近日，羅永浩「大戰」西貝餐飲等內容衝上各大社交平台熱搜。連鎖餐飲集團「西貝」陷入預製菜輿論風波。
9月10日，羅永浩發微博吐槽西貝：好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預製菜，還那麼貴，實在是太噁心了。希望國家儘早推動立法，強制飯館註明是否用了預製菜。
9月11日晚，針對羅永浩質疑西貝門店此前為其提供的餐食是預製菜的說法，西貝創始人賈國龍公開回應表示，「西貝現在門店100%沒有預製菜。一定會起訴羅永浩。」
西貝（宣武門）門店門口擺放的菜品製作流程。 上游新聞記者 崔濤 攝
9月12日下午5點，上游新聞記者實地探訪北京西貝（宣武門）門店。記者看到，正值晚餐時間，幾乎每張餐桌都有顧客在用餐。在餐廳入口處，擺放著一些列印出來的菜品製作流程，包括菜品的出品品相、切配、配料和操作流程、出餐過程等。該門店的後廚是公開的，顧客進入門店內可以看到後廚製作菜品的過程。
羅永浩用餐的菜品清單。 上游新聞記者 崔濤 攝
門店店長手持一疊列印出來的資料告訴上游新聞記者，這些資料有羅永浩用餐的菜品清單和去年3月市場監管總局等部門聯合發布的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。
店長提供的羅永浩同款菜單共有13道菜，共計785元。「我們列印出這個菜單（羅永浩同款菜單），並不是要向顧客推薦這個菜單，也沒有使用他（羅永浩）的名字，是為了更好地接受顧客監督，顧客可以點菜單上的菜進行品嘗，也可以在登記好個人信息並做好防護的情況下進入後廚參觀。」
西貝（宣武門）門店的廚房。 上游新聞記者 崔濤 攝
針對西貝的菜品是否是預製菜，門店店長指著列印的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》表示，根據這個通知，連鎖餐飲企業中央廚房配送的凈菜、半成品不納入預製菜範疇，但需符合食品安全標準。
廚房內提前燉好的羊排。 上游新聞記者 崔濤 攝
上游新聞記者根據羅永浩同款菜單點了幾個菜品後，進入門店後廚觀看製作過程。據門店廚師介紹，草原嫩烤羊排這個菜使用的羊排是當日早晨燉好的，隨後向記者展示燉羊排的湯鍋和燉好的羊排，「這個羊排燉好後，放在烤箱中烤制，然後切好上桌。」
對於菜單中的牛肉土豆條菜品，門店廚師從冰箱中拿出3份已經做好的牛肉。「這些牛肉是早晨製作的，土豆是現切的，顧客點菜後，廚師將菜品烹飪好。這個牛肉的『賞味期』是三餐，今天早上做好的牛肉，放在冰箱里保存，如果明天早上賣不出去就會丟棄。我們這些蔥花、蒜末等小料，都是早上現切的，到了晚上用不完，也會全部倒進廚餘垃圾桶。」
門店內廚師展示炒菜過程。 上游新聞記者 崔濤 攝
記者現場觀看了小炒草原牛菜品的製作過程，廚師將切好的生牛肉，搭配芹菜、辣椒一起炒制。「這個菜品使用了170克的牛肉，售價為59元。」
門店店長告訴記者，今天的客流量較高，晚餐時間幾乎滿座。「昨天的客流量比較差，上座率只有30%，這幾天客流量整體下降了20%左右。」
上游新聞記者 崔濤
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