口水牛肉、糟香小黃魚、五福鮮竹素卷

2024年05月14日05:35:10 美食 1528

口水牛肉、糟香小黃魚、五福鮮竹素卷 - 天天要聞

口水牛肉

口水牛肉、糟香小黃魚、五福鮮竹素卷 - 天天要聞

食材&配料:

五香牛腱子一塊、口水汁適量

製作步驟:

  1. 取打好的油辣子61克、芝麻醬5克、東古一品鮮9克、藤椒油20克、香辣紅油70克、熟芝麻4克、鮮味寶6克、雞精6克、白糖40克、辣鮮露15克、雞湯或者高湯25克、香油6克、陳醋15克、麻辣鮮露20克、花椒油18克、蒜末12克、生薑末9克、小米椒7克一起放入調料盤攪拌均勻備用。
  2. 選用一塊五香牛腱子,切成薄片,碼入碗中,中間放入飛過水的白菜絲,上面放入牛肉片和碗持平,修邊後封上保鮮膜冷藏備用。
  3. 待牛肉冷藏定型,扣入盤中,淋入調好的口水汁,用時芽點綴即可。

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糟香小黃魚

口水牛肉、糟香小黃魚、五福鮮竹素卷 - 天天要聞

食材&配料:

小黃魚、蔥、姜、香糟

製作步驟:

  1. 綿白糖3克、花椒酒150克、香糟鹵550克、清水970克、小蔥2棵、生薑少許、桂皮少許、香葉2片、八角1個、鹽1克一起放入調料盤中攪拌均勻。
  2. 小黃魚宰殺乾淨後用蔥姜腌制2個小時以上備用。
  3. 鍋燒熱油,油溫7-8成熱,下入腌制好的小黃魚炸至微干微黃,撈出放涼備用。
  4. 把晾涼後的小黃魚放入調好的香糟鹵中,用盤子壓著浸泡一個晚上,即可取出擺盤食用。

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五福鮮竹素卷

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食材&配料:

腐竹皮半張、胡蘿蔔半根、萵筍1/3根、香菇2朵泡發、黑木耳5-6朵泡發、豆乾1塊、生抽、糖、麻油馬蹄粉/玉米澱粉、老抽

製作步驟:

  1. 胡蘿蔔、萵筍、豆乾、木耳和香菇都切絲。
  2. 一湯匙生抽、1茶匙糖、1茶匙麻油、一湯匙水混合均勻調成碗汁備用。
  3. 熱鍋下油,下胡蘿蔔絲和香菇絲翻炒,然後把其他食材也下進去翻炒。
  4. 放一小撮鹽,加入調好的碗汁翻炒均勻。
  5. 撕去腐竹皮的硬邊,然後對摺,成1/4扇形,再對摺成1/8扇形,裁開。
  6. 蘸水擦拭腐竹皮的表面使其軟化,然後放入炒好的的餡料,開始做素卷。
  7. 做好的素卷放入油鍋煎制,直到兩面金黃,放入盤中大火蒸5-10分鐘,腐皮會軟化。
  8. 在碗中調入一湯匙香油、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙糖、1湯匙馬蹄粉、1杯水混勻調成碗汁,入小鍋加熱成芡汁狀淋在素卷上即可。

口水牛肉、糟香小黃魚、五福鮮竹素卷 - 天天要聞

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