在家做水煮玉米時，記得多加這兩樣，味道軟糯又香甜，營養還豐富

本期導讀：挑選粟米竅門｜看2部位挑飽滿粟米，微波爐5分鐘粟米超甜營養更多！

在家做水煮玉米時，記得多加這兩樣，味道軟糯又香甜，營養還豐富！挑選超甜粟米（玉米又叫苞米），掌握2個鑒別重點，用目測已靠得住，不用扒開粟米葉已知粟米是否夠甜。平日煮粟米不外乎水煮、蒸及烤，但用微波爐加熱5分鐘，已能收穫美味、鮮亮及高營養的粟米，只跟淥杯麵及翻熱飯盒的時間差不多。

以下哪條粟米，你認為較美味、較甜？

哪條粟米較美味？

挑選好吃的粟米，鑒別方式十分簡單，不用剝皮已知粟米的顆粒是否夠飽滿及夠多；是否超甜及軟糯！不論在超市或街市買粟米，這些鑒別方法均管用。

按圖掌握2個重點，了解挑選超甜粟米的鑒別方法︰

1.看底部切面。

新鮮收穫的切面是白色的，但隨時間流逝，它們會變得乾燥而變成淺色。

不建議購買呈淺啡色的粟米，因為甜味在收租後亦隨時間流逝而下降。

當實際測量糖含量時，淺啡色切面的粟米的糖含量有12%，而白色切面的粟米的糖含量為15.1%。

因此A粟米會比較甜及新鮮。

2.看粟米須。

看粟米須便是鑒別的重點，但深啡色好還是較綠的好？

正確的是粟米A更甜更美味。

B成長速中粟米須愈快，證明粟米愈成熟粟米B採摘過早未夠成熟。

剝開粟米葉觀察，成熟的粟米A已長好；成長中的粟米B前端仍未長成。

近看粟米粒，成熟的粟米A顆粒飽滿；成長中的粟米B顆粒未成。

如果提前收割了前端顆粒就不夠飽滿提前收割的粟米，前端顆粒完全不飽滿，雖然味道也是甜。

但成熟了的粟米A，味道是超甜！

煮原條粟米的3個常見方法，分別是烚、蒸及烤，但更快捷、美味及健康的方法，運用微波爐烹飪，時間只需5分鐘已可辦到，同時不會丟失粟米的鮮味和營養。

日本*野菜侍酒師松岡敏子建議將粟米放在微波爐中加熱，粟米的含水量減少，甜味不會散失，操作方法簡便，很容易就能吃到美味的粟米。

將粟米放在微波爐中加熱，粟米的含水量減少，甜味不會散失，操作方法簡便。

請按圖了解用微波爐加熱粟米的方法︰

微波爐煮粟米只需5分鐘，不丟失粟米的鮮味和營養。

1.洗凈粟米，用保鮮紙包好。

2.將木或竹筷子放在微波爐板上晾起粟米。

3.用600W的溫度（中低火）加熱5分鐘。

4.加熱後取出粟米，用隔熱手套保護雙手。

5.撕開粟米皮。

6.掰離底部完成。

若加熱後的粟米燙手，距粟米的尾部1-2厘米處切下。

握住粟米須的尖端並左右搖動，粟米很快便脫落。

粟米在微波爐中加熱，比水煮保留更多營養，例如鉀、維他命B1、B6和葉酸。但是加熱後的粟米非常燙手而不能立即去皮。不妨割下粟米的尾部，然後握住粟米須的尖端並左右搖動，粟米很快就脫落，毋須慢慢剝下粟米皮。

加熱後的粟米非常燙手而不能立即去皮，割下粟米的尾部，然後握住粟米須的尖端並左右搖動，粟米很快就脫落。

*「野菜侍酒師」專門於蔬菜管理，須認識各種蔬果的品種、挑選方法及烹調技巧及營養價值，有專門協會負責及須考試認證，考核門檻並不低。

水煮粟米看來是簡單不過的功夫，不過要做到香甜、飽滿、顏色鮮艷及保留營養，除了添加些許小梳打之外，跟著以下5個步驟，便可收穫美味的水煮粟米。

請按下圖了解做法及原因︰

1.將粟米剝剩一兩塊葉，保留粟米須，放入冷水內。

2.加入少許食用小梳打

3.用大火炒粟米約10分鐘。

4.在粟米快出鍋時加少許鹽。

5.煮好待粟米馬上取出瀝干，否則浸泡使粟米味道流失。

與沒有加入小梳打煮的粟米比較，（上）加了小梳打及鹽；（下）只用清水煮，兩者的顏色分別明顯。

加小梳打及鹽水煮粟米的3大特點及原因：

1.粟米粒顏色飽和度更高。

2.加鹽水煮的粟米甜度更高。

3.水煮粟米後的清水特別黃。

原因：

加入食用小梳打，能釋放粟米中的尼克酸，被人體更易吸收及利用。

小梳打有助保留粟米中的維他命B1及B2，避免在水煮時營養流失。

水煮粟米時加少許鹽，粟米米的甜味會被激發，但要在粟米快出鍋時才加鹽。

如果一開始恰粟米便加入鹽，這樣煮出來的粟米會幹身，不夠飽滿。

連同一、兩塊粟米葉包里粟米一起煮，助保留粟米內的水份不易流失，粟米更嫩及香甜。

冷水放粟米，水溫與粟米溫度一起提升，讓熱度慢慢滲進粟米，令粟米受熱更均勻。