在北方冬天，没有多少应季蔬菜。尤其像今年的疫情这种情况，大家都会多买点白菜存放着，不仅便宜耐储存还可以有多种吃法。但是我们去菜市场买菜的时候看见有偏黄叶的白菜和绿叶白菜，这2种白菜有什么区别呢？弄清楚再买省得自己失望。绿叶白菜和黄叶白菜在烹饪方式上有区别的。
白菜作为北方的应季蔬菜，因为价格便宜好吃、储存时间长，不少朋友去菜市场一不小心就会多买一些回家慢慢吃。但是要是挑选不好的话，就会失望。
怎么挑选大白菜呢？
看看外表：不管是黄叶还是绿叶白菜我们都要选择新鲜的，首先我们看一下外表的菜叶是不是嫩嫩的，不要有干叶的，有少量虫眼也没关系，菜叶嫩薄的；按压一下菜叶部分感觉有紧实感的质量更好；看白菜根，新鲜的白菜根是水嫩饱满的，颜色是白色的。如果根部发黄不是存放时间长就是抹上啥防腐剂，看上去根部有点干瘪，这样的白菜就不要买了。
掂重量：
拿2颗同样大小的白菜，放在手里掂一下重量，看一下哪一个重。相同规格的白菜中的那一个是相对新鲜，水分大的白菜，吃起来比较脆嫩。不过有些菜商会往白菜上洒水以保持白菜的新鲜好看，洒水的白菜尽量不要储存，当天吃没有问题。
绿叶和黄叶白菜有什么区别？
这2种最大的区别就是口感不同。黄叶白菜的生长周期短、水分大、纤维细，这种白菜适合炒着吃或者涮火锅也是不错的，总之就是用时比较短的吃法，也可以凉拌。像黄叶白菜中的"娃娃菜"，就是经常拿来涮火锅，吃起来脆甜，没有那种难吃的"白筋"。
绿叶白菜生长时间很长，菜帮中有那种粗粗的"白筋"，炒着吃的话会很难吃，里面的纤维还不好嚼。这种白菜水分少多用来做馅料和炖白菜吃的，用时长不用担心煮烂。
大家可以根据自己的吃法选择不同颜色的白菜。不过大家注意不要买带斑点的，尤其是斑点还洗不掉的就不要买啦。
