排骨焯水就不嫩了？其實是用錯了水，照這個方法做，排骨軟嫩不腥

導語：排骨焯水就不嫩了？其實是用錯了水，照這個方法做，排骨軟嫩不腥

排骨一直是很受歡迎的一種肉類，它的味道十分鮮香，口感特別嫩，無論怎麼做都很好吃，以至於我們總會時不時地想吃，相信你也愛吃排骨吧？排骨的做法有很多，像紅燒排骨、蓮藕排骨湯、糖醋排骨，這些做法常見卻又吃不膩。說到做法，大多數做法都要經歷燉排骨這一步，那麼燉排骨，究竟用不用焯水呢？很多人弄不清楚，不知道你平常習慣怎麼做？

焯水是做肉類時不可缺少的一步，可以起到很好的去腥效果，而排骨內含有大量的血水，血水是腥味的來源，若不焯水的話，最後做好後肯定會有腥氣很難吃，所以燉排骨時建議焯水，若你少做這一步難怪做出來不好吃。

不過焯水時有人遇到了難題，發現排骨焯水就不嫩了，不如直接燉得好吃，如果你也有這個難題，其實是用錯了水！

下面我來分享一下排骨焯水的正確方法，照這個方法做，排骨軟嫩不腥，快來看看吧，學會了這麼做，今後無論是燉排骨湯，還是做紅燒排骨或者糖醋排骨，都很容易做出最好的口感和味道，焯水這一步太重要了，不要再弄錯。

排骨焯水的方法：

排骨剁小段後不著急下鍋焯水，先要用水清洗兩遍，去掉表面肉眼可見的髒東西、骨渣、血水，清除後再重新加水，讓排骨在水裡泡半個小時，泡十五分鐘的時候換一次水，等半個小時過後再清洗兩遍。

控水後放進鍋內，加沒過排骨多一些的水，水不能太少，否則待會兒焯水的時候不好撇出血沫。

再倒入一勺料酒、幾片生薑，開大火煮，發現水面有灰色浮沫聚集的時候馬上用鏟子撇掉，一直撇凈後再煮兩分鐘，確保沒有浮沫出現。

然後將排骨撈出，放進溫水裡清洗，避免排骨表面附著有髒東西，洗凈後撈出控水。

接著將排骨倒進鍋內煸炒，炒到微微變色後加開水燉煮，如果燉湯的話加開水後放入生薑蔥就可以了，如果紅燒或者糖醋的話，炒好後先加調味料、香料，炒均勻並上色後再加開水燉煮，這樣去做，整個焯水步驟就完成了。

在這個過程中，有三次用水，不管哪一次都不能錯過，否則會導致排骨變柴。第一次是排骨入鍋焯水時，需要加涼水，這時的排骨是生的，和涼水一起升溫，才能更好地將血水排出來，達到去腥的效果。第二次是排骨撈出後，需要加溫水清洗，這時排骨是熱的，用溫水不會造成太大的溫差，排骨不會變硬，也就不會發柴。第三次是燉排骨的時候，需要加開水，這時排骨是熱的，用開水溫差小，排骨不會變硬，再經常長時間燉煮，排骨會變得很嫩不會柴。

這幾次用水不能出錯，看看你都做對了嗎？分享一下紅燒排骨的做法，不妨來看看。

紅燒排骨的製作步驟：

按照上述方法，先浸泡再焯水，每一個環節做好後，排骨放進鍋內煸炒一下，煸好後盛出，再快速炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，不要耽擱太久，也可以提前將糖色炒好，等排骨煸炒後直接倒入糖色，若不會炒糖色，那麼就用紅燒醬油，再放幾顆冰糖增味。

炒上色後倒入沒過排骨多一些的開水，再放入生薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮，香料不要太多，加好後持續大火，煮開後調小火，蓋蓋子燜煮。

一直煮到排骨熟透後，去掉蔥姜和香料，再加適量鹽、生抽調味，稍微煮五分鐘入味，再開大火不斷翻炒，炒到湯汁濃稠，紅燒排骨就做好了。

你都學會了嗎？記住燉排骨需要焯水，而且焯水時要用對水，這樣做出來更好吃，軟嫩不腥，有機會親手嘗試一下吧，保准一次做成功。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。