五糧液飄香「中國品牌日」,杯酒越千年 見證中國白酒的守正與創新

2024年05月15日08:31:22 美食 4010

5月10日,2024年中國品牌日系列活動正式在上海世博展覽館拉開序幕,作為國家級的中國品牌展會,其參與品牌也被認為是集中國民族品牌之大成者。作為中國傳統產業白酒的典型代表,五糧液以上海、成都雙聯展的形式,亮相中國品牌博覽會、開展川酒文化歷史探索之旅主題活動等多個活動,展現中國白酒品牌的精彩魅力。

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在中國品牌日系列活動中,五糧液作為傳承歷史最悠久,古窖池持續不間斷釀造時間最長的中國白酒企業之一,以賡續千年的釀造技藝和生生不息的工匠精神,向外界展示了中國白酒的「活態」傳承之美;與此同時,五糧液在展會上也展示了一系列白酒產業現代化的新成果和新技術,也向外界展現了中國白酒典型代表和行業龍頭企業品牌的守正與創新。

守正:跨越千年的一杯五糧液

在上海中國品牌博覽會,五糧液的展廳吸引了眾多參觀者,人頭攢動、絡繹不絕。五糧液展廳的設計也頗為討巧,以「利川永」古酒坊建築輪廓為型,圍繞「千年傳承 活窖生香」主題精心布置,八大古酒坊和宜賓三江水造景,配合著國風屏風,讓展台充滿了中國特色、也為觀眾呈上了「詩、酒、景、畫」俱佳的「和美」盛宴。

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讓觀眾最為感興趣的,莫過於這杯跨越千年的「大國濃香」。

眾所周知,中國盛產白酒,特別是四川省,有著四千多年的釀酒史,也讓川酒在中國白酒發展史上扮演著極其重要的角色,而其中傳承歷史最悠久,古窖池持續不間斷釀造時間最長的中國白酒企業之一就是五糧液。

早在盛唐時期,多糧固態釀造的模式就已有雛形,公元765年,著名詩人杜甫就曾對宜賓當地的重碧酒讚嘆不已。北宋期間,宜賓當地釀造者在重碧酒的基礎上,用大米、高粱、糯米、蕎子和小米五種糧食反覆嘗試,最終釀出了姚子雪曲酒,也被認為是五糧液的前身。在明初時,宜賓當地又在姚子雪酒的基礎上進行改進,最終形成五糧液。1950年,宜賓當地的長髮升、利川永等8家知名酒坊組建成立聯營社,並在1959年更名為五糧液酒廠。

五糧液形成的背後,是一代代五糧液釀酒匠人「擇一事 終一生」工匠精神的傳承,是「種釀選陳調」美酒五字訣、「一極三優六精釀六首創」釀造密碼鑄就卓越品質的追求,可以說,五糧液這杯「大國濃香」,是真正的中國白酒釀造史的見證者。

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五糧液千年傳承的價值,深深植根於川酒與中國白酒的精髓之中。千百年來,五糧液始終秉持著對古窖池群、古法釀造技藝的敬畏與傳承,這些珍貴的遺產見證了五糧液酒文化的源遠流長。據了解,古窖池群的使用從未間斷,古法釀造技藝的承襲從未間斷,工匠精神的承繼從未間斷,對卓越品質的追求從未間斷,對和美價值的傳遞從未間斷,也正是這些獨有的稀缺價值,共同構成了「大國濃香」五糧液深厚的文化底蘊和獨特的品牌魅力。

與此同時,在千年傳承的基礎上,一代代的五糧液人在傳承古法釀造技藝的過程中,不斷總結、優化,提煉出「種、釀、選、陳、調」美酒五字訣和「1366」釀造密碼,持續提升、優化五糧液的產品品質,將歷史傳承進一步發揚光大。

俗話說「糧為酒之本」,好原糧對釀酒品質至關重要,在種植環節,五糧液為了提升原糧品質,在全國範圍內升級建設百萬畝釀酒專用糧基地,為持續釀造高品質美酒打好基礎。

濃香型白酒的釀造工藝在十二種白酒香型中難度最大,五糧液操作工序多而複雜,要求更為苛刻,在生產中,五糧液的匠人們總結創新出五糧配方、包包曲、跑窖循環、沸點量水、雙輪底發酵和勾調雙絕六大首創工藝和分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇、分級儲存六道精釀工序,配合宜賓獨特的環境優勢、始於元明時期的活態古窖池群的優勢、以及一代代傳承至今的匠人匠心,成就了五糧液「中國酒王」的身份。

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五糧液集團(股份)黨委書記、董事長曾從欽在5月9日人民日報《堅守品質為基 打造一流企業》署名文章中表示,品質是品牌的重要支撐和基礎。五糧液具有悠久的歷史,始終堅持五糧配方和純糧固態釀造技藝,發揮五糧液品質優勢。五糧液一方面制定了嚴格的企業標準體系,加強「從一粒種子到一滴美酒」全周期質量管理,另一方面把創新擺在突出位置,積極識變應變求變,強化科技創新、綠色發展、數字化轉型,以更卓越的產品滿足人們對高品質美好生活的需求。

未來,五糧液將夯實品牌建設的品質基礎,加快研發多樣化、時尚化、個性化產品,更好滿足人民群眾對美好生活的需要。

創新:科技賦能的一杯五糧液

悠長壯闊的中華文明,孕育了燦若星辰的歷史文化和自信包容的文化基因。在這片古老的土地上,白酒作為中國傳統文化的瑰寶之一,承載著千年的歷史與文明。五糧液的發展成果,不僅是對千年白酒技藝與文化的深厚傳承,也是中國白酒工業化、現代化、科技化、數字化的成果,成為中國白酒活態傳承的嶄新形態。

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濃香型白酒的秘密,核心在於窖池,五糧液由八大釀酒古酒坊組成的元明古窖池群,是迄今為止國內發現的規模最大、保存最完整、連續發酵時間最長的活態古窖池群,持續700餘年,活態釀造延續至今。在長期的釀酒過程中,釀酒微生物以此窖池為活動場所,以糟醅為營養物質,不斷生長繁衍進化,最終形成了具有豐富生物活性的有益於釀酒的微生物群落,也使得五糧液酒香味越來越豐富,成就了五糧液的傳世濃香。

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據中國釀酒大師、教授級高工、五糧液股份公司技術總顧問趙東透露,早在上世紀60年代,五糧液的工程師們就嘗試以微生物科學的方式,開啟人工培育窖泥的嘗試,不但搶救了大量珍稀的活態微生物群落,也為中國白酒從傳統小型手工作坊向工業化轉型奠定了基礎,形成了中國白酒產業現代化生產模式的雛形。

在之後的數十年發展中,五糧液的匠人們一方面不斷精進工藝、流程,另一方面,也通過科學的升段,不斷探索五糧液馥郁香氣中的科學奧秘。

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五糧液組建了實力雄厚的科技創新矩陣平台,先後設立了國家企業技術中心、固態發酵資源利用四川省重點實驗室等國家級創新平台已達16個、省級創新平台已達28個,承接國家、省市科研項目120項。不僅提升了五糧液自身的技術水平和市場競爭力,也為中國釀酒行業的發展注入了新的活力。

在白酒釀造微生物及代謝機理研究方面,五糧液積極與眾多大學、研究所等機構合作,為提升五糧液名酒率、白酒產業科研水平、白酒釀造現代化等方面起到了積極推動作用。五糧液在科技創新方面的成果顯著,特別在窖泥釀酒微生態系統的研究中取得了突破。

2021年起,五糧液先後從501車間的古窖泥中發現了「解乳酸己小桿菌」(jnu-wly1368菌)、「空氣叢梗孢酵母」(jnu-wly501菌)、「產香梭狀芽孢桿菌」(wly-b-l2 菌)、「丙酸嗜蛋白菌」(wly-l-m-1菌)等4株窖池主體功能菌新菌種,逐步揭開了濃香型白酒核心微生物世紀謎題的科學奧秘,直接推動了現代生物技術復刻老窖泥工藝的革命性進步。

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比如解乳酸已小桿菌在窖泥釀酒微生態系統中發揮著至關重要的作用,它對於維持微生態的平衡和穩定起到了關鍵作用。同時,丙酸嗜蛋白菌為五糧液提供了重要風味化合物及相應酯類前體物質,在五糧液的酒味全面方面發揮了獨特作用。而這些新研究、新成果已成功應用於五糧液的實際生產中,並取得了顯著的成效。不僅帶動了五糧液基酒品質和名酒出酒率雙提升;這些科技創新成果的轉化應用,進一步鞏固了五糧液在中國白酒行業中的領先地位。

五糧液方面表示,創新是品牌的活力之源,也是建設世界一流企業的關鍵力量。推動中國產品向中國品牌轉變,做強做優做大民族品牌,必須堅定不移地抓好自主創新。五糧液始終堅持創新驅動,不斷完善科學研究前瞻導向、應用研究問題導向、技術創新市場導向的創新體系,在「種、釀、選、陳、調」各環節加強核心技術攻關、創新平台建設和專業人才培養,打造白酒行業原始創新策源地,加快促進創新成果轉化和產業化,培育品牌高質量發展新動能。

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在行業專家看來,五糧液無疑是中國白酒守正與創新的典範。傳承千年的五糧液,不僅堅守著傳統釀造技藝和工匠精神,更在面對新一輪科技革命與產業變革時,積極擁抱現在科技,以現代科技賦能傳統白酒釀造,為中國白酒高質量發展提供了新動能,也為中國民族品牌的傳承與創新提供了一份「和美」樣本。

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