包韭菜餡餃子，直接拌餡是錯的，多做2步，韭菜更鮮亮，不出水
說到韭菜，雖然咱們可以說是「婦孺皆知」的程度，但是對於很多外國人來說，是沒有見過這種東西的。如果你把韭菜擺在他的面前，很有可能被認作是雜草，殊不知它的滋味十分鮮美。
韭菜的做法也挺多，炒韭菜雞蛋、包韭菜餃子是最常見的。說到韭菜餡的餃子，這可是我們家的最愛，完全無法割捨。
用韭菜包餃子，是很多家庭的選擇，韭菜現在一年四季都能吃到，價格也算平價，買一把回家擇洗乾淨，放點豬肉包餃子，怎麼吃都吃不夠。要是不喜歡肉餡，就弄點蝦皮雞蛋，做一鍋素三鮮水餃，同樣美味得很。
不過要想做好韭菜餡餃子，並非容易的事情，其中最大的問題就是韭菜容易發黃、出水。其實想要解決這幾個問題，沒什麼難度，下面不妨學習一下我的做法。
包韭菜餡餃子，最忌諱的就是直接拌餡，記得多做2步，韭菜才會更鮮亮更翠綠，不出水。
【韭菜餡餃子】
準備好材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳、鹽、生抽、蚝油、香油、食用油
第一：韭菜買回來之後，先將其擇乾淨，接著放到一盆鹽水中浸泡10分鐘，浸泡是為了能夠更好地將表面臟污、農藥殘留去掉。浸泡完畢後，沖洗乾淨，然後切成末。
第二：韭菜切末之後，我們往裡面加上一點點小蘇打，攪拌均勻。這一點基本上所有人都會忽略，加了小蘇打之後，韭菜才會更翠綠，顏色不會變黃。
第三：木耳提前浸泡在水中，泡好之後洗凈，剁成碎末。蝦皮沖洗一下備用。然後切成我們拿幾個雞蛋打到碗里打散，鍋中放適量的油，油熱後放上雞蛋炒熟、炒散，然後將其取出來放涼。
第四：等全部弄好之後，先不要直接拌餡，這個時候的韭菜還應該加上一步。我們往韭菜中加上適量的食用油攪拌均勻，靜置一會，這樣就可以避免韭菜出水。
第五：等待一會之後，我們再把韭菜、雞蛋、蝦皮和木耳全都放到一起，放上適量的鹽、生抽、蚝油和香油充分拌勻。
這樣韭菜餡就做好了，接下來就是準備餃子皮包餃子了。包出來的餃子個個圓滾滾的，還沒下鍋就已經聞到香味了！趕緊放到水裡煮一煮、撈出來，享受韭菜最鮮美的味道吧。
咬一口看看韭菜的狀態，既沒有發黃也沒有出水，反而保持著非常鮮亮的顏色，讓人看著就有食慾。
小知識：
包韭菜餡餃子，不能直接拌餡，第一步我們要往韭菜中加小蘇打，保持其翠綠的顏色，第二步我們要放食用油攪拌，避免韭菜遇鹽出水。
