來源：胡師傅美食菜譜
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導讀：每年秋冬兩季，氣候轉寒，陰氣轉盛，陽氣內藏，此時寒氣很容易侵入體內，使得人體氣血阻滯，影響健康，所以秋冬兩季適當吃一些滋補食物，可以進補強身、抵抗嚴寒。而俗話說：「孝順，孝順，越孝越順」，在天冷時，我每個月都會回一次老家，除了給家裡的長輩送一點零食，同時還會做一些能抵抗嚴寒的菜肴，希望他們都能安安穩穩的度過秋冬兩季。而我每次回老家，我都會做一大鍋的燉牛肉，因為牛肉是高蛋白高鈣的肉，中老人在秋冬兩季多吃，可以起到「增強免疫力、強筋健骨」的功效。
雖然燉牛肉很多人都愛吃，但是不少人做燉牛肉時，燉半天還是咬不動，而且有時候還有很重的腥膻味，一點都不好吃，很多人幾次都做的不好吃，都喪失信心了。其實要想牛肉燉的好吃，我們一定要放對料。而為了幫助大家燉出軟爛入味的牛肉，我實踐了十幾種燉牛肉的配方，最後我發現，有種東西是牛肉的「剋星」，燉牛肉加一勺，軟爛入味又好吃，沒牙也咬得動！每次回村給家裡長輩燉牛肉時，家裡的老人都誇我燉的牛肉好吃呢！接下來我就以「牛腩燉蘿蔔」為例，教大家如何燉牛肉。
【食材準備】：牛腩1斤、白蘿蔔1根、白醋5ml、八角2克、香葉3克、桂皮2克、白芷1克、小茴香2克、丁香0.5克、白豆蔻1克、香茅草0.5克、陳皮2克、花椒、干辣椒、生抽、白砂糖、老薑、蔥花（香菜）、食用油適量。
【製作方法】：
第一步：首先將牛腩洗凈後切成2厘米左右的塊狀，然後將牛腩放入冷水中浸泡1小時左右，將裡面的血水都泡出來後，再將牛腩撈出，接著再用自來水將牛腩沖洗乾淨。
第二步：鍋中放入適量水，然後把牛腩和薑絲放入鍋中，大火將水煮開後撇掉鍋中的浮沫，接著繼續焯水2分鐘撈出，最後用自來水將牛肉表面的浮沫全部都沖洗乾淨。
第三步：鍋中放入適量油，將油燒熱後，把牛腩放入鍋中炒著表面有點發乾後，然後將所有的香料洗凈後全部放入牛腩中，繼續中火將牛腩煸炒1分鐘。
第四步：把炒好的牛腩、生抽、老抽、熱水、白醋、食鹽、白砂糖全部放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，將牛腩燉45分鐘左右。
第五步：將白蘿蔔削皮後沖洗乾淨，然後將白蘿蔔切成滾刀塊後放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘左右，最後撒上少許蔥花（香菜）即可食用。
【老胡有話說】：
1、燉牛肉時，一定要記得加上一小勺白醋，因為白醋中主要成分是醋酸，醋酸不僅可以去除牛肉中的腥膻味，而且還能軟化牛肉，牛肉變軟了，燉的時候，當然會更快的變爛呢！
2、牛肉焯水後，一定要把表面的浮沫沖洗乾淨後然後在放入鍋中炒一下，這樣不僅可以增加牛肉的香味，而且還能防止牛肉吃著特別柴。
3、大家要想燉好的牛肉吃著更入味，建議把牛肉燉好後燜1小時後再和其他蔬菜一起燉豬。
白醋是牛肉的「剋星」，燉牛肉加一勺，軟爛入味又好吃，沒牙也咬得動！
