除夕作為闔家團圓的重要時刻，年夜飯可是重中之重。
無論這一年是富足還是平淡，年夜飯的餐桌上，總有一些菜肴承載著我們對美好生活的嚮往與期盼。
今天就給大家介紹十道寓意十全十美的菜肴，讓咱們的年夜飯吃得美味又吉祥。
一、紅燒鯉魚——年年有餘
鯉魚，那可是年夜飯餐桌上的常客。
這紅燒鯉魚，做出來色澤紅亮，看著就特別喜慶。
鯉魚肉質鮮嫩，味道鮮美，紅燒之後，濃郁的醬汁包裹著每一塊魚肉，入口先是甜咸交織的醇厚滋味，接著是魚肉本身的鮮香在舌尖散開。
製作方法：
首先，準備一條新鮮的鯉魚，處理乾淨後在魚身上劃幾刀，方便入味。
然後，用薑片、蔥段、料酒和少許鹽腌制 15 分鐘左右。
接著，熱鍋涼油，油熱後放入鯉魚，小火慢煎，煎至兩面金黃後盛出備用。
鍋中留少許底油，放入八角、桂皮、香葉炒香，加入適量的生抽、老抽、白糖、醋和清水，煮開後放入煎好的鯉魚，大火燒開後轉小火燜煮 15 - 20 分鐘，期間不時用湯汁澆淋魚身，讓魚入味均勻。
最後，大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋，撒上蔥花點綴。
二、四喜丸子——團團圓圓
四喜丸子可是寓意著闔家團圓、吉祥喜慶。
四個大大的丸子，圓潤飽滿，擺在盤子里就特別有分量。
咬上一口，肉質鬆軟，裡面還夾雜著馬蹄的清甜和爽脆，口感豐富極了。
製作方法：
先把豬肉剁碎，最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的丸子口感才好。
接著，把馬蹄切碎末放入肉餡中，再加入適量的蔥薑末、雞蛋、鹽、料酒、生抽、澱粉、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，攪拌上勁。
然後，將肉餡分成四份，搓成大大的丸子。
鍋中倒油，油燒至六成熱時，放入丸子炸至表面金黃，撈出控油。
另起鍋，加入適量的清水，放入炸好的丸子，加入老抽、冰糖、八角、桂皮等調料，大火燒開後轉小火燉煮 30 - 40 分鐘，最後大火收汁，把丸子盛出，將鍋中剩餘的湯汁澆在丸子上即可。
三、白灼蝦——紅紅火火
蝦在煮熟後，外殼紅通通的，象徵著日子過得紅紅火火。
蝦肉鮮嫩 Q 彈，蘸上一點特製的蘸料，那滋味，鮮得讓人忍不住多吃幾隻。
製作方法：
先把鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳。
鍋中加入適量的清水，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開。
水開後放入鮮蝦，煮至蝦身彎曲變紅，立即撈出。
煮蝦的時間不要太長，不然蝦肉會變老。
蘸料可以用生抽、醋、蒜末、小米辣、香油等混合調製而成，根據個人口味調整比例。
四、紅燒肉——富貴吉祥
一塊塊肥瘦相間的肉塊，在燉煮之後變得軟糯香甜，入口即化。
紅燒肉色澤紅亮如瑪瑙，濃郁的肉香瀰漫在空氣中，吃在嘴裡，滿滿的幸福感。
製作方法：
選用帶皮的五花肉，切成大小均勻的方塊。
冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，焯水去腥。
焯水後撈出瀝干水分。
鍋中放少許油，放入適量的冰糖，小火炒出糖色，糖色變成焦糖色後，放入五花肉塊翻炒上色。
接著加入八角、桂皮、香葉、干辣椒等香料炒香，再倒入生抽、老抽翻炒均勻。
加入沒過肉塊的清水，大火燒開後轉小火燉煮 1 - 1.5 個小時，期間根據情況適量加鹽調味，最後大火收汁，讓湯汁包裹在肉塊上，就可以出鍋啦。
五、清炒時蔬——四季常青
年夜飯上可不能少了綠色蔬菜，清炒時蔬可以選擇應季的蔬菜，比如菠菜、西蘭花、荷蘭豆等。
清炒時蔬口感清爽，能解膩開胃，也寓意著新的一年四季常青，充滿生機與活力。
製作方法（以清炒菠菜為例）：
將菠菜洗凈，切段。
鍋中倒油，油熱後放入蒜末爆香，然後倒入菠菜快速翻炒，菠菜變軟後加入適量的鹽調味，繼續翻炒均勻即可出鍋。
炒菠菜時要大火快炒，這樣能保留菠菜的營養和鮮嫩口感。
六、小雞燉蘑菇——吉祥如意
這道菜是東北的特色菜，小雞的鮮嫩和蘑菇的獨特香味完美融合。
雞肉鮮嫩多汁，榛蘑吸收了雞肉的鮮味，變得更加美味可口，整道菜香氣撲鼻，吃起來暖呼呼的，寓意著吉祥如意。
製作方法：
把小雞處理乾淨，切成小塊，冷水下鍋焯水，撈出瀝干。
蘑菇洗凈備用。
鍋中倒油，放入薑片、蔥段、花椒、八角炒香，加入雞塊翻炒至表面微黃。
倒入適量的生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
加入蘑菇，大火燒開後轉小火燉煮 40 - 50 分鐘，直到雞肉熟透，湯汁濃稠，根據口味加鹽調味即可。
七、糯米八寶飯——甜甜蜜蜜
糯米八寶飯外形美觀，軟糯香甜。
各種果脯、堅果鑲嵌在糯米之中，這道菜象徵著甜甜蜜蜜的生活。
製作方法：
先把糯米洗凈，浸泡 3 - 4 個小時，然後蒸熟。
蒸糯米的時候可以在糯米里加一點豬油和白糖，這樣會讓糯米更加香甜。
準備一些果脯，如葡萄乾、紅棗、蜜餞等，還有一些堅果，如杏仁、腰果等。
在碗底鋪上一層保鮮膜，然後把果脯和堅果擺放在碗底，擺出漂亮的圖案。
接著把蒸好的糯米鋪在果脯和堅果上，壓實。
再在糯米上淋上一些豆沙餡，最後再鋪上一層糯米，壓實後把碗倒扣在盤子上，拿掉保鮮膜，澆上一些熬制好的糖汁就大功告成了。
八、糖醋排骨——幸福美滿
排骨外酥里嫩，糖醋汁濃郁醇厚，吃起來開胃又解饞，寓意著生活幸福美滿，有滋有味。
製作方法：
把排骨洗凈，切成小段，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒焯水去腥。
撈出瀝干水分後，加入適量的鹽、生抽、料酒、澱粉，腌制 20 分鐘左右。
鍋中倒油，油燒至七成熱時，放入排骨炸至表面金黃，撈出控油。
鍋中留少許底油，放入適量的白糖和白醋，小火炒出糖醋汁，糖醋汁變濃稠後，放入炸好的排骨翻炒均勻，讓每一塊排骨都裹滿糖醋汁，最後撒上芝麻即可出鍋。
九、梅菜扣肉——和和美美
梅菜扣肉這道菜，五花肉肥而不膩，梅菜吸收了肉香，變得油潤可口。
兩者搭配在一起，相得益彰，象徵著家庭和和美美，團圓美滿。
製作方法：
先把五花肉洗凈，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，煮至八成熟，撈出瀝干水分，在肉皮上抹上老抽上色。
鍋中倒油，油熱後放入五花肉炸至肉皮起泡，撈出控油，切成薄片。
梅菜泡發後洗凈，切碎，鍋中倒油，放入梅菜翻炒，加入適量的生抽、白糖、鹽調味，炒出香味後盛出。
把切好的肉片皮朝下擺放在碗底，上面鋪上炒好的梅菜，放入蒸鍋中蒸 1 - 1.5 個小時。
蒸好後，把碗倒扣在盤子上，拿掉碗，一道美味的梅菜扣肉就做好了。
十、玉米排骨湯——金玉滿堂
玉米排骨湯味道鮮美，營養豐富。
玉米的清甜、排骨的醇厚、胡蘿蔔的甘甜融合在一起，湯鮮味美，喝上一口，暖身又暖心，寓意著金玉滿堂，財富滿倉。
製作方法：
把排骨洗凈，切段，冷水下鍋焯水，撈出瀝干。
玉米切成小段，胡蘿蔔去皮切塊。
將排骨、玉米、胡蘿蔔放入砂鍋中，加入適量的薑片、蔥段、料酒，加入足量的清水，大火燒開後轉小火燉煮 1.5 - 2 個小時，直到排骨熟透，玉米和胡蘿蔔軟爛。
最後根據口味加入適量的鹽調味即可。
