當咖啡+科技，能拼配出什麼樣的新口味？今年，上海市農科院玩起創意混搭，將食用菌、五穀雜糧等田間好物與咖啡碰撞。這些帶著鄉村氣息和科研溫度的「農咖」，不僅為市民增添了新滋味，也讓「穀物之王」藜麥、養生好物天麻等農產品以更年輕、更潮牌的方式走進大眾視野。
上海市農科院團隊開發的藜麥掛耳咖啡 圖片來源：上海市農科院網站（下同）
「穀物之王」邂逅醇香咖啡
咖啡不陌生，藜麥卻有點眼生，兩者走到一起，是來自中國（上海）國際藜麥創新中心的跨界創新。不同於普通咖啡的醇厚單一，一杯藜麥咖啡入口，雲南小粒咖啡的焦香中，夾雜著低溫烘焙藜麥的堅果風味，初嘗口感層次豐富，停留幾秒回甘綿長，喝完唇頰間留下了淡淡的谷香。
「我們研發藜麥咖啡，就是想以低溫烘焙藜麥的堅果類清香搭配咖啡，讓大家喝咖啡時輕鬆攝入營養，實現『隨手養生』。」上海市農業科學院生物技術研究所副所長劉成洪研究員介紹，原產於南美洲的藜麥，其營養價值遠超想像，單一來源就能滿足人體必需氨基酸、微量元素和維生素的基本需求，是名副其實的「穀物之王」。
不同品種的藜麥米
如今，我國已成為世界第三大藜麥種植國，上海市農科院團隊已育成3個適合上海種植的藜麥新品系。「目前，藜麥咖啡還在小範圍生產和嘗試中。」劉成洪坦言，不同人群對咖啡口感的需求差異較大，尋找兼顧大眾口感的配方、調整工藝是藜麥咖啡工藝創新和迭代中的關鍵點，而且藜麥本身帶有類似草本的腥味，需要通過特殊工藝中和。
「但它的優勢很明顯，藜麥添加提供了豐富膳食纖維，喝一杯就能有明顯的飽腹感，很適合追求輕食、健康的年輕人。」他表示，未來團隊還將研究藜麥的風味提增改良和藜麥奶的提取工藝，用純藜麥蛋白奶取代動物奶添加，減少能量和脂肪攝入，契合當下低碳環保的飲品消費趨勢，爭取早日讓這款新春「潛力股」早日走進千家萬戶。
「農咖」組合大開腦洞
近年來，上海農科院研發的多款「農咖」先後亮相，天麻咖啡、靈芝咖啡等各具特色，讓更多人體驗到農產品深加工的腦洞大開。
天麻咖啡堪稱「熬夜黨的福音」。上海市農科院食用菌研究所科研團隊採用凍干萃取技術，將天麻有效成分製成水溶性晶體，與咖啡完美融合，不僅解決了天麻口感特殊、難以被大眾接受的難題，還讓咖啡多了一層養生技能。「這是一杯晚上也能喝的咖啡。天麻多糖能保護腸胃和心腦血管，減輕咖啡的刺激。天麻素還能鎮靜安神，不用擔心喝了影響睡眠。」
靈芝咖啡固體飲料
靈芝咖啡可謂「最懂養生的咖啡」。在《神農本草經》《中國藥典》中，都記載著靈芝的獨特藥效。上海市農科院在開發靈芝衍生產品的過程中，從上海街頭巷尾的咖啡飄香中汲取靈感，發現了靈芝與咖啡「同苦相連」。
靈芝咖啡的橫空問世，不僅成為「葯食同源」傳統文化理念與市場潮流的完美混搭，靈芝提取物與咖啡因子更是一堆天然cp——咖啡豆經過烘焙後產生的醇厚苦味，天然地中和了靈芝苦味；靈芝中富含的多種營養物質又減輕了咖啡對腸胃的刺激，特別適合注重養生的中老年群體。
據科研人員測算，每一杯咖啡中約含9克鮮靈芝，增強人體免疫、激發腦力的同時，更能避免咖啡因造成的過度透支。
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新民晚報記者 馬亞寧
上海灘上洋掌柜（id：shyangzhanggui）編寫
