最新的膳食指南建議為：食物多樣，穀類為主。
首先我們要知道為啥我們離不開主食或者穀類？
人體的三大供能營養素為碳水化合物，脂肪和蛋白質。而處於第一優先序位的功能營養素則是碳水化合物，並且碳水化合物是大腦所需的主要能量來源。所以我們是需要碳水化合物的。所以目前碳水化合物在人體每日所需的總熱量中佔比例最大，要達到65%。
這裡稍微提一下網上流傳的生酮飲食療法，就是捨棄碳水化合物而改為脂肪為主要功能營養素，長久下去會給健康帶來嚴重的隱患，後面會詳細描述的。
所以，穀類怎麼選擇，也就是主食應該怎麼吃比較好？這是一個值得我們花心思了解的問題。
目前我國餐桌上的主要主食是米飯和麵粉類食物，目前的米飯主要是精細白米飯和精白麵條。這兩種主食的來源大米和麵粉都存在過度加工，比如白米，在加工過程中去除掉了外層的穀皮和糊粉層，只剩下了胚乳。穀皮中富含膳食纖維、礦物質、脂肪和維生素，糊粉層富含蛋白質、礦物質和維生素，胚乳含有大量澱粉、少量蛋白質、維生素和礦物質。
由此可以看出，在白米的加工過程中，大部分的營養價值比如維生素、礦物質和膳食纖維都被損失掉了，所以白米飯容易引起肥胖和血糖升高。而粗糧比細糧保存了更可貴的營養素。
所以主食的選擇和食用我們可以注意粗細結合。
以穀類為主的同時，不要過分追求精細的白米和麵粉，增加粗糧雜豆的攝入，以增加膳食纖維、礦物質和維生素的攝入，延緩血糖升高，幫助減少熱量攝入，控制體重，還能促進腸道蠕動，預防腸癌。
但是也要注意：粗糧雜豆口感比較差，不如細糧好消化，攝入過多會增加腸胃負擔，同時因為膳食纖維含量較多，攝入過多會阻礙鈣等其他營養素的吸收、同樣不利於營養均衡。
所以建議煮米飯的時候粗細混合比較好。
備註：消化功能較差的老年人，腸胃功能不強的兒童應少吃粗糧，並且要細嚼慢咽；胃腸疾病患者，如胃、腸潰瘍及急性胃腸炎患者，慢性胰腺炎、慢性腸胃炎患者都要吃粗糧。
