炒空心菜直接下鍋?難怪一出鍋就發黑,大廚教你2招,翠綠又脆嫩

2024年05月11日17:15:23 美食 1747

炒空心菜直接下鍋?難怪一出鍋就發黑,大廚教你2招,翠綠又脆嫩

空心菜,是不是在南方更受歡迎?在北方根本不好找,去菜市場逛了好幾天,昨天好不容易買到一把,看來都吃不慣,但是我相當喜歡,之前去找朋友玩的時候,就炒了一盤空心菜,味道特清香。

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說起炒空心菜,其實方法不難,不就是炒青菜嗎,誰不會?如果這樣想的話,那大概率炒出來不會好吃,先別說好不好吃了,至少賣相上就很差勁,炒出來顏色黑乎乎的,讓人毫無食慾。

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有沒有這樣的情況發生?炒空心菜的時候,你是不是切完以後就直接下鍋了?難怪一出鍋就發黑,在炒空心菜的過程中,需要掌握2點技巧,做好之後再來炒,炒出來就是翠綠又脆嫩的狀態,試試看。

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【清炒空心菜】

用到:新鮮空心菜、蒜蓉干辣椒、鹽、雞精白醋/檸檬汁、食用油

1、準備一把新鮮的空心菜,一定要看好,如果是太老的或者蔫兒了吧唧的就不能要了,炒出來味道也不行。

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2、將空心菜放在水中清洗乾淨,撈出來瀝干水分後,放到案板上切段,切好後盛在小盆里。這樣不要直接下鍋炒,往空心菜中倒入適量的清水,然後來點白醋或檸檬汁,攪拌均勻浸泡著,用酸性的水浸泡,不容易氧化發黑了,這是第1招。

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3、再把蒜蓉、干辣椒都切好,接下來就準備炒啦,往鍋內倒入一定量的食用油,多來點肯定炒出來更香,加上食用油以後燒熱,然後將蒜蓉和干辣椒倒進去,翻炒一段時間,直至炒出香味。

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4、接下來,將水中的空心菜撈出來,將多餘的水分充分瀝干以後,就可以倒在鍋中炒制了。炒的過程中,不要小火慢吞吞的炒,而是要全程大火翻炒,直至炒到斷生,保持大火炒空心菜,出水少,顏色更翠綠,這是第2招。

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5、炒製片刻,直至空心菜變軟以後,就可以來調味了,加上少許鹽和雞精調味,用鏟子繼續翻炒幾下,直至徹底炒勻以後,就可以關火啦,盛出來裝盤開吃,儘快吃完一點也沒有變黑,脆嫩鮮香。

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