油爆河蝦、爆炒肚絲、擂辣椒四季豆

2024年05月20日05:25:11 美食 1658

油爆河蝦、爆炒肚絲、擂辣椒四季豆 - 天天要聞

油爆河蝦


油爆河蝦、爆炒肚絲、擂辣椒四季豆 - 天天要聞

食材&配料:

河蝦、蔥、姜、料酒白糖生抽老抽花生油

製作步驟:

  1. 修剪河蝦的須和刺頭然後洗凈備用(不怕扎嘴可忽略)。
  2. 蔥姜水備用,同時將生薑切沫備用。
  3. 將河蝦瀝干水分後,熱鍋燒油七成左右油溫下鍋炸,炸至變色後撈出,等待油溫升高後復炸至酥脆備用。
  4. 另起鍋少油依次加入薑汁水、生抽、白糖、料酒和一勺老抽,炒開後加入河蝦快速翻炒收干水分即可出鍋。

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爆炒肚絲

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食材&配料:

新鮮豬肚1個、筍衣適量、青椒2個、大蔥1根、生薑數片、大蒜3瓣、花椒一小撮、鹽、糖、蚝油、生抽、料酒、白鬍椒粉

製作步驟:

  1. 豬肚洗凈,去除油脂和雜質,焯水煮沸,將豬肚切成細絲,越細越好,這樣炒出來的肚絲才會更加入味。
  2. 熱鍋涼油,先下花椒和蒜片爆香,加入薑片、蒜片炒至金黃,倒入肚絲快速翻炒,讓每一絲肚絲都裹上香料的精華。
  3. 加入適量的鹽、糖、蚝油、生抽調味,滴幾滴料酒去腥增香,當肚絲變色,變得微微捲曲時,加入筍衣繼續翻炒,最後加入切好的青椒絲和大蔥段,繼續快速翻炒,不要超過5分鐘,出鍋前撒上白鬍椒粉,增加層次感,讓肚絲的味道更加豐富。

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擂辣椒四季豆

油爆河蝦、爆炒肚絲、擂辣椒四季豆 - 天天要聞

食材&配料:

螺絲椒、四季豆、大蒜、豆豉、生抽、蚝油、鹽、雞精、白糖

製作步驟:

  1. 螺絲椒拍一下去掉白芯,四季豆掐去兩頭,掰長段。大蒜切細,準備幾粒豆豉。
  2. 螺絲椒拍一下,不放油干煸,用鍋鏟按壓,辣椒微微變軟,有香味就說明好了,加入一點點鹽。(中火)擂的過程還是需要耐心點滴,大約需要幾分鐘,擂比直接炒香味更加濃郁,和四季豆融合,味道可以提升很多!
  3. 鍋燒熱油,開中大火放入四季豆煸至翠綠,不用頻繁翻炒,一面煎出翠綠色再翻炒,至四季豆表皮略微起皺就可以了,不用太軟,因為之後還要回鍋,盛出備用。
  4. 剛剛炒四季豆的油還是挺多的,吃起來油膩,倒出一部分(可以用來炒別的菜)。鍋中留適量底油爆香蒜末,下入辣椒、豆豉、四季豆翻炒均勻,一勺蚝油、適量鹽、一點雞精調味。
  5. 再下入一勺白糖提味,,最後轉大火,沿著鍋邊烹入生抽和水,爆炒入味即可出鍋。

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