在家做玉米面葱花酥饼，香迷糊啦！
咱今儿个就唠唠在家做玉米面葱花酥饼这事儿。这饼啊，用玉米面加开水一烫，再打上俩鸡蛋，那可真是神仙吃法，营养美味又解馋。我想起之前家里做这饼的事儿，那天周末，一家人都在家，孩子嚷嚷着要吃好吃的，我就寻思着做这玉米面葱花酥饼。孩子他爸还在一旁打趣说：“就看你这手艺能不能征服咱家小馋猫咯。”结果这饼一出锅，孩子吃得那叫一个香，直夸我是大厨，把我们都逗乐了。
一、食材准备
要做这好吃的玉米面葱花酥饼，咱得先把食材备齐咯。就像盖房子得先准备好砖和瓦一样，做饼也得把该用的东西都准备好。
首先就是玉米面，这可是主角。我一般就去超市买那种普通的黄玉米面，大概准备200克就行。这玉米面富含膳食纤维，吃着健康。再准备100克的普通面粉，也就是中筋面粉，家里平时包饺子、蒸馒头用的那种就行。这面粉能让饼的口感更有韧性。鸡蛋得要两个，鸡蛋可是好东西，能增加饼的营养，还能让饼的口感更嫩滑。
葱得准备一把，最好是那种小葱，葱香味浓。我喜欢挑那种又绿又嫩的小葱，切成葱花那叫一个香。盐大概来上2克，可别小看这盐，少了它味道可就差远了。花椒粉来1克，这花椒粉能给饼增添独特的香味。食用油准备30克，烙饼的时候用。再准备点温水，大概120毫升，这温水是用来和面的。
二、制作过程
先把准备好的200克玉米面放到一个大碗里。我跟你说，这玉米面一定要用开水烫。为啥呢？我在厨房这么多年总结出来的经验，用开水烫过的玉米面，做出来的饼口感更软糯。烧上一壶开水，把开水直接倒在玉米面里，边倒边用筷子搅拌。你就看着那玉米面，原本干巴巴的，遇到开水立马就变得软乎乎的，颜色也变得更深了。搅拌均匀之后，让它稍微晾凉一会儿，等不烫手了就行。
等玉米面稍微晾凉了，就把100克中筋面粉倒进去，再打入两个鸡蛋。然后就开始揉面啦。揉面这事儿啊，得有点耐心，就像交朋友一样，得慢慢磨合。一开始面团可能会有点干，这时候就把准备好的120毫升温水一点一点地加进去，边加边揉。揉着揉着，面团就变得越来越光滑了。揉成一个软硬适中的面团之后，把碗盖上，让面团醒发15分钟。这醒发就跟人休息一样，让面团松弛松弛，等会儿做出来的饼口感更好。
在醒面的这会儿工夫，咱来调个油酥。拿一个小碗，往里面倒上10克面粉，再加入1克盐和1克花椒粉，搅拌均匀。然后把20克食用油烧热，烧到冒烟的程度，再把热油倒进碗里，一边倒一边搅拌。这热油一倒进去，那香味“腾”地一下就出来了，闻着就知道这饼差不了。搅拌成均匀的油酥就可以放一边备用了。
面团醒发好了之后，把它取出来放在案板上。先把面团揉一揉，让它更加紧实。然后用擀面杖把面团擀成一个长方形的薄片，尽量擀得薄一点，这样做出来的饼层次会更多。擀好之后，把调好的油酥均匀地涂抹在面片上，从一端开始卷起来，卷成一个长条。再把长条切成小段，我一般切成5段。把每一段都搓成圆形，按扁，再用擀面杖擀成圆形的饼坯。
平底锅烧热，倒上一点食用油，把擀好的饼坯放进锅里。开小火慢慢烙，烙饼的时候可得盯着点，时不时地给饼翻个面，让它两面都受热均匀。烙到两面金黄，饼鼓起来就差不多熟了。这烙饼的火候很重要，火大了容易把饼烙糊，火小了又容易烙不熟。我这么多年烙饼总结出来，小火慢烙，饼的口感才好。烙好的饼就可以出锅啦，放在盘子里，看着就香。
三、步骤关键总结
烫面这一步可是关键中的关键。前面也说了，用开水烫玉米面能让饼口感更软糯。而且烫面的时候一定要用筷子搅拌，这样能让玉米面和开水充分接触。搅拌完之后让它晾凉一会儿，要是太烫了，后面加面粉和鸡蛋的时候，鸡蛋就直接烫熟了，那可就没法揉面了。
揉面的时候加水要一点一点地加，别一下子倒太多，不然面团就太稀了，没法成型。揉成的面团软硬要适中，就跟耳垂的软硬度差不多就行。醒面的时间也不能少，醒面能让面团更加松弛，做出来的饼口感更有层次。
调油酥的时候，热油一定要烧到冒烟，这样才能激发出花椒粉和盐的香味。而且搅拌的时候要快速搅拌，让油酥均匀地融合在一起。油酥涂抹在面片上的时候也要均匀，这样卷起来之后，每一层都能有油酥的香味。
烙饼的时候火候和翻面很重要。小火慢烙能让饼内部熟透，表面又不会烙糊。翻面的时候要小心，别把饼弄破了。看到饼鼓起来，颜色金黄，就说明饼熟得差不多了。
四、结语
做这玉米面葱花酥饼啊，虽然步骤有点多，但只要掌握了关键，其实也不难。每次在家做这个饼，一家人围坐在一起，吃得那叫一个开心。这饼不仅好吃，还健康，玉米面的营养丰富，孩子多吃点也放心。而且自己在家做，干净卫生，材料也都是自己精心挑选的。
以后有空的时候，你也不妨在家试试做这玉米面葱花酥饼。说不定做着做着，你也能像我一样，成为家里的“饼类大厨”呢。一家人热热闹闹地坐在一起，吃着自己亲手做的饼，那滋味，别提多幸福了。生活可不就是这样嘛，平平淡淡中带着烟火气，一顿美味的饼，就能让日子变得有滋有味。
