99%的人都喜歡的橘皮燜豬蹄,嫩鮮滋補又下飯,吃了一次還想吃

2024年05月12日13:15:12 美食 1670

99%的人都喜歡的橘皮燜豬蹄,嫩鮮滋補又下飯,吃了一次還想吃 - 天天要聞

而將橘皮與豬蹄結合的做法,最早見於宋代的《食醫心鑒》,書中提到橘皮能「去腥增香」,與豬蹄搭配,既能提味又能去膩。 隨著時間的流逝,這道菜逐漸成為家家戶戶餐桌上的常客。在現代,橘皮燉豬蹄不僅保留了傳統的味道,更融入了現代人對健康飲食的追求。它以其獨特的風味和營養價值,贏得了眾多美食愛好者的青睞。無論是在家庭聚餐,還是在節日慶典,這道菜總能為人們帶來溫暖和滿足。

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詳解烹飪步驟

  1. 準備材料:豬蹄1000克,新鮮橘皮50克,生薑20克,大蔥30克,料酒50毫升,生抽50毫升,老抽10毫升,冰糖30克,清水適量。
  2. 豬蹄處理:將豬蹄洗凈,剁成小塊,放入沸水中焯水去腥,撈出備用。
  3. 橘皮處理:新鮮橘皮洗凈,去除白色部分,切成細絲。
  4. 燉煮:在鍋中加入適量清水,放入豬蹄、生薑片、大蔥段,加入料酒,大火煮沸後撇去浮沫,轉小火燉煮30分鐘。
  5. 調味:加入生抽、老抽和冰糖,繼續小火燉煮1小時,直至豬蹄軟爛。
  6. 加入橘皮:在豬蹄燉至九分熟時,加入橘皮絲,繼續燉煮10分鐘,讓橘皮的香氣充分滲入豬蹄。

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烹飪原理

豬蹄的膠原蛋白在長時間的燉煮過程中會逐漸溶解,形成濃郁的湯汁。橘皮的加入不僅為豬蹄增添了獨特的香氣,還能幫助去腥提鮮。在烹飪過程中,火候的控制尤為關鍵,大火可以使豬蹄表面迅速收緊,鎖住內部的水分和營養,而小火則有助於膠原蛋白的溶解和風味的融合。

注意事項

  • 豬蹄在焯水時需徹底去除血水和腥味,否則會影響最終的口感。
  • 橘皮的白色部分味道較苦,應去除乾淨。
  • 燉煮過程中需適時撇去浮沫,以保證湯汁的清澈。

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探店美食

  1. 老北京衚衕里的橘皮燉豬蹄:位於北京市東城區的這家小館,以其傳統的橘皮燉豬蹄聞名。乘坐地鐵5號線至張自忠路站,步行即可到達。店內除了橘皮燉豬蹄,還有各種老北京小吃,風味獨特。
  2. 上海弄堂美食:在上海的這條小弄堂里,有一家網紅餐廳,其橘皮燉豬蹄以其獨特的甜咸口味和軟糯口感著稱。乘坐地鐵2號線至南京東路站,步行即可到達。
  3. 廣州茶樓:廣州的這家茶樓,橘皮燉豬蹄是其招牌菜之一。乘坐地鐵3號線至體育西路站,步行即可到達。這裡的豬蹄燉得恰到好處,橘皮的清香與豬蹄的鮮美相得益彰。

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世界各國中的相仿美食

  1. 法國的紅酒燉牛肉:使用紅酒和牛肉長時間燉煮,風味濃郁,與橘皮燉豬蹄有著異曲同工之妙。
  2. 墨西哥的辣椒燉肉:辣椒的辛辣與肉的鮮美相結合,展現了墨西哥料理的獨特風味。
  3. 義大利的燉牛膝:使用牛膝和番茄、香草等食材燉煮,味道鮮美,與橘皮燉豬蹄有著相似的烹飪手法。

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相似中式菜肴的烹飪步驟

  1. 紅燒肉:選用五花肉,加入醬油、冰糖等調料,小火慢燉至肉質酥爛。
  2. 燉排骨:排骨焯水後,加入生薑、料酒等調料,燉煮至排骨肉質酥軟。
  3. 醬牛肉:選用牛腱子肉,加入黃豆醬、八角等香料,燉煮至牛肉入味。

實用烹飪技巧

  1. 豬蹄焯水:焯水時加入一些料酒和薑片,可以有效去腥。
  2. 橘皮處理:橘皮切絲前,先用鹽水浸泡,可以去除苦味。
  3. 火候控制:燉煮過程中,先用大火煮沸,再轉小火慢燉,避免肉質變老。
  4. 調味技巧:在燉煮過程中適時嘗試湯汁,根據個人口味調整調料。
  5. 燉煮時間:豬蹄燉至軟爛需要較長時間,需耐心等待。

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結尾

橘皮燉豬蹄,一道承載著傳統與現代、融合了葯食同源理念的美食。它不僅是一道菜,更是一種文化的傳承,一種生活的態度。在忙碌的生活中,不妨放慢腳步,用心烹飪這樣一道菜,享受美食帶來的愉悅,感受生活的美好。

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