夏天正是茄子大量上市的季節，不僅價格便宜，做法多樣，而且營養價值也很豐富！
《隨息居飲食譜》記載：茄子性涼、味甘，有活血、清熱、消腫的功效。能夠幫助解暑氣，在炎炎夏日裡食用最合適不過了~
夏天吃茄子，7個好處不請自來！
1
清熱活血
茄子性涼，夏天吃可以清熱解暑。它還有活血化瘀的作用，老黃茄子切片，火上焙乾碾成粉，用溫酒沖服，活血化瘀的效果更好，對於局部磕碰淤青有很好的功效。
2
降低膽固醇
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。
3
滋養神經
茄子富含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、B族維生素等多種營養素，可以滋養神經。
4
減肥通便
茄子含有較多的粗纖維，低糖、低脂肪、低熱量，本身是很利於減肥的一種蔬菜。常吃茄子有助於促進腸胃蠕動，預防消化不良，有寬腸通便的作用。
5
養顏抗衰
茄子的抗氧化能力在常見蔬菜中排名前十，它的皮和肉中含有多種抗氧化物質，如維生素E、花青素等，能幫助清除體內的自由基，減少細胞的氧化損傷，延緩衰老，常吃有助於肌膚保持彈性，細膩潤澤
6
穩定血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
7
保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
茄子這樣做，多吃兩碗飯
01
茄子豆角
用料 ：
茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5個；大蒜 2瓣；蚝油 20ml；生抽 10ml；油 適量
做法 ：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟；撈出控油；
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
02
魚香茄子
原料：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。
2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3.四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。
5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
挑茄子的正確方法！
一挑一個準
第1點，看茄子色澤
挑選茄子，首先映入眼帘的就是茄子顏色，普遍選購的紫茄子，外皮不僅深紫美觀，而且充滿光澤，說明茄子充滿水分特別新鮮。
第2點，看茄子表皮
除了從顏色上區分茄子新鮮度，區分茄子是否充滿水分的方法，就是外皮是否有皺褶，新鮮茄子，外皮除了充滿光澤，還擁有讓人討喜的飽滿度，看著光滑亮麗，這樣的茄肉才是充滿水分的。
第3點，茄子的軟硬度
挑選的茄子上手觸摸時，除了能感受到一定的沉澱重量外，上手按捏的手感，新鮮茄子相對柔軟，而茄子儲存時間長了，因水份流失而導致上手質感偏硬。
哪些人不建議吃（大量）茄子？
1，對於茄子本身存在過敏問題的人群，請不要「以嘴試毒」。
2，對於胃腸本身敏感，容易腹瀉、腹痛的人群應該根據自身狀況少量食用。
