在廈門吃過不少東北菜，在東北菜館裡，讓我念念不忘的還得是鍋包肉。每次想起那一口酸甜的鍋包肉，都饞。
但今天推薦的這家「德潤樓東北菜館」，征服我的倒不是鍋包肉，也不是醬大骨，而是一份烤得噴香的羊排。
「你們這的招牌是什麼呀？」
「烤羊排和烤羊腿客人都點得很多」，老闆坐在凳子上悠悠說道。
知道東北菜不是八大菜系之一這樣的熱知識，但還真不知道烤羊排也是東北菜館裡的招牌。
印象里吃到的大部分烤羊排，都是在後廚烤好以後，再切成好入口的小塊，盛在盤裡端上桌。
但他家，是將整塊羊排完整地搬上桌，在炭火上復烤之後自行切割。（在點單之後才注意到，每個桌子上都會有一個烤爐，都是為了烤羊排而準備的）
只見老闆架著一整塊烤得金黃的羊肋排向我們走來。羊肋排經過簡單腌制後，由烤叉串著，就這麼端上桌，眼前的龐然大物瞬間搶佔了視線。
老闆為我們添上木炭，將烤好後的羊排架在上邊繼續加熱。這樣，剩下的步驟就全部需要自己動手了。
輕輕握住鐵柄轉動羊排，在炭火高溫的強力攻勢下，香味逼出，一股肉香穿過鼻尖，耳邊再伴有羊肉嗞嗞冒油的聲音，手已經不自覺伸向叉子。
在這份羊排面前，明白了什麼叫做急不可耐。
淌著哈喇子動起刀，叉子碰上羊肉，若是輕微擠壓，豐沛的汁水便順著骨頭滴到炭火中，「唰」地一下冒起白煙。柔嫩的羊肉也易分割，手起刀落之間便輕而易舉地切成塊。
接著放到嘴裡，外層脆口內里鮮嫩，多汁的羊肉與皮下的油脂融為一體，一口咬開汁水便在口腔中炸開，鮮美盡情釋放。
自己喜歡焦脆的口感，特意烤得久了些，待到外皮烤得焦香的時候，是最佳的賞味時刻。
連著骨頭一起啃更得勁兒。緊實的肉連著幾層薄薄的脂肪，烤得外皮金黃酥脆、焦香四溢。
和小串的羊肉串不一樣，直接烤的羊排，多多少少都帶有些許膻味。不須濃重的辣椒孜然來調味掩蓋，保留了羊肉最原始的原汁原味。
吃鍋包肉，好的是一口衝上鼻腔的酸。這份鍋包肉的調味深得我心，酸甜適中，保留了一絲白醋味兒。芡汁均勻地裹滿每一片肉，透著晶瑩的光澤，任憑油脂掛在嘴邊也絲毫不膩。
夾起一塊，表面裹著的芡汁隨之拉扯起來，入口「咔嚓」一聲，足以體現了外皮炸得有多麼酥脆。在牙齒感受外酥里嫩的瞬間，便開啟了屬於舌尖的美妙旅程。
藏在外皮底下的裡脊肉柔嫩厚實，也不會幹柴，口感一絕。
吃這份醬大骨居然可以用筷子？別看不起！老闆特地把大腿骨切成好入口的小塊，用筷子也能很好感受醬大骨肉身的那一份撕扯感。
這份醬大骨醬香味足，但可惜的是汁水不算豐沛，肉吃起來也比較柴。
吃完一大桌葷菜之後，蘸醬菜絕對是最好的解膩神器。傳統的東北吃法，吃的便是一份新鮮爽脆的口感，這份新鮮握在手上就可以感受得到。
生菜做底，再添上大蔥、豆皮與黃瓜辣椒，這麼一卷、一蘸，將搭配的雞蛋醬均勻沾上，你就可以嘗到這口爽脆滋味。
所謂蘸醬菜，濃郁的雞蛋醬便是靈魂。味道咸香可口，帶有黃豆醬本身的醬香，使得普通的蔬菜都變得有滋味起來。
辛辣的大蔥首先佔領味蕾，接著轉為蔬菜的清新，多嚼幾下，層次感十足，在大醬的浸潤之下，有著多重的口感。
再以一份清涼的苦筍小腸煲結尾才愜意。
苦筍嘗起來倒不苦，反而是多了些清爽的味道。但小腸不是很多，口感偏硬，不夠Q彈。
吃飽喝足之後，這裡才開始熱鬧起來。熱情大方的老闆在前台迎接客人，「很多東北老鄉都來我們這吃飯」，忙裡偷閒操著一口濃濃的東北腔與我們嘮嗑。
紅彤彤的炭火映得我們臉膛發紅，大口吃肉的快樂也算是感受到了，至此，想去東北的衝動又多了一分。
