海底撈旗下副牌焰請烤肉開出新店型？這次是烤肉大排檔。
紅餐網消息，近日，海底撈旗下的子品牌焰請烤肉推出了全新店型「焰請烤肉·大排檔」，其全國首店落地杭州天虹購物中心並開啟試營業。開業期間，門店推出了會員立享6.8折的優惠活動，消費者還可參與抽獎，有機會獲得菜單免單券及周邊禮品，吸引了大批顧客前往嘗鮮。
△圖片來源：大眾點評
對比焰請烤肉的首個店型「焰請烤肉鋪子」，這家全新店型主要在sku和點單模式上做了創新升級。比如產品方面，該店在保留品牌鮮切烤肉這一核心品類的基礎上，進一步豐富了產品線，新增了如鮮活扇貝、生蚝、天鵝蚌等海鮮類產品。除了主菜以外，店內還提供多款甜品和水果，其中現烤金枕榴槤堪稱人氣之王，收穫了不少好評。
值得一提的是，全新店型採用的是自助選菜模式，菜品均按藍、粉、紫、橙、白5種餐盤顏色區分價格，原價分別為5.6元/碟、10元/碟、14.5元/碟、18.8元/碟、23.3元/碟，折後價格下探至3.8-15.8元/碟。另據大眾點評數據，該店的客單價在一百元左右，總體來說具備較高的性價比。
△圖片來源：大眾點評
裝修方面，該店門頭以藍白色調為主，設有「焰請烤肉·大排檔」的大字招牌，整體風格延續了焰請烤肉品牌一貫的年輕化路線。店內空間寬敞整潔，採用明廚明檔設計，消費者可直接看到海鮮現蒸等操作過程。另據紅餐網了解，目前該店只在周一至周日的10：30-21：30開放營業。
其實，焰請烤肉是海底撈在2023年底布局的首個時尚烤肉品牌，屬於「紅石榴計劃」孵化的子品牌之一，其首個店型「焰請烤肉鋪子」主打牛肉類菜品，sku多達50多種，客單價在110元左右。
△圖片來源：大眾點評
值得一提的是，焰請烤肉鋪子店型還設有夜間酒吧，精準切入年輕人夜間消費場景，同時提供洗頭、編髮等服務，走的是複合經營模式路線，延續了海底撈的「快樂基因」。紅餐大數據顯示，截至目前，焰請烤肉鋪子已在江蘇、浙江、河北等省份開出70多家門店。
在紅餐網看來，此次全新門店的推出，本質上是海底撈在烤肉賽道的一次深化布局，主要目的是為了幫助品牌拓寬增長路勁。
一方面，新門店以「烤肉+海鮮」的品類組合形式切入大排檔市場，並推出自助選餐這一更加靈活的就餐模式，在原有店型的基礎上實現了品類與場景的雙重拓展，再加之親民的產品定價，能夠滿足消費者對於多元化、高性價比的消費需求；另一方面，大排檔模式自帶的市井煙火氣與輕鬆氛圍，恰好契合了當下年輕客群對輕量化、社交化、高情緒價值就餐場景的追求，能夠有效地提升顧客復購率和口碑傳播效果。
未來，海底撈還將在品牌矩陣和門店形態有哪些新的布局？紅餐網將持續關注。
作者：紅餐網費媛；編輯：李唐
