经典名肴——板栗烧鸭

2025年05月29日17:50:16 美食 9281
编者按:本公众号自2016年创立以来,一直关注人类科学(史)、技术(史)、博物(史)三大领域。当下,应部分热心读者的建议,我们决定加大对人间烟火的关注,为此特开辟“博物与美食”专栏,不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章,以飨读者,愿大家不论何时何地都有一手好厨艺,一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库
板栗在中国有 “肾之果” 的美誉,富含淀粉、蛋白质、维生素及矿物质,中医认为其具有补肾健脾、强身健体的功效。早在《千金方》《本草纲目》等古籍中,就有板栗入药的记载,常用于调理虚损、腰腿酸软等症。
鸭肉性凉味甘,能滋阴清热、补血行水,尤其适合秋季润燥。中医理论中,鸭肉与板栗的搭配可形成 “阴阳互补”,既温补又不上火,符合传统饮食中 “以食养生” 的理念。
板栗烧鸭的由来,本质是中国传统饮食文化中 “药食同源”“就地取材”“技法创新” 的集中体现。它从民间家常菜起步,历经千年演变,融合了地域食材特性、烹饪技艺与文化寓意,最终成为一道兼具美味与养生价值的经典菜肴。如今,这道菜不仅是味觉的享受,更承载着中国人对食材、季节与生活的深刻理解。
经典名肴——板栗烧鸭 - 天天要闻
图片来源ai工具

一、原料

主料:仔麻鸭1只,重约750克。

配料:板栗500克。

调料:熟猪油500克(约耗50克),料酒15克,山西老陈醋5克,,精盐5克,子姜10克,葱15克,鲜汤750克,冰糖50克,糖色少许。

二、制法

1.板栗去外壳和内皮,洗净。鸭子初加工后洗净,斩成4厘米见方块。

2.锅内放入猪油上火烧至七成热时,下板栗炸至金黄色时捞出沥油。待油温升至七成热时,下入鸭块过油后捞出沥油。

3.锅内留油少许,放入鸭块,加鲜汤、盐、料酒、山西老陈醋、冰糖、姜(切片)、葱(挽结)和糖色,先用旺火烧开,移至小火烧熟,下入板栗再烧至酥透,待汤汁稠浓时,起锅装入盘内即成。

三、特点

鸭肉红润,板栗酥香,咸中略甜,汁浓味醇。

四、营养价值

鸭肉富含蛋白质、b族维生素、维生素e以及铁、铜、锌等微量元素,板栗中淀粉含量高,还含有蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁、钾等营养素,两者搭配烹饪而成的板栗烧鸭,具有养胃滋阴、清肺解热、利水消肿等多种功效,一般人均可食用,尤其适合营养不良、上火、大便秘结等人群,但因为板栗糖分和热量较高,糖尿病及肥胖人群建议少食。

五、适宜人群与症状妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、便秘、贫血、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状:糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、肪肝、体型控制增肌塑形、减肥减脂

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