麵條腦袋狂喜!這六碗面,帶你嘗遍市井煙火味

2024年11月01日21:30:17 美食 1749

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所謂「食不厭精 膾不厭細」
一碗面
便足以窺見江南美食的精髓
僅需一口就能帶你
嗦到正宗湖州味!
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古往今來,位於浙北的長興作為全國第一大自然移民縣,容納了來自天南海北的人。而長興干挑面正是南北文化交流、碰撞、融合的一大產物。


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干挑面,顧名思義,須得干而無湯,高高挑拌。


這種從不拖泥帶水、只求乾淨利落的特點,而特製的鹼水面,溫潤細膩中帶點微甜,與淡然、溫和的長興人相契合。


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將大排、肥腸、豬油渣等各色澆頭一筷子高高挑起,滋味裹勻每根麵條,干而不澀,滑而不膩。


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干挑面就這樣帶著誠摯親和的市井煙火氣,樸實而平等地在每一個清晨不動聲色地安撫人們躁動一晚的胃,送去最大程度的治癒,成為許多人放不下的美食和長興撕不掉的標籤。

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作為江南水鄉著名古鎮之一,雙林宛如小家碧玉,婀娜於水鄉深處,歷經三四千年的繁衍生息,雙林成為一顆溫潤的江南明珠。


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雙林的面,則不僅在於它鮮美的湯頭,更在於它爽滑細嫩的麵條和精緻百變的澆頭。


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「澆頭現炒」是雙林面的一大特色亦是雙林面的靈魂。蝦仁,鹹菜,鱔絲,酥肉,大小排,爆魚,豬肚……既有河鮮滷味也有時蔬拌菜,一道道精美的澆頭無一不是雙林食客的心頭之好。


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雙林的澆頭面,好吃之處就在那一筷細面,濃湯或是干挑,以及噴香的現炒澆頭,走到天涯海角,念念不忘的就是這碗安心的味道,那是家鄉的味道。

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古老的石拱橋、整齊的石駁岸、粉牆黛瓦的民居……南潯古鎮,一派江南水鄉的旖旎風光。

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然而,古鎮的韻致不僅在外表,小街小巷中透露出的市井氣息同樣能嗅出古鎮的味道。其中,有一味叫雙澆面。


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來源:趣南潯

毫不誇張地說,雙交面是無數吃貨來南潯的理由之一。一碗雙交面,澆頭極致入味,湯清如茶,面細如絲,一口下去,保你味蕾得到滿足,吃完意猶未盡。


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來源:趣南潯

招牌特色「雙交面」就是兩種澆頭的意思,最常見的便是爆魚、酥肉雙交,爆魚酥香入味,酥肉入口即化,每一口都在老字號中喚醒味覺記憶 。


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來德清,不得不提到的就是新市鴨絞面了,這一口地道的德清老味道,在各位德清老少的心裡佔據著當之無愧的一席之地。


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來源:詩畫德清

鴨絞面的鴨腿、鴨肉、鴨胗,都有橫豎一道道的綁痕,鴨絞面里的「絞」,不是鴨的「腳」,正是得名於那一道道綁痕。這綁痕需要先將鴨肉用棉線紮起來,再放入鍋中燉煮。這便是「鴨絞面」名字的由來。


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鴨肉經過幾個小時的熬煮後,酥而不爛,形狀完整,香氣四溢。來德清喝早茶吃鴨絞面,一品人間煙火味。


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來源:詩畫德清

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