白冰糖和黃冰糖哪個好？才知道差別大，看懂了再選擇，別買錯了
冰糖是廚房裡不可缺少的調味品，做菜的時候也一定會用到冰糖，比如做紅燒肉、糖醋排骨、滷肉等等，都需要炒糖色這一步，用冰糖效果是最好的。還有平時燉一些補品的時候，也需要加冰糖，因為冰糖的營養價值比白糖更高，所以我們都會選擇用冰糖。
市面上有兩種冰糖，黃色冰糖和白色冰糖，那麼我們平時購買的時候，選擇哪種冰糖好呢？
之前我都以為白冰糖是純度比較高，而黃冰糖純度低，相比之下肯定白冰糖更好。但是現在才知道，它兩差別很大，不僅還是純度的差別，也不一定是白冰糖更好。它們哪個更好，其實要看不同的情況使用，看懂了他們的差別再選擇，別買錯了。
製作工藝不同
它們的原材料都是一樣的，都是用白砂糖經過提煉而成的，但是白色冰糖的提煉程度更高，去掉了很多雜質，而且經過漂白，所以才變成白色透明的冰糖。
而黃色冰糖只經過初次提煉，所以顏色還是黃色的，看著不純，因為有一些其他物質，所以黃冰糖也被人們稱為土冰糖或者老冰糖。
營養價值不同
白冰糖的顏色漂亮，純度較高，但是營養成分比不了黃冰糖，經過多次提煉之後，營養成分都留置了。
甜度不同
白冰糖經過多次提煉，純度高，所以甜度要比黃冰糖高很多。
綜合以上兩種冰糖的差別，我們就知道如何選擇冰糖了，它們的用途也是不同的，別買錯了。
冰糖一般用作炒糖色、製作甜品等，做出來的顏色更好看，味道更甜。
黃冰糖一般用作滋補品調味，比如煲粥、煲湯等，營養價值高。
另外白冰糖也有常見的兩種形態，大塊不規則的冰糖和小粒規則的冰糖。
這兩種冰糖的提煉純度也不同，大塊的屬於多晶冰糖，小粒的屬於單晶冰糖。
多晶冰糖的純度比單晶冰糖低，而且多晶冰糖基本都是白色的。
大塊的冰糖，不管白色黃色，購買的時候都要學會挑選，因為基本上都是散裝的，很容易買到劣質品。
1、看外觀
優質的多晶冰糖，表面有稜有角，柱狀和色澤統一，顏色不會一深一淺，如果有很多雜質，可能就是劣質冰糖。
2、聞氣味
這些散裝的冰糖，很容易出現化水的現象，還會滋生細菌，所以購買的時候聞一聞氣味，有異味的別購買。
3、用手摸
如果表面粘連，這樣的冰糖別買，還有細碎的冰糖，也不建議購買，一般整塊的，不容易碎，這樣的冰糖最好了。
保存冰糖，要避免潮濕，在低溫和乾燥處保存，最好用袋子或者瓶子密封好，這樣才不容易變質。冰糖也是有保質期的，一般為18個月，所以我們別買過多，存放太長時間。
