买牛肉:“黄膘”和“白膘”怎么选?弄懂再买有惊喜!

2025年06月13日21:14:03 美食 1002

买牛肉:“黄膘”和“白膘”怎么选?弄懂再买有惊喜! - 天天要闻

摊主是个热心人,看他犹豫,主动搭话:“大哥,挑牛肉呢?这黄膘的牛啊,多半是吃草长大的,肉更‘结实’点,营养也好。白膘的呢,是吃粮食(谷饲)的,肉嫩!”

老张“哦”了一声,还是有点懵:“那…做菜用哪种好?”

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摊主拿起一块黄膘牛肉:“您要是想炖着吃,比如红烧牛肉、土豆炖牛腩,那这黄膘的最合适!肥肉少,吃着健康点,就是得炖久些,小火慢炖,那滋味才香浓,肉里的好东西也都炖进汤里了。” 老张听着,觉得挺在理,炖肉嘛,确实不怕费时间。

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摊主又指着一块漂亮的雪花纹白膘牛肉:“您要是想快炒,或者煎个牛排,那就选白膘的!油脂多,口感特别嫩滑。大火快煎几下,里面还嫩嫩的,咬一口都爆汁儿,香!” 老张想象着那滋滋作响、鲜嫩多汁的牛排,嘴里不由得有点馋了。

琢磨了一会儿,老张一拍大腿:“得了,一样来点!” 他各买了一些。

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晚上厨房里香气四溢。老张用黄膘牛肉做了锅喷香的红烧牛肉,小火咕嘟了好一阵子,牛肉酥烂入味。白膘牛肉呢,他切成厚片,简单煎了煎,撒点黑胡椒和盐,就是香嫩可口的煎牛排。

饭菜上桌,家人吃得那叫一个香,边吃边夸:“爸,这红烧牛肉炖得真烂乎!”“这牛排好嫩啊!” 老张心里美滋滋的。

这下老张明白了:黄膘白膘,各有各的好!黄膘肉适合慢炖出香,白膘肉适合快烹求嫩。以后买牛肉,该炖该炒,他心里可有谱了。

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