用味蕾感受生活,大家好,這裡是羽說美食。今天給大家分享一道煎餅果子的家常做法,煎餅果子是我國的傳統小吃,非常受歡迎,但是現在在外邊買一個好吃一點的煎餅果子得十幾元,今天就來教大家自己做,一自己做個煎餅果子成本只需要5元,特別簡單,還比買的好吃,我每周都會做一次,家人都很愛吃。下面教大家製作方法。
醬料製作:
先在鍋里加入色拉油燒到五成熱,倒入切好的蔥段、薑片、蒜蒜末、八角、十三香,小火煸炒兩分鐘,逼出香味,打出料渣,再倒入黃豆醬、甜麵醬(二者比例為1∶1),小火炒至香氣逸出即可。
薄脆製作:
烤鴨餅入160℃的熱油中炸至金黃,撈出瀝油,每片鴨餅在中間一分為二即可。這種炸麵餅在北方地區也被稱為「麻葉」。
製作流程:
1.綠豆面500克、小麥麵粉175克、玉米面175克納盆,加入十三香15克、海鹽13克攪拌均勻,再放入純凈水攪拌成麵糊(食材與純凈水的比例為5∶7)。
2.將電餅鐺加熱到200°,舀入麵糊300克攤成與電餅鐺大的圓餅,打入雞蛋2個,撒黑芝麻15克、香菜碎8克,當雞蛋成型後再翻過來煎另一面,刷上提前製作好的醬料,放入脆薄,喜歡的可以多放一點,再刷南乳醬約25克、香油少許(根據自己口味調整),撒香蔥花10克、蝦皮1克,將兩側麵餅向中間摺疊,頂刀切成5塊,擺入木質盛器中,稍作點綴即成。
小貼士:如果調麵糊時只使用小麥麵粉和水,攤出來的麵皮口感就會過於細膩,失去了煎餅果子應有的「粗糙感」,因此應該加入綠豆面、玉米面等雜糧麵粉,降低麵糊的筋度,使做出來的麵皮略帶彈性且不會過於軟塌。電餅鐺也可以用平底鍋來代替哦。
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