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央視曝光了一種常見的烹飪方法，指出這種方法可能會導致食物中的營養成分流失超過70%，甚至可能影響免疫力，大家是不是覺得聽上去有點可怕？
沒錯，這就是常見的「過度高溫烹飪」。
聽到這個，很多人可能會覺得不太理解，咱們每天做飯的時候，誰不喜歡多點火候，讓食物更加熟透？但現實是，這樣做反而可能在無形中傷害了我們的健康。
別擔心，接下來的內容會詳細講講為啥過度高溫烹飪這麼麻煩，它究竟怎麼影響我們的免疫力，為什麼專家會這樣警告我們。
說到營養素流失，其實很多人根本不知道，當我們把食物放在鍋里炒、煎、炸時，溫度過高會讓食物中的維生素、礦物質和一些有益成分流失得厲害，
尤其是維生素C、B族維生素以及一些抗氧化成分，熱度一過就幾乎沒了。
試想一下，原本新鮮的蔬菜和水果，經過一番過火的高溫加熱後，營養不見了，反而帶來了一些可能對身體不太友好的物質——這就是過度高溫烹飪的危害。
不僅僅是蔬菜，肉類的烹飪也同樣面臨著這個問題。有些人習慣將肉類烤得又焦又干，覺得這樣吃更有味道。
但殊不知，經過這種方式烹飪的肉類不僅蛋白質流失嚴重，甚至還可能在高溫下形成一些致癌物質。
我們一般吃肉是為了補充優質蛋白，但如果它經過了長時間的高溫暴晒，裡面的蛋白質結構發生了改變，變得不容易被人體吸收，而且一些過度烹飪下產生的化學物質還可能對肝臟造成負擔。
實際上，人體的免疫系統是非常複雜的，長期缺乏某些營養素，特別是那些容易被高溫破壞的營養素，免疫力就會受到影響。
比如維生素C，它是增強免疫力的關鍵之一，也是抗氧化的好幫手。
而且，人體的免疫細胞尤其需要它來應對細菌和病毒的入侵。
但如果維生素C通過過度加熱流失掉，免疫系統自然無法得到足夠的支持。
研究發現，過度高溫烹飪會讓原本富含維生素C的食物（如西紅柿、柑橘等）幾乎失去其營養價值，這無疑會影響到免疫力的提升。
接下來說個數字，可能很多人不太知道。
根據一些醫學研究，過度高溫烹飪導致的維生素流失，在一些情況下能高達70%以上。
這其中，蒸汽烹飪和水煮相對比較好，因為溫度相對低，不容易讓營養成分被破壞。
而像油炸、燒烤、煎炒等高溫烹飪法，營養成分損失最快。
尤其是在油炸過程中，食物表面受熱溫度往往能達到200℃以上，這不僅讓營養流失，也容易產生對健康有害的反式脂肪酸，這些東西對心血管健康極為不利。
另外一個大家可能忽視的現象就是，長時間高溫烹飪還可能破壞食物中的水溶性礦物質。
比如鉀、鈣、鎂等礦物質，它們對於維持人體正常的生理功能至關重要，但這些礦物質在高溫下容易溶解在水中，特別是做湯的時候。
很多人喜歡將食材煮成湯，認為能保留更多的營養，結果卻常常只剩下湯里的鹽分和一些無關緊要的化學成分，反而大部分的鉀和鈣已經被煮掉了。
那麼，問題來了。
既然高溫烹飪有這麼多壞處，咱們是不是就得放棄這些傳統的做法，轉而選擇冷食或者生食呢？
當然不是！其實，大家只要學會合理控制烹飪溫度和時間，就能最大限度地保留食物的營養。
比如說，蔬菜最好採用蒸煮的方式，而不是炒和炸。
蒸的溫度相對較低，能夠保留大部分的營養素。
此外，如果必須進行炒菜，建議使用大火快速翻炒，避免長時間暴露在高溫下。
至於肉類的烹飪，大家可以考慮用燉煮或者煮的方式，盡量避免烤焦或油炸。
對於肉類的處理，最好選擇較低溫度的慢燉法，不僅能保留更多的蛋白質，還能避免產生致癌物。
即使你喜歡燒烤，也可以在火候上稍微控制，不要讓食物焦得太厲害。
很多家庭可能對高溫烹飪有種依賴感，覺得只有食物煮熟了才能吃得放心，但其實這未必是正確的觀念。
相反，許多營養學家都建議，食物的烹飪要遵循適度原則，既能保證食物的熟透，又能儘可能保持食物的營養成分。
適合的烹飪方式是要靈活運用的，而不是一味追求高溫加熱。
有一個細節常常被忽視，那就是食物的切割方式。
很多人在做飯時沒有注意到切割食材的細緻程度，其實食材的切割方式也會影響烹飪過程中營養素的流失。
越是細切，暴露在高溫下的表面積就越大，營養流失得越快。
所以，盡量保持食材的完整性，避免不必要的過度切割，這樣可以最大限度減少熱量對食物的破壞。
在大家普遍意識到高溫烹飪對食物營養的破壞後，很多人開始考慮是否能通過補充營養品來彌補食物中的營養流失。
那麼，營養品真的能替代天然食物中的營養成分嗎？
關於這個問題，雖然營養補充品可以在一定程度上為身體提供額外的支持，特別是在我們無法通過日常飲食攝取足夠營養時，它們是一個有用的補充手段，但它們並不能完全代替天然食物。
首先，天然食物中含有的營養成分往往不僅僅是維生素、礦物質等單一成分，而是多種營養素的複合體，這些成分之間相互作用，協同作用來促進身體健康。
比如，水果中的維生素C不僅僅依靠維生素C本身的抗氧化作用，還與水果中的纖維、天然糖分等一同工作，達到更好的效果。
此外，過度依賴營養補充品還可能帶來一些副作用。部分補充品的高劑量可能會對身體造成負擔，比如某些維生素或礦物質過量攝入會導致肝腎負擔增加，甚至造成中毒反應。
而天然食物中的營養成分通常較為溫和，過量的可能性較小，更適合長期食用。
因此，雖然補充品可以作為一種輔助，幫助補充一些缺失的營養素，但它們不能替代均衡的飲食。
保持健康的飲食習慣，選擇適當的烹飪方法，合理搭配食物，才是維持良好免疫力和身體健康的關鍵。
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參考資料
[1]左大志.烹飪方式對食材營養成分的影響[J].中國食品工業,2024,(23):144-146.
