夏天這菜敞開吃，下飯菜上新了！變著花樣炒，祛濕好幫手、特下飯

韭菜、芹菜先靠邊站，夏天吃豆賽過吃肉！剛入夏時溫度和濕度適宜，正是一些豆類的生長旺盛之時，如毛豆、蠶豆、豌豆都是吃它們的最好時機，同時也別忘記一些豆莢菜也要吃起來，如今天的豆角。

在有些地方，豆角是一個範圍很廣的名字，下轄有扁豆角、長豆角，刀豆，眉豆角，油豆角、四季豆等等。我感覺這些名字都有爭議，就好似今天我做的這個扁豆，可能有的地方叫刀豆，也有的叫眉豆。

豆角營養很豐富的，夏天吃可以補鉀、補充蛋白質、B族維生素、鈣磷鐵、纖維素等，同時這些豆角都有一定的健脾祛濕能力，十分適合接下來這個悶熱潮濕的夏季。今天就用扁豆角變著花樣和魚糕做一個搭配，估計很多人沒吃過，簡單炒一炒就是一道下飯好菜。順便提一句，這個「魚糕」來自湖北荊州的特產，由魚肉、豬肉、雞蛋等食材製成，軟嫩鮮美，找不到的可以網購。

話不多說，下面就分享這道豆角絲炒魚糕的做法，助你吃出營養好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——豆角絲炒魚糕——

食材準備：扁豆角一把400克，魚糕一塊400克，紅椒一個，蔥蒜，生抽，蚝油，食鹽，雞精，食用油，蔥油

第一步：扁豆角一把大約400克左右，洗乾淨後用刀切成絲備用。不用擔心豆角裡面的豆子會掉出來，豆子還沒長成型，掉出來也沒多少。

第二步：準備魚糕一塊400克左右，魚糕保存是要冷凍的，所以取出後先解凍，而後切片再切絲。粗細大概和豆角絲差不多即可，但是也不能太細，否則容易碎。

第三步：而後燒一鍋開水，分別將豆角絲和魚糕進行焯水，這裡要注意，豆角絲在沸水中要燙的時間久一些，大概3分鐘左右，撈出後將豆角絲過涼水冷卻。這裡的魚糕絲稍微燙一下即可出鍋。

第四步：準備輔料有蔥蒜做小料使用，一個紅椒切絲用來配色使用即可。

第五步：鍋里燒油，油熱後加入蔥蒜爆出香味，接著將瀝干水分的豆角絲和紅椒絲一塊下鍋，開大火翻炒，大概能炒個一分鐘左右，炒去一些水汽。

第六步：將魚糕下鍋，先保持大火翻炒均勻，而後沿著鍋邊淋入一些生抽，撒入食鹽和雞精，保持大火炒勻炒透，最後淋入一湯匙蔥油炒勻就可以出鍋了。注意炒的時候少用鏟子或者勺子扒拉魚糕，防止碎掉。這菜清爽味佳，豆角絲脆嫩爽口，魚糕鮮嫩好味，兩者搭配開胃又下飯，靠這一個菜乾掉三碗飯都可以，感興趣的可以試一試，夏天又添了一道下飯好菜。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：重要的事情再提一遍，夏季是豆角食用高峰期，一定要將豆角做熟做透，因為豆角的質地還是很硬的，為了避免炒的時候無法做到熟透，可以選擇炒之前來一次焯水，將其完全燙熟透再炒即可，包括用來做餃子餡都是如此。

同時為了避免燙熟的豆角失去脆嫩的口感，可以在焯水後投入涼水中快速冷卻即可。

魚糕質地非常的軟嫩，炒的時候不留意就會碎掉，所以盡量「顛鍋」來炒，避免勺子或者鏟子在鍋里亂扒拉。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏季又到了吃各種豆角的好時機，高鉀高營養，還可以幫助去除夏季濕氣，口感脆嫩味道清香，隨手炒一炒都是好菜。喜歡今天這道豆角絲炒魚糕做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！