煮炸煎、清淡小炒或是濃油赤醬，只要味道巴適，我們都能隨遇而安欣然接受。

一位重慶的同事為了能隨時吃到地道的辣味，單位宿舍里總是堆放著各種火鍋底料，一周一次的火鍋聚餐，成為了當時我們辛勞奔波一周後最大的慰藉。

另一位來自北方的同事，一開始顯然沒能完全接受四川的「火辣熱情」，為了照顧他的口味，我們常常會捨棄一些慣吃的麻辣味，選擇相對清淡的粵菜，圍桌而坐的四川本地同事，一邊小口吃著菜，一邊略顯嫌棄地說道：「唉，減肥倒是減了，就是覺得活著沒啥意思……」

民以食為天，一頓飯的重要性不言而喻，同事口中的沒意思，並非真的活著無趣，而是吃不到愛吃的口味，頓時覺得索然無味罷了。

在成都的蒼蠅館子數不勝數，菜品種類繁多，無論是從烹調方式上，火爆、清炒、油炸、水煮、火鍋、干鍋，只要是不抗拒的食物，一般來說都能吃出享受的感覺。而且還能從各種辣味中品嘗出不一樣的層次感，例如花椒獨有的麻味，與辣椒完美融合在一起，瞬間點燃了味蕾的激情，唇舌不禁為之顫抖，醇厚綿長的味覺記憶，讓每一位食客都讚不絕口！

食川味，盡在川菜，川菜卻不一定在那五星級高檔酒店，更多的是藏匿在街頭巷尾的小飯館中，如同散落在川渝大地的珍珠，在人們的記憶中散發著耀眼的光芒。

漫步在成都的街頭，麻辣米線、香辣干鍋、豆花飯、肥腸館子等等，它們才是這座城市最真實的美食指標，即便是在車水馬龍的成都市區里，也有一種極具四川風味的熱烈感撲面而來，可能你最常聽見的就是那句地道的成都話：老師，幾位哇？裡邊坐嘛！有空調！

蒼蠅館子，早已成為了四川的美食特產。

伴隨著互聯網的高速發展，手機短視頻也逐步成為了人們消遣娛樂的方式，其中一大部分便是關於美食的推薦，無論是美食製作、美食探店都是流量爆棚，人們對於這種接地氣的美食訊息總是那麼喜聞樂見，一個個美食博主對著鏡頭，吃到大汗淋漓、滿嘴流油，惹得看視頻的我們，總是悄悄地吞著自己的口水，幻想著有朝一日，自己也能大快朵頤……

在這些層出不窮的美食探店視頻中，蒼蠅館子的關注度一直是最高的，因為它們不僅僅代表著四川人的口味喜好，關鍵是價格實惠，是我們普通老百姓真正能夠消費得起的，若都是五星級的豪華酒店，估計也就圖一新鮮，因此真正專程去打卡的館子，一般都是蒼蠅館子。

雲貴川渝的辣味，不同於新馬泰越非等地的特殊味道，其中川味最具有特色，這也是四川地區的蒼蠅館子那麼地令人喜愛的原因之一。

成都人的嘴巴刁和這座城市的性格、氣質完全吻合，無論是華洋雜處、中西交融，但凡落在食材上，便總是呈現出完全不一樣的風味，愛吃蒼蠅館子的成都人，也讓全國人民都見識了川菜的魅力。

蒼蠅館子的種類有很多，火鍋、串串香、炒菜館、豆湯飯、冒菜、肥腸粉等等，你會發現這些看似老舊、環境糟糕的小館，卻蘊藏著巨大的吸引力，當你真正踏足於此時，頓時你會將所有的潔癖、講究拋之腦後，這裡此刻沒有身份的高低，也沒有職業的貴賤，跟著當地食客一起，盡享此刻的舌尖滋味，大快朵頤、揮汗如雨的同時，你會發現原來這才是真實的市井生活。