相信很多人一直以为牛肉汤是淮南的特色美食吧，而我在摩旅从青海回浙江，经过河南的时候却在路边随缘邂逅了一家当地挺有名气的“马记清真牛肉汤”馆子，在老板的热情招呼和建议下，当时点了二两牛肉，一份“油旋”，上桌后不仅看着货真价实，味道竟然也是相当鲜美，丝毫不逊色于前者。
感觉比较有意思的是，这家店的韭菜都是切好放在菜盆里的，食客可以按自己的口味喜好任取，虽然我以前吃到过夹生的韭菜馅饺子，知道可能会比较“辣”，此时此刻却还是抱着“不放白不放”的小心思，舀了满满一勺，哈哈。新鲜的韭菜段浮在牛肉汤上，一红一绿的配色还挺好看，看着就令人食欲大增。
据了解，马记清真牛肉初兴于清嘉庆年间，由马氏先祖创立。马氏先祖是元代“探马赤军”的后裔，迁入中原后，以经营清真牛肉为业。因为他们都是以优质黄牛为原料，恪守传统，精工制作，使得这个品牌在当地颇具盛名。
马记牛肉的制作工艺非常讲究，严格遵循“三腌、六洗、九揉”的传统手法，确保牛肉的纯天然风味。其产品肉质优良，色泽鲜美，清香爽口，风味独特，具有食用快捷、即开即食、高能量、低脂肪等特点，适合各年龄段人群食用。因为它的牛肉从不添加防腐剂等科技原料，所以一直深受消费者喜爱。像我选择的这家，生意就非常火爆，从相互间的交谈上看，大部分都是本地人和回头客。
理论上，跟马记牛肉汤堪称绝配的饼叫做“油旋”，这是河南另一种传统的面食，有点像烧饼但制作工艺更为复杂，外观看起来像涟漪一样圈圈荡漾开来，外焦里嫩，非常美味。当然，如今的吃法和搭配早就变得“五花八门”，像各种“锅盔”和炒饼丝等等也是市场上很常见搭配。
别看我韭菜加得多，但一碗落肚后仍有些意犹未尽，其实经过牛肉汤的浸泡，吃起来并没想象中的那种“生辣味道”，跟生大蒜相比，还不及百分之一，相信绝大多数跟我一样的外地人都能接受。跟“同桌”的大哥交流后得知，这里的牛肉汤原来是可以免费再续的，只要不浪费，想必韭菜也是不限量的吧。
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总的来说，河南特色的牛肉汤还是挺让我惊艳的，大家路过的时候都可以去尝尝。我当时“吃饭”的地方在“河南省南阳市镇平县柳泉铺乡中心学校西侧”，不打广告，反正g312国道两边有不少类似的牛肉汤馆哦，感兴趣的朋友凭眼缘选择就好，应该都差不多的。
