炎炎的夏日终于过去了，我们也迎来了凉爽的秋天。虽然现在还有秋老虎在肆虐，但相比来说已经好很多了。夏天时，天气炎热，很多人胃口极差，都吃不下东西，身体也被大量消耗。现在好了，天气也凉快了，胃口也好了，得赶紧多吃点东西，把身体给补起来。
说到补，就不得不提秋季第一鲜、“真菌皇后”——香菇了。香菇，素有“山珍之王”的美誉，高蛋白，低脂肪。其内含有香菇多糖，可增强细胞免疫能力。还含有六大酶类的40多种酶，能纠正人体酶缺乏症。
秋天多吃香菇，不仅可以满足味蕾，还有益于身体健康。下面分享3种香菇的做法，一起来看看吧。
一、香菇酿肉
材料：大型香菇 6-8 个，猪绞肉 200 克，葱末，姜末，蒜末，酱油 2 汤匙，鸡精 1 茶匙，白胡椒粉 1/2 茶匙，水。
- 清洗香菇并去掉茎部。如果香菇的中央部分太厚，可以用刀轻轻挖出一些，以便容纳更多的馅料。把香菇茎部剁碎，备用。
- 在一个大碗中，将猪绞肉、葱末、姜末、蒜末、酱油、鸡精、白胡椒粉和香菇茎部碎均匀混合在一起，制成馅料。
- 将馅料填入每个香菇中，确保填满但不过分压实。
- 热锅，加入2汤匙食用油，将填好馅料的香菇摆入锅中，煎炸香菇至两面金黄色，约 3-4 分钟。
- 将一杯水倒入锅中，然后用盖子盖好锅，将火调至中小火，炖煮香菇约 10-15 分钟，或直到香菇变软，汤汁浓稠，出锅，完成。
二、香菇炒青菜
材料：香菇：200克，青菜，大蒜，姜，酱油，盐，胡椒粉，水。
- 将大蒜和姜切末备好。
- 在锅中加热食用油，待油变热后，加入切好的大蒜和姜末，小火翻炒，直到它们变香。
- 加入香菇片，翻炒几分钟，直到香菇变软且开始变色。
- 加入切好的青菜，继续翻炒，让青菜煮熟变软，这通常需要3-5分钟，取决于青菜的种类。
- 在锅中加入酱油和2汤匙水，搅拌均匀，让香菇和青菜均匀吸收酱油。
- 继续翻炒1-2分钟，直到所有的食材都煮熟，并且味道均匀分布。
- 根据口味，可以添加一些盐和胡椒粉来调味。
- 出锅后，将香菇炒青菜装盘，即可享用。
三、香菇炖鸡汤
材料：鸡腿或鸡胸肉：2块，香菇：150克，姜，大蒜，盐，胡椒粉，酱油，
- 在一个大锅中，加热1汤匙食用油，然后加入姜片和大蒜片，炸香，直到它们开始散发出香味。
- 加入鸡腿或鸡胸肉，煎炸至两面微黄，以锁住肉汁。如果您使用鸡腿，可以在煎炸前剁成小块，以便更容易食用。
- 加入切好的香菇，继续翻炒几分钟，直到香菇变软。
- 倒入4杯清水或鸡肉汤，然后将锅烧开。
- 一旦煮沸，将火调至中小火，盖上锅盖，慢炖大约20-30分钟，直到鸡肉煮熟。
- 用勺子将浮在汤面的浑浊物去除。
- 根据口味，加入适量的盐、胡椒粉和酱油，调味使其符合个人口味。
- 炖好的香菇鸡汤可以装盘，然后享用。
