没有颜色的果冻,你还会觉得好吃吗?

2022年09月01日16:46:03 美食 1077

果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。


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果冻是一种不错的零食,果冻里基本是水,然后是糖,也可能是代糖,还有就是所谓的添加剂,也就是卡拉胶黄原胶魔芋胶一类的添加剂,最后是食品色素和香精,果冻以其外观晶莹美观,色泽鲜艳,口感软滑等特点,广受大家喜爱。然而果冻几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素,作为零食少吃一些,一般都不会有什么问题。


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对于果冻来说,好看的颜色是必不可少的,就像草莓果冻,如果没有了颜色,那么果冻就成了一种无色透明的食品,这样你还会觉得好吃吗。那么在颜色这一方面的选择上,如草莓红果冻,可使用萝卜红色素进行着色。


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萝卜红色素是从十字花科的萝卜中提取的暗红色无定型粉末,色泽鲜艳,着色力强,耐热性、抗光性好,在酸性溶液中呈鲜艳红色、色泽稳定,长时间煮沸不变色;在碱性溶液中颜色不稳定。萝卜红色素是植物体内的一类主要水溶性色素,如通过微胶囊提高天色素自身的稳定性,加强复配的研究,降低产品价格,研制不同食品要求的剂型,以满足各类食品的需要。


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有时候为了食物颜色好看,多少都会加点色素,然而有了天然色素的加入就很好地解决了食品健康安全的问题,但在果冻里并不只有色素这一种添加剂,所以应该少吃一些。


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